大稻埕調酒接地氣 杏仁茶酒像甜湯

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「法國干邑杏仁茶」使用南杏粉、米飯熬煮的杏仁漿混合西方干邑,酒體中的沙沙口感是最令人驚喜。(320元/杯)
「法國干邑杏仁茶」使用南杏粉、米飯熬煮的杏仁漿混合西方干邑,酒體中的沙沙口感是最令人驚喜。(320元/杯)
第一次到迪化街的「福來許小酒吧」喝酒,當即被「法國干邑杏仁茶」的名字吸引,決定點來嘗嘗,入口有如奶酒般滑順,細滑酒液裡還藏有「沙沙」口感,喝來就像一碗冷甜湯。
走在大稻埕街區,步調不自覺放慢了些,今天的目的地是一家酒吧,晚上8點一到,耳邊流洩出歌手王菲、陳奕迅、蔡健雅紅極一時的歌曲,讓6、7年級生跟著旋律哼唱,特別有感,(不小心透露年齡了,淚)這裡是「福來許小酒吧」,有著和舊時光合拍的韻致。
攤開酒單,目光很容易被「迪化街之旅」系列中的「杏仁」「豬肉乾」「青草」「洛神」等關鍵字吸引。創意來自去年11月加入福來許的調酒師張國偉(Perry),他將迪化街俯拾即是的食材、乾貨變成經典調酒變奏的主角,名字看似趣味搞笑,好比「口蜜腹餞的洛女子」「神農氏喝的莫希多」,其實出自一番縝密安排。「酒單的設計希望讓外行有熱鬧可看,覺得有趣,內行人知道來自哪一杯經典調酒,有門道可看,猜猜看我玩什麼把戲。」Perry笑說。
「口蜜腹餞的洛女子」是「Pink Lady」的變奏曲,取乾燥洛神花、玫瑰花、烏梅和甘草、糖同煮成糖漿,以琴酒為基酒,風味酸甜啊酸甜,神似女人心事。「神農氏喝的莫希多」則是東方青草遇上西方薄荷,把購自中藥行青草茶包煮出適當濃度製成糖漿,搭襯大量碎冰,喝一口爽冽冰涼直達頭頂,完全不需要氣泡軟飲了啊!
「口蜜腹餞的洛女子」取乾燥洛神花、乾燥玫瑰自製糖漿,勾勒出粉色酒液。(280元/杯)
接著重頭戲來了,「法國干邑杏仁茶」是我首次造訪福來許嘗的調酒,改編經典調酒「Milk Punch」,由深有迪化街色彩的南杏粉擔起轉換風味之要角,和煮熟的米飯、水、糖榨汁、煮成杏仁漿,混合干邑、牛奶篩入茶碗,碗緣裝飾自製杏仁瓦片,我捧碗就口,舌尖感受到如奶酒般的絲滑綿密,細沙般質地隱身在如絲口感裡,馴化了干邑的剛烈。

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