香港鑊氣美食／以為發仔、華哥就在你隔壁桌！港風場景再現　「新肥泉海鮮大排檔」300道鑊氣好菜等你上門

搭著佐敦官涌市政大廈的「超慢」手扶梯上到2樓的「新肥泉海鮮大排檔」之前，我真沒想到會一腳跨入80年代香港老電影場景，感覺一回頭，發哥和華仔就在某一桌乾杯，偉仔正要走過去挑釁他們。

新肥泉老闆尹俊康投身餐飲業多年，新肥泉也在這裡開了近10個年頭，他自豪於維持香港老電影般的大排檔風味，經常有人在這裡包場聚會，一開就是30桌，可見新肥泉的在地口碑的確不錯。

我來新肥泉3次，每次都看到強師傅和伙伴們在轟隆隆的爐頭旁作業，雖然廚房高溫燠熱，但他們總是一派氣定神閒，客人少的時候，還會大聲放起港樂，一邊哼歌一邊炒菜，食客們一坐下來，就進入鬆弛模式，大吃大喝大聲說笑，腳邊堆起的酒瓶數量，象徵著今日的快樂指數。

已改用掃碼點單的新肥泉，電子菜單上少說有300道菜，最熱門的是椒鹽系列，香港的椒鹽和台灣人想的不一樣，通常是撒上類似避風塘的蒜酥和少許椒鹽調味，經典的椒鹽鮮魷之外，我最偏愛雞軟骨，切得小小顆，炸得脆香，吃過一顆就停不下來。這天還趕在禁漁期前吃到了九肚魚，這種廣東人最愛的無鱗魚，口感如豆腐般柔軟，炸到外脆內空，帶著蒜香，入口即化，有機會一定要試試。

尹老闆雖然自己不下廚，但很懂得吃，他列舉自豪的菜色如「酥炸黃金蝦球」「肥泉小炒王」「黑椒薯仔牛柳粒」，讓我們一定要試試，其實「招牌豉椒炒大蜆」「菠蘿咕噜肉」「豬潤啫啫鮮雞煲」的水準也很不錯，幾乎每一道都能吃出鑊氣，簡直是夏天配啤酒的極品。

尹俊康坦言，好的廚房師傅不好找，新肥泉也換過好幾次，一直到強師傅這批廚師上任，出品水準才穩定下來。新肥泉的外場服務生阿麗和Cindy都能講流利的普通話，服務也很親切，還教我們怎麼用熱茶燙桌上的碗筷杯盤。阿麗笑說：「常有人在這裡吃宵夜吃到不想回家，我們半夜12點收工，乾脆讓他們盡情喝到凌晨2點市場打烊，隔天再來收桌子就好。」

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