白色為主的文青風裝潢，點餐區頭頂的大螢幕不停跳出資訊，這場景怎麼看都像是手搖飲店，但進門的OL開口說的是：「一個懷舊、一個雞腿便當。」有種微妙的違和感。見客人提捧著二個餐盒，豐米便當總經理施俊豪搶先按下電動門觸控開關，送客人離開。
【台灣名店】昔日偶像劇男星接家業賣便當 成竹科工程師最愛 豐米便當專訪
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已有28年歷史的豐米便當，董事長施偉華以外行人角色入行，卻成為桃竹苗一代連鎖便當霸主，總店數最多曾達170家，只是隨著時代改變，品牌漸漸褪色，減至72家。
曾是運動員、演員的二代老闆施俊豪，不捨父親白手起家的事業式微，2年前接手。他改造傳統便當店，彷若手搖飲店的裝潢與低油、低鹽飲食，獲得竹科工程師、醫護的喜愛。過去別人眼中好命的富二代不再只是豐米施董的兒子，而是豐米便當的總經理施俊豪。
消費者思 維迸出創意
皮膚黝黑的施俊豪頭髮修得很有型，一身運動服飾及顯眼紅色運動鞋，也讓人很難與便當店產生連結感，他大笑說：「誰說做便當一定要是某個特定的樣子？」就像二代店裡的產品，特製的可微波餐盒裝著飯、四菜與甜湯，壁壘分明，互不侵犯。
「有些人覺得食物混在一起味道不好，所以不愛便當。」他想讓吃便當像在餐廳用餐，「擺盤」講究，也拒放傳統便當最雷配菜，如萬惡三色豆、豆棗與「電話線」海茸等。「雞腿或排骨用紙袋另外裝。這格放副主餐像三杯雞、宮保雞丁，客人不想吃太多，點副主餐便當就好。」加入會員可以集點換購、壽星送免費便當，好奇施俊豪怎麼有這樣跳脫傳統便當店的創意，「因為我不是餐飲科系畢業，只能想如果我是消費者，我想要什麼。」
其實不只施俊豪，他的父親、豐米便當創辦人施偉華也沒相關背景，卻讓有28年歷史的豐米成為桃竹苗便當霸主。
今年68歲的施偉華外表文質彬彬，苗栗頭份的老家經營木材廠與耶誕燈工廠。在台東服完兵役後進入台北的旅行社工作，從跑腿開始，「到境管局辦出入境證、外交部辦護照、買機票。」施偉華很會做公關，彼時在機場工作的朋友常可拿到小瓶裝香水，他買來送各單位承辦人員，因此做事暢通無阻。趕件的商務客都知道要找「小施」，轉做導遊後更是交友廣闊。後來，他和太太做起傳銷，「11個月把汽車、海外旅遊獎勵，全都拿了。」
挾傳銷專長 創業拓點
餐飲業不曾出現在他的人生規劃中。「我太太在台東長大，同學是池上當地便當店的二代，要到北部開連鎖，我做傳銷，知道怎麼拓展，才找我幫忙。我就寫企劃書。」施偉華在傳銷業領悟到：「要先幫人家賺到錢，人家才會跟你一起做下去。」
最初妻子的同學們在台北開公司，「他們預想一個加盟主收5萬元，給一張店內配置圖、帶到台東訓練一週，回來讓他們自己做。我建議創新品牌『東米』，北部要有直營店，因為輔導不是1、2天的事。」他將加盟金拉到30萬元，一度被質疑會嚇跑人，「因為找店面、施工、培訓、驗收，每件事都幫。」
討論到最後，施偉華乾脆自己撩下去，在新竹開第一家店，便當店二代們則擔任股東。「送三個歐巴桑到台東學廚藝，回來教其他人，後來都是分店長。」彼時西部少有木盒餐盒，便當店瞬間爆紅，不到1年展店17家，每家店從無到有，施偉華全程參與。「後來股東想要先分錢，我覺得應該要買車給分店長，讓他們去外縣市輔導。」理念產生分歧，施偉華決定退出，20％的股份直接放手，「這些股東去加盟店收原物料的錢，沒人認識他們，又來找我回去。」
只是施偉華鐵了心要走，軟硬不吃，「最後他們說：『我們在做便當的時候，你還在爬。』我越想越生氣，為了證明我的想法是對的才開『豐米』。」過往東米只供應醃料和米，菜、肉各店自行採買。「我到傳統市場找供應商，沒人要賣我豬肉，嫌麻煩。我排骨要固定大小、五花肉要去皮，後來一個剛開始賣豬肉的年輕人願意接單。」
