Jimmy說：「亞洲人的飲食重點是米飯澱粉，米飯是餐桌上最簡單，也最容易被忽略的食物，好好吃一碗米飯，應該要是生活中最基本、也最重要的事。」Jimmy用品酒的心情對待好米，「為了把米飯儲放在適當的溫度，我把米放在酒窖裡，還買了碾米機，進口日本的糙米自己碾米，雖然耗損率有時高達2成，但是新鮮現碾的米就是好吃。」
信不信由你 想做好飯糰要常運動
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「想做出好飯糰，要常運動。」我以為這是「米販咖啡」老闆Jimmy（朱維正）的幽默，但他低頭專注看著手中的飯糰說：「好吃的飯糰大約在38～39度，比體溫略高，這樣最適口，所以運動、血液循環好的人，捏出來的飯糰溫度比較好吃。」連手溫細節的事也留意到了，就不會太訝異Jimmy租了酒窖放米，讓米粒在17度環境好好休息，還買碾米機親自碾米，確保「生米煮成熟飯」的入口一刻還是很新鮮。
咖啡店裡賣飯糰料理，也售有小包裝的米，像是「特A級夢雫米」，是特地由日本進口糙米，放在17度的酒窖冷藏，包裝前才碾米，確保米粒新鮮度。Jimmy說：「夢雫的特色是耐放，即使舊米水份變少了，礦物味反而變得鮮明，很適合做成燴飯或搭配咖哩。」
會這麼愛米，原來，米飯，曾經是Jimmy的鄉愁。12歲時和妹妹相伴一起到美國加州當小留學生，「爸媽留在台灣，我們兄妹就住在學校宿舍。」Jimmy說：「那時覺得美國的食物好難吃，即使有時吃到中菜，很多中菜都會勾芡，黏黏糊糊，食材也粗糙，在國外吃中式料理都不是在台灣的滋味，那時候覺得，其實只要給我一碗好的白飯就好了。」
10幾歲的小男孩離家，想家、想台灣的食物，心裡對於一碗好吃米飯的渴望藏在心裡。Jimmy在美國待到大學畢業，待過歐洲、日本，做過平面電視、照明設計等工作，因為愛旅行，旅行中離不開吃，吃過米其林大餐，也喜歡當地小吃，飯友也多，米其林二星主廚江振誠就是他的飯友之一，後來開了餐廳，最在意米飯的品質，其實也是回到童年對一碗好吃米飯的渴望。
米販咖啡的前身是米販食堂，曾提供丼飯，後來調整菜色，現在只賣飯糰餐，採取每日限量，有時中午遲了幾步進到餐廳就點不到飯吃。餐點「江戶腐皮飯糰 x 日本宮城明太子飯糰 x RAW塩味飯糰」或是「江戶腐皮飯糰 x 自家炒鮭魚鬆飯糰x RAW塩味飯糰」固定都是3顆飯糰，搭配著溏心蛋、牛蒡紅蘿蔔絲、橙香豆腐等小菜，小清新的擺盤呈現日式家庭料理風格。
我拿起盤上看似最「無料」「最潔白」的RAW塩味飯糰，才到口鼻之前，竹葉的清香已然飄來，溫度適口的米粒，入口觸感彈實溫柔，細細咀嚼後，米飯澱粉慢慢轉為輕盈的甜味，後味是縈喉米香及竹葉香氣，開場的第一顆塩味飯糰原味可口，第二顆日本宮城明太子飯糰，明太子鹹腴和炙燒香氣讓米飯多了醇厚鮮味，第三顆的江戶腐皮飯糰， 甜潤中帶有芝麻香氣。
好吃的飯糰，要有好水與適當的料理溫度，米飯的風味也跟米粒的產地風土有關。塩味飯糰看似簡單卻韻味綿延，這是Jimmy調配台梗九號、日本越光米和台灣有機糯小米的「混米」（特調米）所做成的飯糰，一口米飯集合台灣米的彈性飽滿、日本米的Q甜和台灣原鄉部落糯小米的鮮明濃郁，這款特調米還是米其林二星主廚江振誠的台灣餐廳「RAW」一週年特別菜單上的使用米款「RAW special Blend」，能吃到這樣簡單富韻味的米飯，再次體會淡味方是真滋味的意境。
米販咖啡
- 地址：台北市大安區安和路一段78巷34號
- 電話：02-2755-6587
- 營業時間：11:00〜19:00，每月第一週的週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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