【台灣名店】差點收掉的燒餅店變人氣名產 背後功臣曾是全聯戰將 三合餅鋪專訪

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呂仁山(右)為推廣蔬食,返回宜蘭老家改革舅舅創立的三合餅鋪,讓瀕臨關門的老店壯大為宜蘭知名伴手禮。
呂仁山(右)為推廣蔬食,返回宜蘭老家改革舅舅創立的三合餅鋪,讓瀕臨關門的老店壯大為宜蘭知名伴手禮。
近年宜蘭景點都可見三合餅鋪的伴手禮,但其實它是60年老店,首創蔥味濃郁、口感如餅乾的燒餅,只是過去不懂經營行銷,差點倒閉。
第二代呂仁山曾是全聯的開國元老,跟著林敏雄展店7百多家,人到中年,想為自己努力,更想推廣吃了二十多年的蔬食,才答應表弟返回宜蘭老家,改革舅舅創立的三合餅鋪。
當時表弟已不用豬油做餅,他加入自製水果酵素穩定品質,建立無塵中央工廠,展店至11家,呂仁山改善傳統餅店的工作環境與待遇,迎來理想職場,讓老店與他都突圍重生。
隔著透明玻璃窗,三合餅鋪的師傅們全副防塵武裝,專注包餅,窗明几淨的廠房內溫度涼爽,沒有傳統餅店易見的悶熱雜亂,老闆呂仁山自信地展示花費千萬元購地自建的製餅區,「做成透明化,員工會注重自己的動作、服裝和衛生,客人看到也會放心。」
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三合餅鋪的燒餅只用宜蘭在地蔥,且用量極大,才能讓香氣濃郁。

全聯元老 離職築夢

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三合餅鋪的燒餅口感酥鬆,蔥香濃厚,已在宜蘭熱賣61年。(蔥燒餅小燒包,55元/5入)
日產3萬片燒餅的三合餅鋪,為宜蘭名產—宜蘭式燒餅的創始店,一片燒餅僅11元,大小約一個手掌大,包入宜蘭在地種植的蔥、五香粉,香氣濃厚,口感酥鬆接近餅乾。呂仁山8年前進入舅舅創立的三合餅鋪,將原本瀕臨關店危機的老店,改造升級,在宜蘭展11家店,還打進7-ELEVEn 200多家門市,2022年營收6,500萬元。

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