【生意經】曾是川劇武旦的她婚變後重生　賣手做酸辣粉沒有一天不賺錢　麻辣巴蕾專訪

創業資料（2015年12月）

• 設備：60萬元
• 裝潢：80萬元
• 食材：30萬元
• 租金：9萬元
• 人事：21萬元
• 水電：2萬元
• 總計：202萬元

營收資料（2023年11月，2間店加總）

• 食材：40萬元
• 租金：12.5萬元
• 人事：40萬元
• 水電雜支：4萬元
• 月營業額：130萬元
• 利潤：33.5萬元

用餐時間，「麻辣巴蕾」公館店門口瞬間排滿點餐人潮，不畏寒風在門口等待入座，老闆高瑜含熱情地招呼客人：「我們的酸辣粉都是自己做，辣度都可以調整喔。」語畢她轉身調整擺盤，酸辣粉上整齊點綴酸豇豆、花生、蔥花，確保碗邊乾淨無油漬，才安心端到客人桌上。

純地瓜粉　手工製作

「我是一個超級龜毛的人，但要做事業，魔鬼藏在細節裡。」54歲的高瑜含來自重慶，字正腔圓地介紹自家產品，邏輯條理清晰，彷彿天生的演講者，「我敢講，現在市售九成酸辣粉都是買大陸機器做好的乾粉條，泡水後再用，口感跟我們手做的完全不一樣。」酸辣粉為道地重慶小吃，以地瓜粉製成，口感極有彈性，因味道酸辣開胃，近幾年深受台灣人喜愛，連五星級飯店漢來、知名麻辣鍋老四川都搶推出酸辣粉產品。

高瑜含迫不及待分享製作流程，「我們的粉為什麼特別Q，來廚房看過就會放心，原物料就是台灣純地瓜粉，甜度高的台農57號地瓜，坊間常見的調和地瓜粉為了便宜會加入樹薯粉或玉米粉，口感都不對。」地瓜粉加水打成粉糰，過洞篩搖晃成粉條入滾水，煮30秒迅速撈起，製粉動作一氣呵成，不容半點拖延，「慢了粉就會爛爛的，搖晃的高度和力道也會影響粉的粗細口感，機器做不來，我都搖到肩膀和手臂腱鞘炎，要固定去針灸復健。」

這是高瑜含第二次投入餐飲業。第一次她開牛肉麵店，為了愛情，苦鹹的結束，讓她誓言不碰湯湯水水也想結束婚姻。二次奮戰，是兒子給她的盔甲。

出生在川劇世家的高瑜含，兒時身體瘦弱，身為武生的父親帶著她和劇團學生一起練武強身，也對長女的她寄予厚望，逼她學小提琴、國畫，枯燥高壓的童年裡，唯一彩色畫面是戲臺化妝室，「我最喜歡旦角，那些珠珠串串插在頭上很好看，小時候就想，長大我也要這樣。」

念幼教的她畢業後被分配到國有企業附屬幼稚園裡當老師，年華正好的25歲結婚生子，卻撞見最心碎的畫面，「看到我前夫和她逛街，我是很驕傲的人，覺得這種事怎麼可能發生在我身上，當下就決定離婚。」只維持一年多的短命婚姻，沒讓她抗拒再婚，更多的感受，是不甘心。

遠嫁來台　身心俱疲

單身2年後，長輩牽線台灣先生與她認識，對方到重慶提親，他口中的台灣熱鬧繁華，讓從未出國、亟欲改變生活的高瑜含充滿期待，不捨她遠嫁的父親最後只留下一句「家門永遠為妳打開」，也幫她帶兒子，高瑜含忍著離情，獨自到台灣結婚，沒有迎娶與婚禮。

純樸的高雄美濃和她的想像有點落差，但先生應允的共同打拚未來夢正要開始。當時婆婆出資2萬多元，讓她們以一台小發財車擺攤創業，高瑜含還特別回重慶找老師學做川式滷味，以28種中藥加3、4種辣椒，醇厚味道一賣就深受歡迎。料理對天生味蕾敏銳的她非難事，說好的一起做變成一個人，才最難受，「每天下午4點要出攤，他還在牌桌上，我被逼到自己開車，到定點湯都出去一大半。」

