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【生意經】川劇武旦為愛賣酸辣粉 開店8年每天都賺錢

麻辣巴蕾專訪

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財經理財
來自重慶的高瑜含出生於川劇世家,從小學武功身段,開餐廳前也曾做過川劇變臉等表演工作。
來自重慶的高瑜含出生於川劇世家,從小學武功身段,開餐廳前也曾做過川劇變臉等表演工作。
公館商圈有間高人氣酸辣粉店,老闆高瑜含來自重慶,堅持以純地瓜粉手做粉條,Q彈口感讓她自信完勝同業,創業8年沒有一天不賺錢。因父親是川劇武生,她從小學武功身段,為愛來台,先生說好開牛肉麵店一起拚未來,卻留她獨自經營操勞,關掉該店時,被情緒勒索的愛情也結束在那天。
8年前她為栽培兒子念書,再次創業賣重慶小吃酸辣粉,深入敵營工作知己知彼,訂出不到百元的親民價格,如今開出2間店,也斬斷不適合的婚姻,終於懂愛自己的她才體認,離開不對的人,等於擁有全世界。
用餐時間,「麻辣巴蕾」公館店門口瞬間排滿點餐人潮,不畏寒風在門口等待入座,老闆高瑜含熱情地招呼客人:「我們的酸辣粉都是自己做,辣度都可以調整喔。」語畢她轉身調整擺盤,酸辣粉上整齊點綴酸豇豆、花生、蔥花,確保碗邊乾淨無油漬,才安心端到客人桌上。
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高瑜含主打手做粉條,與市售酸辣粉做出差異化,讓她創業以來始終賺錢。
「我是一個超級龜毛的人,但要做事業,魔鬼藏在細節裡。」54歲的高瑜含來自重慶,字正腔圓地介紹自家產品,邏輯條理清晰,彷彿天生的演講者,「我敢講,現在市售9成酸辣粉都是買大陸機器做好的乾粉條,泡水後再用,口感跟我們手做的完全不一樣。」酸辣粉為道地重慶小吃,以地瓜粉製成,口感極有彈性,因味道酸辣開胃,近幾年深受台灣人喜愛,連五星級飯店漢來、知名麻辣鍋老四川都搶推出酸辣粉產品。
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麻辣巴蕾的酸辣粉彈性十足,也容易吸附香辣湯汁,滷過的肥腸給量相當大方。(川燒肥腸粉,219元/份)
高瑜含迫不及待分享製作流程,「我們的粉為什麼特別Q,來廚房看過就會放心,原物料就是台灣純地瓜粉,甜度高的台農57號地瓜,坊間常見的調和地瓜粉為了便宜會加入樹薯粉或玉米粉,口感都不對。」地瓜粉加水打成粉糰,過洞篩搖晃成粉條入滾水,煮30秒迅速撈起,製粉動作一氣呵成,不容半點拖延,「慢了粉就會爛爛的,搖晃的高度和力道也會影響粉的粗細口感,機器做不來,我都搖到肩膀和手臂腱鞘炎,要固定去針灸復健。」
這是高瑜含第二次投入餐飲業。第一次她開牛肉麵店,為了愛情,苦鹹地結束,讓她誓言不碰湯湯水水也想結束婚姻。二次奮戰,是兒子給她的盔甲。
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麻辣巴蕾第一間店開在公館商圈,店面雖不大,用餐時總是座無虛席。
出生在川劇世家的高瑜含,兒時身體瘦弱,身為武生的父親帶著她和劇團學生一起練武強身,也對長女的她寄予厚望,逼她學小提琴、國畫,枯燥高壓的童年裡,唯一彩色畫面是戲台化妝室,「我最喜歡旦角,那些珠珠串串插在頭上很好看,小時候就想,長大我也要這樣。」
念幼教的她畢業後被分配到國有企業附屬幼稚園裡當老師,年華正好的25歲結婚生子,卻撞見最心碎的畫面,「看到我前夫和她逛街,我是很驕傲的人,覺得這種事怎麼可能發生在我身上,當下就決定離婚。」只維持1年多的短命婚姻,沒讓她抗拒再婚,更多的感受,是不甘心。
後來她為何會到台灣做川劇變臉的表演工作,甚至開餐廳,做起道地小吃酸辣粉,深受台灣人喜愛?詳細報導請點入:https://www.mirrormedia.mg/story/20240103bus001
更新時間|2024.01.12 05:59 臺北時間
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