信不信由你 想做好飯糰要常運動

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「想做出好飯糰,要常運動。」我以為這是「米販咖啡」老闆Jimmy(朱維正)的幽默,但他低頭專注看著手中的飯糰說:「好吃的飯糰大約在38~39度,比體溫略高,這樣最適口,所以運動、血液循環好的人,捏出來的飯糰溫度比較好吃。」連手溫細節的事也留意到了,就不會太訝異Jimmy租了酒窖放米,讓米粒在17度環境好好休息,還買碾米機親自碾米,確保「生米煮成熟飯」的入口一刻還是很新鮮。
米販咖啡有一款風味獨特的「特A級夢雫米」,是專門從日本進口而來。(米販咖啡提供)
Jimmy說:「亞洲人的飲食重點是米飯澱粉,米飯是餐桌上最簡單,也最容易被忽略的食物,好好吃一碗米飯,應該要是生活中最基本、也最重要的事。」Jimmy用品酒的心情對待好米,「為了把米飯儲放在適當的溫度,我把米放在酒窖裡,還買了碾米機,進口日本的糙米自己碾米,雖然耗損率有時高達2成,但是新鮮現碾的米就是好吃。」
咖啡店裡賣飯糰料理,也售有小包裝的米,像是「特A級夢雫米」,是特地由日本進口糙米,放在17度的酒窖冷藏,包裝前才碾米,確保米粒新鮮度。Jimmy說:「夢雫的特色是耐放,即使舊米水份變少了,礦物味反而變得鮮明,很適合做成燴飯或搭配咖哩。」
好好吃飯,是生活中簡單又重要的事。
會這麼愛米,原來,米飯,曾經是Jimmy的鄉愁。12歲時和妹妹相伴一起到美國加州當小留學生,「爸媽留在台灣,我們兄妹就住在學校宿舍。」Jimmy說:「那時覺得美國的食物好難吃,即使有時吃到中菜,很多中菜都會勾芡,黏黏糊糊,食材也粗糙,在國外吃中式料理都不是在台灣的滋味,那時候覺得,其實只要給我一碗好的白飯就好了。」

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