【雲嘉年菜飄福州味2】嘉義人的共同記憶！不放香料與中藥材的「福州滷味」　全靠天然滷香決勝負

位在嘉義市中山路的「福州滷味」店面很復古，一眼就能看出有著舊時代留下的痕跡，也是嘉義人的共同記憶。每當過年過節或是神明生日、拜拜要準備牲禮的時候，這裡也是婆婆媽媽的最愛，滷雞、滷鴨一整隻帶走很方便，有的婆媽乾脆買喜歡的部位為除夕夜圍爐「湊盤添菜」。

「福州過台灣，身背三把刀，剪刀、菜刀、剃頭刀！」其中的菜刀便能理解，福州人可是廚藝精湛。「福州滷味」的手藝始於1933年從福州移居來台灣的阿公輩，當時他們在嘉義落腳開餐廳，幾個兄弟分家後，老闆娘的「伯公」分到滷味這個「絕技」傳承至今已是第三代。

據說福州人最擅長滷味，各家都有獨門滋味。嘉義福州滷味的滷汁中並非坊間常見的中藥材或是豪氣放入香料，而是僅在大鍋中放入食材與醬油滷上半天，沒有了搶戲的香料味，取而代之的是溫潤悠長的滷香。每天早上後頭廚房的各個滷鍋便熱滾滾，將所有食材滾得入味通透，老闆娘說，中午過後最齊全，太早或太晚來購買，可能有些品項反而買不到。

還未進門就能看到滷得色澤金黃的全鴨，高掛在店頭，雞、鴨、豬的各種部位都可分拆入鍋，每天店內都有20多種滷味任選，如豬的部分有豬頭皮、豬頭肉、菊花肉等等，琳瑯滿目的選擇，即使是內臟都處理得乾淨無腥，全品項無地雷。配料像是滷蛋、百頁豆腐、豆皮、豆干通通不馬虎，就連海帶都選用北海道昆布，也是店內必點項目。

福州滷味

• 地址：嘉義市東區中山路227號
• 電話： 05-228-6893
• 營業時間： 10：00～19：00，週日公休。
• 刷卡：不可。

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