VNV的誕生，不僅是兩位主理人名字縮寫的結合，更是他們對甜點世界的執著告白。Vincent與Valda因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師Laurent Duchêne團隊，共事相識於巴黎。兩人用十餘年時間，磨練工藝、淬鍊審美，也在巴黎的日常裡形塑出屬於他們的甜點語言。
Valda說：「我們希望客人吃完後不是只是覺得好吃，而是能記得那個味道帶來的氛圍與感覺。」這份對味覺的深層詮釋，他們以法文中的「Goût」來表達，這個字不只是味道，也意味著風土、品味、文化與感官記憶。
VNV距離高鐵站僅約15分鐘車程，座落於一處遠離城市喧囂、被樹影與綠地包圍的山丘，這塊地原是一場回台旅行時的偶然邂逅，如今成為他們「將巴黎生活帶回台灣」的起點，也是兩人心中最能「呼吸」的地方。
這裡的空間設計不是請來哪位大牌建築師，而是Valda熱愛藝術與收藏的父親一手打造。庭院裡的每盞燈飾、室內牆面的每抹紋理，甚至戶外的動線與座椅配置，都是他們一家人親自從巴黎市集挑回的古董，手工打磨，親身安排。「這裡是我們的品牌櫥窗。」Valda說。就像巴黎的日常，甜點不是節慶限定的奢侈，而是每天都能擁有的溫柔與細膩。
主廚Vincent擁有超過15年的法式甜點實務經驗，曾任職於巴黎指標性甜點店如Carl Marletti、Carette、The Ritz Paris，擅長在經典中尋找創新細節。Valda則從藝術轉身為巧克力師，受教於Jean-Charles Rochoux與Patrick Roger等法國頂尖MOF大師。
在甜點的研發上，Vincent負責初步創作，最終口味與拍板則由兩人共同討論。他們明確主打甜點和巧克力兩大領域，並對食材源頭嚴格把關，除了使用國外頂級品牌，也實際走訪台灣在地小農與產區，將台灣在地水果（如香蕉）和花生與甜點巧妙結合，並主要使用有機食材，確保甜點品質。
來到VNV，甜點選項不走炫技，而是走心。「La Sicile西西里」以西西里島布朗特綠色開心果為主角，搭配覆盆莓的酸香，多層次堆疊出堅果與果香的完美平衡。從無蛋配方杏仁奶酥的底層，到開心果脆餅的酥脆，再到高比例果泥減糖配方的覆盆莓奶餡，最後覆蓋布朗特開心果醬製作的香緹，清爽中帶著濃郁，令人驚豔。
「La Souvenir回憶」是一款喚起主廚Vincent童年味覺回憶的季節限定甜點，以胡桃與大溪地香草為主軸。胡桃帕林內搭配烘烤奶酥與胡桃碎粒的底層，結合大溪地香草英式奶餡與減糖白巧克力香草慕斯，外層裹上胡桃泥製作的白巧鏡面，點綴海鹽焦糖與杏仁奶酥，整體圓潤輕柔，層層疊加出溫柔幸福的滋味。
「巧克力夾心餅乾禮盒」則能品嘗到VNV首創的「巧克力夾心餅乾」，將餅乾作為整體風味與結構的一部分。特別研發的結構沙布雷，具備更穩定的支撐力與紮實脆口質地，外層覆蓋70％產區黑巧克力。禮盒含四款風味，靈感源自四季食材：有機花生夾心圓餅、有機香蕉夾心圓餅、皮埃蒙特IGP榛果方餅、九鬼白芝麻方餅，每款都吃得到VNV對細節的追求。
「Fleur de Sablé沙布雷之花」是以經典花朵造型呈現的法式沙布雷餅乾，使用法國麵粉與依思尼發酵奶油，無蛋配方，酥脆輕盈。出爐後覆蓋一層70％產區巧克力，提供榛果與椰子兩種口味。Valda希望透過將餅乾與巧克力結合，讓大眾更容易接受巧克力的多元風味。
若時間允許，更推薦預約雙人法式下午茶體驗，在古董瓷器間品嘗限量甜點與手工巧克力，是體驗VNV甜點層次、香氣與口感堅持的絕佳方式。
VNV Pâtisserie et Chocolaterie 法式甜點巧克力店
- 地址：彰化縣彰化市山中街262-30號
- 電話：04-738-4991
- 營業時間：12：30～18：30，週一、二、三公休。
- 備註：內用需預約
