雲林斗六人都知曉的「桃花源餐廳」便是源自福州的那把「菜刀」。曾道政老先生10歲便在家鄉學習福州菜，天賦絕佳又勤奮的他，抗戰時擔任戴笠將軍的專屬廚師，曾經走遍大江南北，領略中華料理精髓，還向滿清名師學做宮廷菜。隨國民政府來台後，獲蔣經國先生欽點為大廚，退休後老先生卸下御廚光環，將畢生廚藝傳承給兒孫，包括家鄉的福州料理以及拿手的浙江菜，現在桃花源的掌門人便是老先生的一對孫子曾紹文與曾紹威。
【雲嘉年菜飄福州味1】「桃花源」傳承蔣經國御用大廚手藝！正宗佛跳牆湯頭清澈鮮美 香酥鴨絲絲纖維都入味
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老一輩人說，「福州過台灣，身揹三支刀：剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始，許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居，光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶，仍可吃到許多福州風味菜餚，農曆年時更擔當餐桌要角，在雲林「桃花源餐廳」吃到的佛跳牆就是經典的福州味。
年夜飯餐桌上常見的佛跳牆被稱為「福州第一名菜」。最原始的福州佛跳牆大都是魚翅、鮑魚、干貝、烏參、花膠等高檔食材，芋頭量非常少，直至傳來台灣，用料才變得五花八門，芋頭也放得霸氣，糊了湯頭。桃花源的佛跳牆遵循正宗福州製法，食材多達13種，層層鋪疊，慢火蒸2至3小時，讓食材鮮味全部釋放，湯頭卻一點不混濁。
當年蔣經國先生最愛的「香酥鴨」更是年節熱賣招牌。整隻鴨拍碎骨頭打斷筋絡後，以花椒、鹽及獨門香料醃製四小時，再入籠蒸3小時，蒸完取出裹粉入油鍋炸至酥香金黃，一口咬下，鴨皮酥脆，還能嘗到鴨肉纖維裡吸附的香料氣息。
福州菜的經典做法還有糖醋與紅糟，糖醋可細分為紅糖醋、白糖醋及黑糖醋，桃花源的「爆炒雙脆」屬於紅糖醋，炒香腰花與海蜇頭，再放入油條燴煮，現在只有福州老師傅才懂這一味；「酒糟醉排骨」以紅糟醃排骨肉，是典型的福州家常菜。
「福州魚丸湯」的魚丸做法源自清朝，魚肉去皮後製成魚漿再包入豬肉餡，與實心無餡的閩南魚丸各有擁護者。說到福州味當然不能漏掉繼光餅，現在餅中夾的除了雞蛋，還有海鮮與蝦米提味，過年時來上幾道福州美味， 餐桌上便有了說不完的老故事。
桃花源餐廳
- 地址：雲林縣斗六市文化路646巷101號
- 電話：02-2921-5186
- 營業時間： 11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。初一至初五收1成服務費，平時不收。
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