客人一多，她心急開大火，常被燙到十指皆傷，「有次不小心切到手，我死死地捏著傷口，不讓血流出來，讓客人知道我受傷，很不專業。」甚至她得獨自面對酸言酸語：「有些客家人很排外，會說：『妳來我們台灣那麼久，喝台灣水、吃台灣米，還是不會講我們台灣話喔？』」滷味攤的生意穩定後，她開了牛肉麵店，收入全給出資的婆婆，「但是太累了，我一個人完全沒幫手。」她身心俱疲，3年後將店頂讓。

為子拚搏　回鄉學藝

高瑜含體認到和先生三觀不合，以愛為名的情緒勒索和暴力，讓他們分合多次，倔強不允許她再次婚姻失敗，「在那當下，會一直習慣它，也不敢讓父母知道我過什麼日子，所以出不來。」無法面對，就暫時遠離，她曾經跟著教會姐妹到大陸做商場招商，學到建立品牌的概念，也到台北接川劇變臉的表演案子，稍稍圓了兒時的夢，不柔弱的她，扮演的一直是武藝高強的武旦。

兒子吳佳蔚國中時來台與她生活，零星的表演接案漸漸負擔不起她想栽培兒子的教育費，「有點入不敷出，又要給他找家教，我不會別的，最能做也最有經驗的，就是做吃的，乾脆做麵食，像中式快餐，可以拚翻桌率。」她特別回重慶學家鄉小吃酸辣粉，決定為兒子再努力一次。

但她只有技術沒資金，先生引薦友人投資，她用心寫企劃書，分析當時競爭對手與自己的優劣勢，「8年前，台北只有2家酸辣粉，我都吃過，就知道自己的強項在哪裡，我還到其中一家工作7天，了解他的營業結構，知己知彼才能百戰不敗。」她以手做酸辣粉作差異化，加入炒肉末、花生、酸豇豆、自製辣椒等，花椒、辣椒等重點香料她每年到大陸親自挑選帶回台，每天以雞骨熬湯，定價最便宜95元，2015年選在公館商圈開「麻辣巴蕾」，「我先設定產品、價格，才找適合的地方，公館人流多，也有在地住戶，我一下就簽10年租約。」投資人也阿莎力投資她200萬元，與她各持一半股份。

當時公館無同性質麵點，「我一賣就座無虛席，只有第一個月因為做促銷活動打平，後面都賺錢，吃辣的族群遠遠超過我的想像。」採訪現場消費的顧客連同學，已吃2年的她認為價格讓學生負擔得起，配菜豐富，「他們的粉比別家的更Q，湯頭也很厚。」

高瑜含自認是工作狂，「事業上沒有低潮過，工作一直很嗨，剛開店的時候沒人手，我一個人睡不到3個小時，只有等紅燈90秒可以休息。」她甚至連下午時段都照常營業，她精打細算地分析：「這邊租金行情是一坪一萬元，我還要分潤給股東，所以一個位置一天至少翻桌10次，下午就要翻3次，正因為很多店休下午，我們就有機會。」

再展二店　增推宅配

2年前，兒子吳佳蔚念完建築系，放棄建築師的夢想，返家幫母親一起經營，「她的腳有深部靜脈栓塞，不能久站，會很危險。」母子齊心也給了高瑜含展店的勇氣，她在疫情仍嚴峻的2021年，租下松山區健康路40坪店面，「因為疫情，租金才很便宜，我本來預計健康店當央廚，產量可以再展4間店，結果去年開幕，全台缺工，我們就趕快調整腳步。」她暫緩實體展店，開線上商店，推酸辣粉、辣椒醬、豬油油蔥酥等宅配商品。

但事業的成功沒有修補婚姻裂縫，反而加深鴻溝，高瑜含不能忍受父母被先生打擾，前年12月順利離婚，她面露整場採訪中最欣喜的笑容，「離婚當天非常開心，還去吃飯慶祝，我的孤單是一個人的狂歡，我很享受，好像全世界都是我自己的。」她眉眼都飛舞著輕盈，終於解開自己緊箍的枷鎖。

年過50的她，懂得愛自己了，說要好好生活，好好陪兒子，熬過人生上半場的酸辣，現在的日子充滿了自由的甜。

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