【雲嘉年菜飄福州味3】傳承與陽光共譜的美好產物!布袋上演手拉麵線秀 這一關鍵步驟讓口感Q度大增

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藍天白雲下的手工製麵線有如白浪滔滔。
藍天白雲下的手工製麵線有如白浪滔滔。
老一輩人說,「福州過台灣,身揹三支刀:剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始,許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居,光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶,仍可吃到許多福州風味菜餚,就連伴手禮也有「福州味」,在地人年節送禮的「福州麵線」,就是經典代表。
南部人過年過節前往親朋好友家拜訪,經常會送上麵線,祝福對方「長壽」。而在嘉義的溪口、布袋常見的「福州麵線」,顧名思義也是源自福州,事實上這兩地的麵線系出同門,「布袋傳統手拉麵線」蔡隆琨的手工麵線正是傳承自溪口的老丈人。
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位在嘉義布袋鄉道旁的「布袋傳統手拉麵線」,位置偏遠仍有許多客人慕名而來。
老闆蔡隆琨的老丈人今年已年近80歲,年輕時向福州來的師傅學做麵線功夫,堅持手工自製麵線數十年,即使後來機器製麵出現,他仍認為手工製麵的珍貴並非機器能取代。蔡隆琨笑說自己當年也不知道能做什麼生意,於是開始向老丈人學一技之長。看著他比劃著因製麵而變形的手指,卻告訴我:「沒有手工這個步驟,麵線的口感差很多,吃過就知道。」我明白他的老丈人不只傳授了手工藝,也全然傳承了其中的職人精神。
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垂吊的麵線須由蔡隆琨揮動雙手拉開。
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接著老闆娘游玉婷再用兩根木棒將拉麵梳展開來,避免黏住結塊。

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