八吋蛋糕僅賣240元　為何他能躲過每次食安風暴？

「比如泡芙原本用奶油餡，客人常常吃一口就丟掉，研究後發現改用卡斯達奶油，化口性（含在嘴裡化掉的速度，愈快越爽口）更好，一步一步找到顧客愛好。」由於劉敏賢願意配合市場需求更改配方，配合度高，店家都樂於跟他叫貨。

一陣子後，餐廳、飯店又把蛋糕、果凍、布丁等甜點類的單給他，也包括提拉米蘇，他收入逐漸好轉，一有錢就還債。「餐廳經常反映提拉米蘇供不應求，甚至有人問：『能否直接買蛋糕？』」

2002年左右，劉敏賢開始在透天厝一樓門口搭個簡易招牌販售。加上1個8吋的提拉米蘇只賣190元，學生都買得起，受到當地大學生喜愛，放假回家時就帶提拉米蘇當伴手禮，聲名快速在學生圈內傳播。

同年8月，台灣開始有低溫宅配服務，劉敏賢也在網路販售，因改變原先的陽春包裝，將價格調整至220元，「還記得第一筆破百訂單是台積電，我興奮地想，這條路對了，透過網路，即使遠在後山也做得起來。」

劉敏賢分析，由於自己不是飯店甜點名廚，無法靠名氣賣出單價高的蛋糕，最快搶下市占的方法，就是提供平價「簡單的滿足」，避開花俏的裝飾和豐厚奶油等餡料，讓客人吃到單純、原味，把目光聚焦回產品本身，所以提拉米蘇除了撒上一層可可粉之外，便無任何裝飾，此外，蛋糕的包裝也盡量簡單，把成本回饋給消費者。

「加上我過去做過原物料批發，也會做糕餅蛋糕類製品，知道各種原料的物性，可將原物料淋漓發揮，因此，早就摒除提拉米蘇從國外流傳的生蛋白配方，改採用高溫殺菌過的蛋黃，吃起來安心，更有濃郁的蛋黃香氣。」

為了平價供應，劉敏賢還開貿易公司，到世界各國參加食品展，自己進貨。「一般蛋糕店物料成本多在30％左右，我的卻高達50％，同業都覺得我瘋了，甚至指責我『破壞價格』，可是當我用高端的食材，又賣平實價格，撐到讓同業無法超越時，我就能搶下屬於我的一席之地，而且我一直相信，量多最終一定可以賺到錢。」劉敏賢說。

同樣擁有西點技術的弟弟劉敏正說：「坊間蛋糕若有一半是天然進口鮮奶油做調合，就算良心業者。我哥下重本全用天然進口鮮奶油，我簡直傻眼，根本不符合行規，且還是這種價格！」

2006年，提拉米蘇的網路宅配做了4年，讓劉敏賢還清父子所有債務，還存下資金，向外拓展實體店面。

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