2015年7月開在台北文華精品裡的「Thai & Thai」，是泰國華僑老闆林命群的懷鄉之作，他不但重現只在泰國唐人街吃得到的限定菜色，還嚴令廚房只能用新鮮辛香料如檸檬葉、萊姆葉、香茅、南薑、南洋酸柑入菜，台灣沒種的，就大手筆進口，讓這裡的菜色始終保持選料道地、口味正統的特色。
鮮香酸辣 所有泰國味都濃縮在這一杯了
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我鍾愛泰國菜的鮮香辣，卻沒想過這樣複雜的味覺感受，能濃縮在一個雞尾酒杯中！
曾獲帝亞吉歐世界頂尖調酒大賽台灣區第5名的劉明杰（Tom），在籌備文華精品泰式餐廳「Thai & Thai」過程中，將泰式味覺組合巧妙轉化為調酒，成了餐廳的隱藏版亮點，全台只有這裡喝得到。
在漫長籌備期中，餐廳吧台營運副理Tom以這些台灣難以取得的新鮮香料，催生出一份泰式雞尾酒單。
還記得頭一次上門，他便殷殷勸誘我來一杯「冬蔭雞尾酒」，這杯以Tequila為基底，混合君度橙酒、浸過香茅的Vodka，以及檸檬葉、香茅、南薑、辣椒調成的雞尾酒，不僅外型酷似，入口的鮮香辣也真有幾分冬蔭湯的感覺，只不過從滾熱湯品變為冰涼口感。
這一杯冬蔭雞尾酒適合當作開胃酒，在等待朋友到齊的空檔，先來一杯，等會肯定談興大發。
Tom設計的泰式雞尾酒，基本上環繞泰菜味覺主軸，可以開胃，也可以充當甜點，像用上時興的蝶豆花、七葉蘭等元素的「芭達雅海岸」，就是猶如甜品的調酒。更精彩的是複製泰國人吃水果沾辣椒糖粉習慣的「泰國皇室的芒果」，不但在調酒中擷取芒果糯米元素，還在杯身包裹上滿滿的辣椒糖粉，入口先甜後微辣，不但毫無違和感，而且頗有刺激味蕾的效果，非常過癮。
Tom笑說，之前台灣調酒界沒有人做過這樣的概念，又是我們不熟悉的味覺組合，特別考驗對泰式食材風味的理解度。最初的發想非常困難，還好餐廳有幾位泰籍廚師與顧問，隨時給予協助，最後完成的酒單確實令人眼睛一亮，甚至還有客人一試成主顧，專門為了喝這獨一無二的泰式調酒而來。
有意思的是，這些調酒不僅可以當開胃酒或甜點，搭配餐廳本身的菜餚也能產生畫龍點睛的化學效應。經典的摩奇多結合檸檬葉、南薑、薄荷成了「泰泰摩奇多」，多層次的香料組合，與當季新菜「打拋花蟹粉絲」或各種泰式咖哩搭配，都有相輔相成的感覺。
新到任的泰籍主廚查伯（CHAYAPOL）還端出完全沒用上咖哩粉與椰奶的「酸辣咖哩」，這道菜作法複雜，取鱸魚片清蒸磨成魚鬆，再加入蔬菜、羅望子、紅辣椒、紅蔥頭等辛香料與鮮蝦、魚片烹煮而成，酸辣鮮香，卻恰好與「打拋騷兒」的清爽彼此中和，絕對留下深刻印象。
而以Vodka為基底，加入南洋酸柑、黑糖漿的「泰巴混血」，則可呼應台灣少見的泰式肉圓「大珠小珠落玉盤」餡料裡的肉末、大蒜、花生、椰子糖。從前菜、主菜到甜點，彷彿在進行一場酒杯裡的味蕾旅行，高潮起伏跌宕，讓人回味。
Thai & Thai
- 地址：台北市松山區敦化北路158號5樓（文華精品）
- 電話：02-2719-6689
- 營業時間：11:30〜14:30、17:30〜23:00
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