中秋節就是要烤肉！對焦糖楓串燒的中央廚房來說，也是如臨大敵的日子。佳節將至，光備貨量就增加2倍。消毒後直進北市內湖科技園區的中央廚房，陳妍霖從自動串肉生產線上，拿起串好的雞腿肉排、雞心，仔細檢查串的位置，也掰了掰插籤柄的韌性。從小販烤起的她深知：「這細節很小，卻會影響第一線烤肉師傅的作業手感與順暢度，非專業烤手的客人買回去也方便烤、方便吃。」
【台灣名店】把烤台當人生頒獎台 她創造出直逼3億的串燒版圖
焦糖楓串燒專訪
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中秋烤肉節將至，說到烤肉，雙北名氣大、擁有26間連鎖店的焦糖楓串燒，近來推出的生肉串、烤醬，成為許多家庭準備烤肉食材時的新選擇。
創辦人陳妍霖的父親經商失敗，負債4億元，她謹記前輩傳授「開連鎖店才能賺錢」，14年前向媽媽借2萬多元私房錢，成立焦糖楓串燒，但因排煙不良，3天就收攤。她不氣餒，在永吉路1坪大的小攤重新出發，靠著獨特醬粉一炮而紅，10年來發展連鎖店，去年烤出2億元營收，今年在央廚代工加持下，往3億元挺進。
小攤起家 年收破二億
陳妍霖自豪說：「我們是全台第一間串燒食品智慧工廠，有自動串肉機下，1天可串3萬支，也幫居酒屋代串。光我們自己店，牛肉每月要用超過3噸，每天出貨逾1,500串，雞心、雞腿肉排是人氣串燒，每天賣上千串。」
今年開業邁入第14年、以不油炸烤串為特色的焦糖楓，從臨江（通化）夜市不到1坪大的小攤車，發展成擁有中央廚房暨企業總部、26家連鎖店的平價串燒連鎖龍頭品牌。今年中秋節訂貨量比去年增加5成，營業額有望由去年的2億多元、朝3億元新高邁進。
看外表，會被陳妍霖帶著知性、一丁點油煙都不沾的千金氣質騙了，但當她拿著比臉大的阿根廷魷魚說：「這是我們海鮮類的NO.1。」接著幫忙鋪排即將蒸烤鎖汁的雞腿，又一副專業燒烤人架勢。原來，陳妍霖的父親是生意人，她骨子裡承襲了爸爸敢闖性格。由於父親經商負債4億元，她大學畢業後即明白，「做上班族賺不了大錢，所以一直以來我都從事辦公家具、嬰兒用品等業務工作，之後加盟廣告印刷店，也不斷展店，想減輕家裡的債務。」
2008年聽朋友說大陸房地產有「錢」景，一心要賺快錢的她跟著西進，但中國四線城市房地產推展不順利，投資的錢全卡住，2年後灰頭土臉返台之際，1位在大陸開出8百多家連鎖披薩店的台商朋友對她說：「不管做什麼，要開連鎖、做加盟，才賺得到錢。」
漢方烤粉 創獨家口味
回台後，陳妍霖評估：「開早餐店、飲料店都要較厚的本錢，從路邊攤入手容易些。」2011年，她向媽媽借了2、3萬元，和3個朋友在通化夜市合夥開串燒攤，「開業前先去嘉義，花了半年跟一位老師傅學烤肉技巧。」老師傅打的如意算盤是想讓她們學成後跟他拿醬料，但她認為這樣不夠獨特，口味無法掌握在自己手中，便找上在台南開調味粉廠的叔叔，「阿叔曾是德州小騎士炸雞的供應商，我們用他的醃粉做基底，再加上漢方材料，拿來醃雞肉、牛肉、豬肉，發現味道很好。」
原以為醃粉、烤肉粉、烤肉醬搞定就大功告成，沒想到出攤3天就倒了，陳妍霖開玩笑道：「東西很好吃，但就是太香了。」語音未落，轉瞬便斂容檢討原因，「由於本錢不夠，設備上我什麼都用最精簡的，不知道燒烤需做排煙設備，木炭一起火烤下去，隔壁攤、整條街都是煙，鄰居全部跑來抗議。」
