旗下擁有「正斗」與「何洪記」兩個品牌的正斗集團董事總經理何敏誠說，何洪記是他爺爺何釗洪從廣州到香港創立，最初只賣雲吞麵，到了父親何冠明接手何洪記，才致力研究乾炒牛河的食材和炒法。
何冠明自己調米漿自己拉河粉，選軟嫩的牛臀肉以獨家醬汁醃漬，就連配菜韭黃都堅持不水洗，一根一根人手擦乾淨，何冠明不斷實驗，炒了許多版本，最後才成就這一盤被美食家蔡瀾親點為「天下第一」的乾炒牛河，當年老顧客只要看到何冠明在店裡，就會指名請他炒一盤「太子河粉」（粵語中的「太子」有第二代小老闆的意思），可見受歡迎的程度。
當年被熟客暱稱為「太子河粉」的乾炒牛河，傳到何敏誠這一代，依然秉持同樣的高標準處理，河粉炒得夠透，牛肉軟嫩，芽菜和韭黃根根挺立，上桌來香氣撲鼻，吃完後往盤底一瞧，乾乾淨淨沒有油汁殘留，嘴裡只餘鑊氣焦香，只要吃上一口，就會忍不住清盤，完全忘記控糖這回事。
現在的何洪記不僅有米其林一星加持，何敏誠也把各種粵菜餐食精緻化，很受歡迎的「蛋煎蝦米腸」就是街邊小吃升級版，卻仍保持原本的鑊氣火候及醬料滋味，來這裡吃一碗雲吞麵或一盤乾炒牛河，搭配一盅香蜜咕嚕蝦球，就能感受最正宗的港式鑊氣滋味。
何洪記
- 地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號12樓1204-1205號店（希慎廣場）
- 電話：+852-2577-6060
- 營業時間：11：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。
