週一早上6、7點，小巷亭的廚師們已經開始備餐，不只快手包豆皮壽司，捲花壽司的技術也相當嫻熟，負責土瓶蒸的老師傅將燉煮好的高湯一瓢瓢倒入陶壺裡，店外巷子的關東煮攤車也已開始飄香。
【台灣老店】屹立圓環50年的日料 曾是民進黨大老議論國事的祕密地
小巷亭專訪
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位於台北圓環附近，經營近50年的日式料理「小巷亭」，經歷圓環興衰依然屹立不搖。老闆陳德誠35歲時就是3家公司負責人，卻因生意失敗負債2千多萬元。為了還錢，他放低身段在巷弄擺攤車賣起當時少見的平價日式料理，不僅還了債，擔心擾鄰還霸氣買下周遭房產。
如今2個女兒已接手經營，但85歲的他仍會每天拖著蹣跚步伐到店坐鎮，不為了督軍，而是會會老客人，伴隨老店繼續飄香。
午餐時間一到，有著30年歷史的關東煮攤車前，已擠滿顧客，隨心夾選喜歡的煮物，店內的座位也坐滿客人。此時，老闆陳德誠拖著蹣跚步伐穿梭座位間，雖然他已不再親手料理，營業時間還是會看到他招呼熟客的身影，從食物聊到身體保健，待客就像朋友一樣，面對熟客結帳時，還會大氣說：「這餐我請。」客人則不好意思回應：「太常讓你招待。」
包工程欠債 圓環擺攤
小巷亭位在台北圓環旁的一處小巷，1977年成立之時，以當時少見的平價、自助式日式料理吸引許多客人前來。從巷弄中沒有名字的小店，到政商名流接連到訪的名店，現在小巷亭則成為老台北人回憶的味道。但誰料到小巷亭當初的創立來自於陳德誠經商失敗，負債2千多萬元的慘痛經歷。
今年85歲的陳德誠出生在二戰期間，「當時台灣經濟很困難，我從小就出來賣玉蘭花貼補家用。」輾轉做過牛車店、木工、鐵工廠學徒，雖然不認識幾個字，但具生意頭腦的他開始著手包工程，甚至決定自己開公司，35歲就是2家鋼鐵公司、1家五金行的負責人。風光沒幾年，遇上70年代通膨物價狂漲，包工程變成「現做現虧」，陳德誠說：「鋼筋水泥都漲價，為了維持誠信，還是把工程做完，因為包的工程多，最高曾負債2千多萬元。」
為了還債，陳德誠踏上餐飲業之路，在朋友介紹下，到台南學做蝦仁肉圓，「當時承接肉圓設備要3萬元，但我連1萬元都沒有，朋友先借我錢才能買下，並在小吃、酒店、茶館聚集的台北圓環（現建成圓環）開始做生意。」
70年代有「北圓環，南龍山寺」之說，由於當地人潮眾多，開業之初生意不錯，但錢坑實在太龐大，陳德誠說：「每天收攤時都有債主來討債，只能跟對方商量能否留下買菜錢，才能持續做生意還錢。」
轉賣日料理 定位親民
陳德誠想擴大規模，加速還錢速度，開始增賣擔仔麵，以及簡單的日式料理。眼看日料品項愈賣愈好，陳德誠萌生「要不專心來做日本料理」的念頭，因自己也是外行，在朋友轉介下，找到2位日本師傅，轉型為日料店。當時太太擔心日本人的工錢比台灣人貴3倍沒辦法請，但陳德誠霸氣回道：「我現在同時還有在工廠賺錢，請他們（日本師傅）來，我們來跟他們學。」他說：「包含壽司、關東煮醬料、湯頭都是日本人教的。」從過去只簡單賣壽司，又增加生魚片、土瓶蒸、關東煮等品項。
小巷亭做了約5年還沒有店名，客人都叫「小巷子裡的日本料理」，陳德誠心想：「雖然當時各家小吃店都會叫闊氣名字，像是排骨大王、豆漿大王，但我就是做小吃的，又在南京西路巷子，加一個亭就叫小巷亭。」