公司名稱還沒註冊就陣亡了！暫停營業後，陳妍霖並未放棄，有煙那就不用木炭，改用瓦斯無煙烤爐，再導入靜電式油煙處理機、排煙管路。原本僅花10萬元急就章的攤子，成本一下暴增到3、40萬元，不得不再跟媽媽調私房錢周轉，「媽媽是刻苦耐勞的家庭主婦，希望兒女做出成績，就把一點一滴存下來的錢借我。」3個月後，她在北市永吉路30巷小鐵皮屋另起爐灶。後來永吉「攤」移至隔壁店面，變永吉店，是最賺錢直營店，月營收衝破200萬元。
品項多樣 央廚省人力
不過，人氣未爆棚前，永吉攤起初仍得按部就班養客，第1個月4位股東兼員工每天工作16個小時，忙到手指燙燒、刺到發腫，但1人才賺5千元。陳妍霖一夥人開始動腦筋提高營收，她回頭分析道：「那時我發現品項才12樣太少了，就先提升到25樣，業績一下翻了2倍。」半年後，陳妍霖又把通化夜市的創始攤給開了回來。
「夜市夯什麼，就把它們集中在我們的食材攤上。隨後不斷增加菜色，如夜市常見的宜蘭三星蔥肉捲、烤魷魚，以及居酒屋賣得不錯的德國香腸、鯛魚下巴。」食材豐富了，客人挑選時就會有「小小攤車也吃得到高貴不貴食材」的小確幸感。客人變多、客單價也大幅上提、營業額翻至3倍。
此時陸續有人詢問加盟，陳妍霖眉宇流露喜悅說：「開業半年後收了6個加盟商，加盟金20萬元，包括把攤車整個弄到好只要5、60萬元。」不一會，眉頭又不展地坦言：「當時我不太會做行銷、展店SOP不夠完整。有的加盟主做不起來就收掉，有些可以做的點卻因加盟主想省電沒注意食材保鮮，反而打壞焦糖楓名聲。」無奈下，2年合約一到便不再續約，第一階段開放加盟以失敗作收。
加盟難管理，陳妍霖索性衝直營店，於是第3家師大外帶店誕生。這時她覺得串製太耗人力，一個攤要6到8人，「這麼小的地方塞這麼多人，也沒比較快，於是另外成立小廚房，再送貨到3個攤位。」等同是中央廚房的概念，7成食材都在小廚房串好，人事負擔大幅降低，店裡3個人就能營業。陳妍霖算了一下，「集中串製不只增加產能，每月還多出來2、3萬元利潤。」
疫情推升 謀募資上市
創業6年後，陳妍霖準備再次開放連鎖加盟，把攤車升級成像手搖飲般單純外帶的街邊店。首先，開放內部員工開店，外部人士想加盟，必須經過前台服務、上爐烤肉、後場備料串時蔬等45天職訓。極耗人力的食材串製，則統一由當時廚房後場出貨。
2021年受益疫情，外帶大爆單，「旗下每家店都造就200％成長。」這年，焦糖楓的營業額也在疫情中破億。疫後，陳妍霖發現，「首家林口內用店客人變多，業績穩定成長，反而外帶店營收向下震盪。」
陳妍霖從中也嗅到「沒什麼比跟三五好友坐下來吃一頓好料更能令人滿足」的轉型契機，她目前只收願意砸錢做內用店的加盟主，暫停外帶店加盟。現有26家連鎖店，大多改成內用店，她透露：「可以舒服坐在店裡享用美食，又有簡單的酒水供應，尤其受女性顧客歡迎。客單價也由原本1、200元，提升到380元。」
滿意看著客人湧進永吉店的同時，陳妍霖招呼著「吃吃看我們店長烤的」，接著自嘲「我現在站在烤爐前都會被嫌動作太慢」，記者咬下必點的甜不辣，火舌吻過的口感Q彈焦甜，撒在表面的漢方烤粉於嘴裡成了散發爆香的顆粒，難怪月「烤」成績高達3萬2千串。
如今焦糖楓串燒已是名店，超商也找上門推出聯名鮮食，充滿企圖心的陳妍霖透露：「之後，除了要開更多分店衝出更高業績外，我正在整頓財務，希望將焦糖楓IPO募資上市。」
顧客意見：小量多樣 適合宵夜
我是焦糖楓的糖粉，平常都在寧夏夜市那邊買，它店開得比較晚，東西小小份，宵夜可以吃到很多樣，最喜歡雞軟骨，甜甜脆脆。我不愛叫外送，冷掉濕濕軟軟，口感差很大，還是在店裡吃或烤好立刻吃比較好。
台北市 趙小姐
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