2023.11.27 05:57 臺北時間

新北2間必吃特色麵!50元垃圾麵湯濃味好 烏醋麵是工人最愛

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美食旅遊
「勇伯垃圾麵」是許多在地人從小吃到大的美味。(50元/小碗)
「勇伯垃圾麵」是許多在地人從小吃到大的美味。(50元/小碗)
美食之於每個人定義不同,飢餓的時刻,用幾個銅板就能享受充滿人情滋味的一碗麵,就是我認為的「美食」。先前以北漂數十年定居三峽的在地人角色,介紹過三峽幾間麵攤,大受好評。這次再次端出口袋名單之一的新北兩家特色麵,也是我認為的必吃名單。
比起動輒數千元的精緻美食,庶民小吃在我心裡地位甚高,一碗銅板價換來的簡單麵食,更能讓我滿足,尤其幾款新北特色麵,每每「一不小心」憶起,頓時垂涎欲滴,眷戀的是從小到大吃不膩的好滋味。
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下午4點才營業的「勇伯垃圾麵」一開門就有絡繹不絕的客人前來。
小時候隨著家裡北漂,落腳新北市三峽,除了住家方圓幾里內的小吃店,鄰近的鶯歌、土城也是愛吃麵的父親行走範疇。每週一兩回,他從三鶯橋下的砂石場收工後,便會捎來電話:「今天要不要吃垃圾麵?」我總是欣然答應。
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勇伯的垃圾麵遠近馳名,除了在地人愛吃,不少觀光客也慕名而來。
「勇伯垃圾麵」位於因陶瓷聞名的鶯歌,第一代老闆「勇伯」在那個經濟起飛、勞工遍地的年代,一個人推著攤車賣麵。勇伯的麵單純以大骨熬製湯頭,淋上肉燥豬油,放上紅燒肉、豬頭肉及韭菜,再加入特製辣椒醬,湯體色澤混濁帶渣,客人笑稱簡直是一碗「垃圾麵」,這名號與吃進口裡的美味產生極大反差,讓垃圾麵聲名大噪。那濃郁不去骨沫的湯汁,正是這碗麵的靈魂所在,嘗過保證難忘。
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「垃圾麵」因大骨湯頭色澤混濁而被、帶渣被客人笑稱得名,與美味度形成極大反差。
紅燒肉則是搶盡小菜風采,油鍋熱至150度左右下鍋油炸,酥香表皮和軟中帶勁肉質,口感非常涮嘴。店裡光是醬料就有五款,專門用來加入湯麵的辣醬和沾肉的辣椒醬、蒜頭醬油膏,皆是勇伯阿公傳承四代的祕方,另有工研辣椒醬、辣椒醬油,隨客人口味取用。
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炸得外酥內嫩的「紅燒肉」也是必點品項。(60元/小份)
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第一代創辦人「勇伯」就傳承下來的紅燒肉炸法,溫度和時間都有一定的控管。
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在地人還會再點上一份「豆芽菜韭菜」。(40元/小份)
早期的土城工業區發展於70年代,工人們起得早,簡單吃碗麵就得上工,清早就開門營業 的麵店也應運而生。土城「工業區烏醋麵」1989年開業,老闆娘將白麵煮得彈牙,淋上烏醋酸溜提味,再撒一把豆芽菜,就是一碗開胃烏醋麵。
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「工業區烏醋麵」營業超過30年,當年是勞工朋友清晨果腹的熱門店。
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聞名遐邇的「烏醋麵」由麵條、豆芽菜,淋下烏醋,成為最純粹的一碗美味。(35元/小碗)
想加點些小菜打牙祭,這裡的豬心、豬舌、豬肝、脆腸、甚至豬眼睛都處理得乾淨無腥,一碗麵、一碟黑白切和一碗湯,就是做工的人整個上午活力來源。重口味的人記得撒上中藥胡椒粉及老闆娘自炒的辣椒醬,烏醋麵的滋味又提升為另一個層次。
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老闆娘將黑白切處理得很乾淨,豬心(上,50元/小份)、脆腸(中,50元/小份)以及豬心(下,60元/小份)沾點辣椒醬油提味更好。
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「骨仔肉湯」豬肉帶筋,湯頭頭佐上薑絲及蔥末,清爽解膩。(50元/碗)
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早上的「工業區烏醋麵」已有許多在地人登門品嘗。

勇伯垃圾麵

  • 地址:新北市鶯歌區中正一路157號
  • 電話: 02-8677-6000
  • 營業時間: 16:00~22:00,不定期公休。

工業區烏醋麵

  • 地址:新北市土城區中央路四段25之7號
  • 電話: 02-2268-7880
  • 營業時間: 06:00~14:30,週日公休。
更新時間|2023.11.27 05:57 臺北時間
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