他輔導創業的東米加盟者看見「施總」另起爐灶，竟也跟著換上「豐米」招牌。之後10年，豐米在桃、竹、苗快速成長，最多曾有170家店，「當時桃園剛剛開始建設，很多藍領，開到快90家。店面都我幫忙找，什麼小巷子都知道。」
另開日料店 找回重心
事必躬親換來事業成長，卻錯失與孩子相處的時間。身為獨子的施俊豪記憶裡父母親很忙，幸好他熱愛運動常出門，倒也不覺得孤單。「我是豐米養大的！不只因為是父親創立的事業，我念竹北高中時，爸爸在學校旁邊開一家店；念台北體院（現台北市立大學），他直接在我租屋處樓下開。」
跟豐米一起長大，今年40歲的施俊豪卻沒想過接家業。大學時外型陽光的他拍了不少廣告，也曾演出偶像劇《惡魔在身邊》。練球、比賽以外的時間，大多「不務正業」在外面試鏡。只有二個暑假被父親喚到店裡幫忙。「一個中午做好幾百個便當，一個便當飯量7兩重，剛開始打一個、秤一次，2星期後完全不用，熟能生巧。」
退伍後到美國1年，最大收穫是娶得美嬌娘；與朋友到印尼賣壁紙，成績平平。多數人覺得他過很好、無壓力，其實他很惶恐。「我一直想得到別人的認同，很多人在看我是不是敗家子。我已經當爸，但真的不知道自己能做什麼。」
那段時間他與父親的關係也很緊繃，「我覺得他是要刺激我。有時候睡比較晚，我爸說：『你只要不賭博、吸毒，我會養你家、養你兒子。』早起又被噹『不用裝給我看。』怎樣都不對。」後來母親知道豐米供應商想開日本料理店，問施俊豪要不要找對方合作，他想都沒想就說好。
30歲才正式上班，施俊豪是最小股卻包攬大小事，「員工訓練、菜單、桌椅都是我設計的，這機會對我來說很重要。後來生意超好，早上11點開，10點來就只能排晚餐，你知道為什麼嗎？」他得意說出祕訣：「因為我是外行人，消費者喜歡什麼就給什麼。為了買到優質海產，衝到青島找日商投資的水產加工廠。」
引進蒸烤爐 轉型再戰
拚了8年，施俊豪終於獲得父親認可，「2年前的生日，我爸把豐米資料交給我，我哭出來。」這些年日料店成了排隊名店，豐米卻因為環境變遷，招牌漸漸褪了色，店家數減至72家。
約8年前施偉華就沒再開放加盟，員工難請、原物料漲、競爭變多，傳統便當店經營困難。不只一家店面臨老闆年近70，但招不到人，只能一人苦撐。施偉華想過等老員工退休後就結束品牌，施俊豪捨不得，接手後開始設法轉型。
領著眾人走進廚房，他展示一台50萬元的高級蒸烤爐，「很多飯店會用，可是貴，做便當不會買。」但施俊豪買了，「不用油，設定好就能控制溫度、濕度，出爐的雞腿像北京烤鴨，脂肪全被逼出來，皮薄、脆、香，又健康。」每道菜色都花半年以上研發，減油也減鹽，「把肉送進去，加入配好的調料，誰來做品質都一樣，還省二個人力。」
目前二代店僅有2家直營店，「滿多一代店想轉，但要評估適不適合，其實各有各的客群。竹北這間位在住商混合區，鄰近科技園區、縣政府，很多工程師、公務員、醫護很喜歡我們的便當。」前2年豐米辦足球賽，不少人重新認識這老品牌，詢問加盟事宜，這是施俊豪沒想到的效益。
「我兒子喜歡踢足球，我才投入這產業。」去年辦了豐米盃，今年協辦全國少年盃，原本只是想讓小球員們有舞台，意外打開二代店知名度，計畫明年至少開5家門市。聊到豐米與足球的未來，施俊豪滔滔不絕。10年前那個別人眼中日子過很爽的富二代，10年後成功讓老牌連鎖便當店轉型，證明自己絕不是負二代。
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