2023.10.15 06:57 臺北時間

台北東區「漾波酒食処」竟是清酒寶庫! 唎酒師主理人為客精選命定酒款前 先用濃郁雞湯心機暖胃

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美食旅遊
近年來清酒當道,具有特色、個性的清酒吧一間間出現,例如位於台北東區的「漾波酒食処」。
近年來清酒當道,具有特色、個性的清酒吧一間間出現,例如位於台北東區的「漾波酒食処」。
酒類也走流行的循環,這幾年清酒吧在台灣快速崛起,從全預約制到可以嘗試各種單杯清酒的都能找得到,可見清酒世代已來臨。開設於台北東區的「漾波酒食処 RippleSake」就是其一,從主理人到負責料理的廚師都有唎酒師證照,無論你是甜妹子或者鐵漢子,他們都能為你找到今晚最合的那一支。
外觀像是日料店的「漾波酒食処」,內部空間也走日式侘寂風格;雖是酒吧,店內卻沒有吧檯,而是以2到4人的座位為主。主理人張哲華(David)打破了框架,讓內外場人員能夠更自由地穿梭在其中,透過聊天互動協助客人精準選酒。David笑說:「如果再和每桌客人一起shot一杯,更能掌握他們的喜好。」
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「漾波酒食処 RippleSake」外觀會被誤認為高檔日式料理店,其實Logo圖案就能看出清酒意象。
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走日式侘寂風格的店內空間,氣氛低調雅緻,令人放鬆。
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漾波酒食処的主理人張哲華(David),為了開清酒吧,還特地跑去考了唎酒師證照。
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走進店內,首當其中就是兩大冷藏櫃中滿滿的清酒,光是看著琳琅滿目的酒標就令人療癒。
作為專業清酒吧,提供的酒款多達百種,小黑板上每日更會寫上單杯選項,但選擇開整瓶的客人多到連酒商都訝異。David不以產地、酒造為選酒標準,而是更強調風味。他說,考慮到台北東區的客群,這裡酒感偏輕、帶果香氣的清酒占多數,例如一之藏的「姬膳」純米酒帶有清新柑橘果香,很適合作為清酒入門款。
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冷藏櫃中的各款清酒上皆繫上小紙卡,除了品名、價格,還有其主要風味,讓客人更好下手。
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一之藏的「姬膳」酒精濃度偏低,漾著水果的酸甜清爽,很適合做為開場酒。(1,800元/支)
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「花巴 山廢 純米 無濾過生原酒」獨特的「酵母無添加」釀造手法,兼具果酸與厚醇乳酸感,個性鮮明。(2,380元/支)
不過私心而言,我最喜歡山形縣富士酒造的「榮光富士 逸閃 風刃 辛口 純米酒」,這是該酒廠唯一不甜口的酒款,僅有一抹甘甜在入口時一閃而逝,尾韻的穀物旨香令人回味,與重口的料理是天作之合。調酒掛客群也有顧到,以碧螺春、紫蘇風味注入清酒的「春雪」,就是酒感隱晦兼具優雅甜美的選項。
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產自日本東北酒造的「榮光富士 逸閃 風刃 辛口 純米酒」酒如其名,有著爽冽乾脆的辛口感,冷熱飲皆宜。(2,180元/支)
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清酒調酒「春雪」,上層如積雪般的奶蓋由抹茶酒結合甘酒製成,最後再灑上抹茶粉,在入口時多添加一抹層次。(350元/杯)
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雖然以清酒為主軸,但漾波也提供日本威士忌、啤酒等選擇。
漾波的另一個特點,就是餐食多元如餐酒館,從下酒菜到主食自成一張菜單,倘若客人用餐之後想要繼續小酌,馬上就能原地「二次會」!雖然看似套路,但一支支風味各異的清酒與佳餚烘托氣氛,也令人甘願自投羅網。
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日料西做,柔嫩帶油脂的「合鴨胸佐綠醋」(左,320元/份)與意圖使人不斷續杯的鹹香「酒盜奶油麵」(右,280元/份),是超高人氣餐點。
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一入座就會先送上加入昆布和柴魚熬煮的暖胃雞湯,湯頭醇厚油潤,卻是令人殘念的只送不賣;真的意猶未盡可以加點同樣湯底的「白湯雞肉餛飩」。

漾波酒食処RippleSake

  • 地址:台北市大安區敦化南路一段190巷16號
  • 電話:02-2778-0232
  • 營業時間:18:00~凌晨01:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
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更新時間|2023.10.15 06:57 臺北時間
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