「3、40年前的台北人，對日式料理第一印象是桌邊服務、高級料理。」但陳德誠說，小巷亭為了讓一般人都能負擔得起，採取平價、薄利多銷方式，「小巷亭賣的料理像是關東煮、壽司都兩個一份，可以自行決定要吃多少，價錢也大多都幾十元。」與當時周遭的日式料理價格動輒一人要500到破千元，只要100元就能吃飽的小巷亭顯得平易近人。
巷仔內美味 名人到訪
小巷亭不只是庶民美食，政商名流也都曾是座上賓，從小就在店裡幫忙的陳德誠大女兒陳孟君說：「像是民進黨大老黃信介、兄弟象時任總教練曾紀恩都來吃過，尤其當時政治人物擔心吃太好被說閒話，平價的小巷亭很適合。」
陳德誠經商時認識的大老闆也會到店捧場，陳孟君說：「那些大老闆都跟爸爸差不多年紀，由司機開著黑色賓士車到小巷亭，吃壽司、喝味噌湯，甚至會虧爸爸說：『怎麼能讓大老闆來端盤子。』」聽到女兒這樣說，陳德誠不提當年勇，反而認分地說：「以前是老闆的身分，現在是服務業。」
創立至今，小巷亭始終只賣生啤酒、清酒，陳德誠解釋不賣高利潤烈酒的原因，「我2位女兒經常在店裡幫忙，女孩子遇到（客人喝醉鬧事）的話不方便處理。」展現父親對於2位女兒的關愛和貼心。
小巷亭當年生意一度好到，讓陳德誠不僅還了債，甚至為怕擋到鄰居出入，還把巷子周遭房子買下。但做生意沒有想像中那麼容易，陳德誠回憶：「那時台灣人水準沒有現在好，圓環很多酒家、賭場，不免有很多地痞流氓、角頭。」曾經有次員工發現有客人沒付錢就走，上前要錢時被回嗆說：「之後來翻你桌。」為了對付奧客，陳德誠乾脆把桌椅固定在地上無法移動，他笑說：「這樣就不怕翻桌。」
交棒不擔心 讚女敬業
當過老闆的陳德誠，對於小店經營屢出奇招，30年前就以燈箱展示食物菜單，「比台灣麥當勞還早。」為了加速洗碗速度、節省人力，他在20年前，砸十幾萬元從日本採購洗碗機，「到現在還可以用。」這些數十年前的經營巧思、及巷子裡老台北氛圍都保留至今，讓《華燈初上》劇組找上門借場地，陳孟君說：「多了滿多年輕客人。」
「想不起來確切接班的時機點。」陳孟君說從小只要假日就是在家幫忙，回憶學生時期，「通常念完書寫完功課就是下樓工作。」後來儘管爸爸還在第一線，但逐漸由陳孟君接班，「跟爸爸多少在員工管理、口味上會有想法不同的時候，但還是尊重爸爸，因為知道爸爸如此堅持的原因為何。」
採訪當天，雖然陳孟君說爸爸高齡85歲還是很能講，但當下幾乎全程待在父親身邊，把沒說清楚的地方向記者說明，「我女兒對這個事業很敬業，看著小巷亭將她們從小養到大，了解經營不易，還是將店顧得很好。」陳德誠提及女兒時，忍不住動容，「剛創立小巷亭時，因工作忙，小孩都由阿公阿嬤照顧。」他感嘆對2位女兒照顧不周，貼心的女兒只叫他多休息、把身體養好就好，陳德誠欣慰地說：「店裡的事不會讓我擔心。」
現在小巷亭年輕客人比例逐漸變多，陳德誠感嘆地說：「老客人愈來愈少，可能年紀大行動不便或已經過世，年輕人多是看手機資訊過來。」放手交棒給女兒，因為他相信，新客交替老客，她們會將小巷亭口碑繼續傳下去。
店家資訊
- 地址：台北市大同區南京西路250巷8號
- 電話：（02）2555-2386
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