美不勝收的節氣調酒　竟然喝到了芋頭和雞湯味

調酒師邱文駿（Jun）掌握茶、酒、花、果、蜜五元素，以節氣食材或風味入酒之外，巧妙融入茶湯，由內而外都充滿節氣感。

其中的「寒露」杯頂覆蓋一張魔術紙，左看右看瞧不出底下藏了什麼，只見Jun輕巧點燃，火光一瞬，紙張消失了，留下了風乾柳橙片、乾燥迷迭香、玫瑰、鐵觀音茶葉的煙燻味。

炫目技巧只是開頭，這款以麝香葡萄白蘭地為基酒，加入自製香蘭糖蜜、鐵觀音茶，裡頭分明沒有放芋頭，我卻喝到明顯芋頭後味，搭著炭焙鐵觀音茶味、新鮮佛手柑的木質調，體現了十足的秋天感。

翠綠的秋季特調

誰說秋天只能蕭瑟？綠得發亮的「霜降」特調的色澤來自芥菜，杯身噴上橙花水後，撒上糖粉製造霜感，芥菜與香艾酒萃取液的青草香伴隨桂花烏龍尾韻，蜜李香甜酒透出熟果味，視覺、口感都相當有趣。

調酒裡的雞湯味

我很喜歡的是「小雪」，屬於血腥瑪麗變化版，最近Jun才為這款酒調整過酒譜，以凍頂烏龍取代了紅茶，只用凍頂烏龍和香菇燉煮濃縮出的萃取液，有淡淡雞湯風味，平衡柔順，與前味強烈辛口截然不同，搭襯的糯米紙噴上淡醬油、凍頂烏龍茶湯，呼應血腥瑪麗的鹹，邊喝還可當零嘴掰著吃，非常唰嘴。

Jun特別為即將到來的「冬至」創作了一款調酒，靈感來自街邊小吃酒釀桂花湯圓，滾燙的鳳凰單叢茶湯裝在木盒裡，從盒裡吐出陣陣白霧，教人想起冬天裡的一碗熱甜湯。他以日本大吟釀為基底，帶出米的甜味，花香由鳳凰單叢和植物學家琴酒負責，用榛果酒描繪花生、紅豆堅果味，喝來順口又暖身。

喝酒少不了美食相伴。私人酒櫥由主廚黃柏翔設計菜單，從調酒風味延伸或互補，像是搭「小雪」的主菜「櫻花鴨胸」，黑櫻桃醬就補足了酒裡缺少的莓果香氣。另一道「透抽」以海鮮特有的清爽、彩色蘿蔔搭襯「霜降」青草氣息。主菜「飯」配的是「立冬」，斯佩特小麥、水果玉米、野蕈和波本威士忌一拍即合，而酒裡的莓果讓扎實米飯吃來不膩口。

一路喝下來，節氣調飲就像彩蛋般奇幻，讓人坐到打烊還捨不得離開。

Indulge Taipei Private Bar & Dining　私人酒櫥

• 地址：需完成訂位程序後告知
• 電話：02-2700-5785
• 營業時間：週二～週六18:00〜凌晨01:00，週日、一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：僅接受預先訂位的客人。飲酒低消500元起／人，用餐採單點形式低消1,000元起／人，均另收1成服務費。

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