老烤箱義式手桿披薩 麵糰要睡12小時美容覺

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快樂的人才料理得出快樂的菜,造訪義大利餐館時,我很常從義式家庭料理和義籍老闆說話時要配上很多很誇張的手勢,感染到義大利式的熱情自在。做過模特兒的「ANTICO FORNO老烤箱義式手桿披薩」老闆Augustin(吳治君),曾在義大利餐廳工作,因為喜歡輕鬆快樂的義大利文化,結交義籍好友,吃遍義式美食,對義大利料理充滿熱情,還被來自羅馬的Mimmo形容:「他根本是長得像台灣人的義大利人。」
來自羅馬的ANTICO FORNO外場工作人員Mimmo(左)形容Augustin(右) 「根本是長得像台灣人的義大利人」。
ANTICO FORNO 剛在11月初通過義大利料理權威的美食紅蝦評鑑,被義大利人選為台灣最棒義大利餐廳之一,拿下「Top Italian Restaurants 2017」獎章,這次獲得的紅蝦評鑑獎項的原因,是因為被視為「Best Pizzeria」最佳披薩店,「但最佳不等於原汁原味。」Augustin坦承,這裡的料理不只是追求義式的原汁原味,而是還要思考怎麼讓客人喜歡、吃得開心,他在菜單上印了一段文字:「麵糰的好,有時不是數據能掌握的。放點感情,能使PIZZA有點靈魂。老義師父教的,從沒有白紙黑字,只有態度和精神。」
老烤箱義式手桿披薩的麵糰要睡足12小時美容覺才能登場料理。
「這裡的披薩很受客人喜歡,但不算是正宗義式風味,我們就發現,台灣人喜歡的披薩麵糰口感,界於薄脆的羅馬式和Q軟拿坡里式之間。」Augustin說:「我們的麵糰是用義大利拿坡里地區的麵粉、杜蘭小麥麵粉和啤酒酵母揉製,然後放入3度低溫,讓它睡足12小時穩定發酵,烤之前刷上新鮮打成泥的茄汁,義大利人加在PIZZA上的食材不會超過3種,他們不做美式大雜燴式的PIZZA,追求的是食材原味。」
「布拉提娜披薩」(400元)的起司乳香和烤蔬菜充分交融,整體香潤可口。

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