2024.04.04 05:57 臺北時間

【這群記者(有片)】痛風發作也要吃!名廚Nobu激推6間黏嘴滷肉飯愛店

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美食旅遊
台日混血名廚李信男(Nobu Lee),下班最愛吃滷肉飯,蒐集了一票厲害的口袋名單。
台日混血名廚李信男(Nobu Lee),下班最愛吃滷肉飯,蒐集了一票厲害的口袋名單。
記者梁孝傑遇到同樣愛吃滷肉飯的名廚李信男(Nobu Lee),不但要到一票厲害的口袋名單,還請他帶路吃愛店排行榜前幾名的黏嘴滷肉飯,到底哪一間才是記者心目中的最強滷肉飯,影片最後會揭曉。
台灣出生,日本長大的主廚Nobu,陸續在紐西蘭、澳洲、日本、法國、台灣等知名餐廳歷練超過20年,曾帶領紐西蘭「Clooney」餐廳奪得三頂高帽,相當於米其林評鑑的三星榮譽。近期以己之名開設餐廳「NOBUO」
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「NOBUO」餐廳主廚李信男(Nobu Lee),在不同國家生活、工作,最心心念念的台灣小吃就是滷肉飯。
Nobu平時製作西餐、法式料理,但下班休假時喜歡到處品嘗台灣小吃,尤其是被他稱作靈魂食物的滷肉飯。他偏好入味、富有膠質的滷肉,米飯偏乾的類型,不藏私分享給記者的6間愛店,全是會黏嘴的肥肉系滷肉飯。
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主廚Nobu(圖左)帶著同樣愛吃滷肉飯的記者梁孝傑(圖右),品嘗他的愛店清單。

一、黃記魯肉飯

台北晴光商圈裡的老店「黃記魯肉飯」,是Nobu吃了超過20年的愛店。店家曾在2021年獲選有美食界奧斯卡之稱,「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項,是滷肉飯界的台灣之光。Nobu認為店家爆紅後,品質略有起伏,但絞得較碎的肉丁,膠質感都有煮出來。
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「黃記魯肉飯」曾獲選「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」獎項,名氣大開後,生意更好。
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「滷肉飯」絞肉肥瘦比約7:3,微微黏嘴,滷汁帶有南部的甜味。(35元/小碗)

黃記魯肉飯

  • 地址:台北市中山區中山北路二段183巷28號
  • 電話:02-2595-8396
  • 營業時間:11:30~20:30,週一公休。

二、小王煮瓜

台北華西街夜市裡的「小王煮瓜」,同樣也是Nobu吃了10多年的愛店之一。隨著入選台北米其林指南,人氣爆棚後,Nobu覺得口味偶有失常。但把肉丁滷得黑金黑金,凸顯老派醬油香氣,滷汁還帶點柴魚味,依然很迷人。
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「小王煮瓜」入選台北米其林指南的必比登推介後,人氣爆棚,餐期時常大排長龍。
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「滷肉飯」的肉丁滷到呈現黑金色澤,醬香迷人夠味。(35元/小碗)

小王煮瓜

  • 地址:台北市萬華區華西街17-4號
  • 電話:02-2370-7118
  • 營業時間:09:00~20:00,週二公休。

三、雲鼎阿二麻辣食堂

在雙北地區有相當多分店的「雲鼎阿二麻辣食堂」,雖然主業是賣個人麻辣鍋,但Nobu認為滷肉飯做得出奇地好,尤其是「麻辣滷肉拌飯」,相當辣麻夠味。缺點是,每家分店淋的滷汁量有差異,品質不一。
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「雲鼎阿二麻辣食堂」的「麻辣滷肉拌飯」相當出色,滷肉辣香微麻,十分下飯。(47元/小碗)

雲鼎阿二麻辣食堂(師大店)

  • 地址:台北市大安區師大路55號
  • 電話:02-2362-1228
  • 營業時間:11:30~22:30

四、金仙魯肉飯

同樣很多分店的「金仙魯肉飯」,也面臨口味不一致的問題,但Nobu覺得台北松山店的品質最穩定,吃了15年以來,沒有一次失望過。深褐色的全肥肉丁,入口就化,甜味非常明顯又開胃,米飯的軟硬跟濕度都控制得很好。
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「金仙魯肉飯」台北松山店的品質穩定,生意相當好。
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「滷肉飯」的肉丁滷到入口即化、香甜開胃,米飯煮得乾鬆飽滿。(50元/碗)

金仙魯肉飯(松山店)

  • 地址:台北市信義區松山路473號
  • 電話:02-2727-2267
  • 營業時間:10:30~20:30,週四公休。

五、施家麻油腰花

民國62年創立的「施家麻油腰花」,是Nobu的餐飲圈好友,「態芮」主廚何順凱推薦的口袋名單,招牌的麻油腰花湯跟滷肉飯,讓Nobu一試成主顧。他認為滷肉飯的香氣很家常,肉丁有肥有瘦又入味,微微的膠質感不會太做作,米飯的濕度平衡適中,點綴的辣蘿蔔很有特色。
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「施家麻油腰花」開業超過50年,店面不大,但人潮絡繹不絕。
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「滷肉飯」肉丁有肥有瘦,入味又微微黏嘴,爽脆的辣蘿蔔有提味解膩的效果。(35元/小碗)

施家麻油腰花

  • 地址:台北市信義區松山路538-2號
  • 電話:0970-193-121
  • 營業時間:11:00~23:00,週一公休。

六、鴨頭正二代

由於Nobu下班時間較晚,台北寧夏夜市裡,賣到凌晨一點的「鴨頭正二代」,成了他深夜想吃滷肉飯的不二選擇。雖然招牌強打的是赤肉咖哩飯,但Nobu從未吃過,只鍾情滷肉飯。他喜歡店家把肉絞得較碎,煮得微微黏嘴,偏甜的味道,米飯維持很乾爽的口感,還會嘗到隱隱約約的白胡椒香氣。
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寧夏夜市裡的「鴨頭正二代」,主賣赤肉咖哩飯,但滷肉飯也做得出色。
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「滷肉飯」絞肉較細碎,味道偏甜,越吃越黏嘴,還有隱隱約約的白胡椒香。(35元/碗)

鴨頭正二代

  • 地址:台北市大同區寧夏夜市76號攤
  • 營業時間:18:00~凌晨01:00
更新時間|2024.04.04 07:00 臺北時間
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