【內湖人的老廚房番外篇】碧湖畔老餐館上菜快 是被客人罵出來的建議 大湖餐館專訪

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由王文志(右)、王文風(左)兄弟開設的大湖餐館,是一家在台北內湖三十多年的中菜餐廳,由於菜色道道下飯,總會讓人忍不住多扒一碗飯。
由王文志(右)、王文風(左)兄弟開設的大湖餐館,是一家在台北內湖三十多年的中菜餐廳,由於菜色道道下飯,總會讓人忍不住多扒一碗飯。
位於台北內湖碧湖畔的大湖餐館,是一間上菜很快的老餐館,原以為上菜快一點,客人吃快一點,可以多接幾組客人、拚翻桌率,但一探背後原因卻是「被客人罵出來的建議」。
原來,大湖餐館屬於社區型的餐廳,衝著家常下飯菜來的老客人,通常5、6個人點了5、6樣菜,第一道菜、第二道菜出來,就已經吃完一碗飯,到了三、四、五、甚至第六道菜出來的時候就吃不下了。
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大湖餐館上菜快,背後原因是老客人希望點的菜餚一次上,這樣夾起來比較有吃飯的感覺。
而那時以為正常出菜、讓客人享受用餐時光是王道的老闆王文志透露:「以前我在做海鮮的時候都慢慢出菜,因為他們都有喝酒。但來到內湖開餐館,這裡的客群不一樣,出菜慢反而會被罵。他們都是附近的住家、一家人來吃飯時就會說『你上菜就全部上上來,這樣我一次可以夾6樣菜,比較有吃飯的感覺啊!』所以就開始訓練廚房出菜要快。」
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