【台灣老店】四代人拚百年 「蒸」手藝不斷層 富山蒸籠專訪

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富山蒸籠第三代老闆蕭文清(左)與兒子蕭大為(右)繼承祖輩手藝,在萬華固守百年老店。
富山蒸籠第三代老闆蕭文清(左)與兒子蕭大為(右)繼承祖輩手藝,在萬華固守百年老店。
茶樓、餐館、早餐店不時可看見大小蒸籠,但台灣手工製造的業者寥寥可數。位在萬華的富山蒸籠已傳承4代,圓山飯店、京星港式飲茶均為其客戶。最輝煌時全家族投入,曾包辦北台灣近9成市場,卻在時代更迭下漸漸式微。
第三代蕭文清為家族長子,從懂事就開始做蒸籠,即使手傷不留完膚,依舊沒出走。兒子蕭大為不捨長輩苦撐,8年前回家幫忙。蕭家人想留住的不只是傳統,還有幾代人共同編織出的情感與記憶。
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富山蒸籠曾在中國設廠,製造外銷日本的產品如壽司飯桶、涼麵竹盤等。
飄著微微冬雨的桂林路,距離萬華龍山寺不過五百公尺遠,人潮卻寂寥許多。已傳承四代、擁有百年歷史的富山蒸籠63年前落腳於此,建物低矮陳舊,招牌斑駁,處處看見時間鑿刻的痕跡。店內唯一的新,是堆疊到頂的蒸籠、飯桶與浴桶。
偶爾也是有舊物回歸,要勞煩蕭家人修繕,「蒸籠被火燒到、飯桶蒸久了收縮,我們賣出去的,只要可以換、可以修都免費處理。」例如這日客人拿著已散成片的蒸飯桶上門,蕭家第三代蕭文清慢慢拼湊,拿著槌子細心敲打鐵箍,終於讓木片重新圍成桶。

叫賣到開店 四代傳承

「我們一般都是賣給餐廳,他們使用時間長,修個1、2次就直接換新的了,像這樣的家庭客比較少。」創立於日治時代的富山蒸籠,客戶包括圓山飯店、京星港式飲茶、天仁喫茶趣等知名店家,還曾西進設廠,外銷日本。富山確切開始的時間已不可考。只知初時蕭文清的外祖父,從福建莆田越過黑水溝來台灣,靠著祖傳做蒸籠的手藝維生。

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