用15盎司戰斧豬排 做最霸道的日式丼飯

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「黑豚戰斧丼」ㄧ次可以吃到里肌肉、里肌小排、肋排三種部位的口感。(489元/份)
「黑豚戰斧丼」ㄧ次可以吃到里肌肉、里肌小排、肋排三種部位的口感。(489元/份)
不滿現狀就自己披荊斬棘殺出一條血路吧!「漂丿燒肉食堂」的三個年輕老闆就是這樣告訴自己,即使沒有雄厚資本,但創意就是最大籌碼,於是他們突破日式丼飯的中規中矩,做得相當霸氣,像是用西餐的戰斧豬排做成張力十足的「黑豚戰斧丼」,還把生鮮的豪華海鮮丼做成熟食版的「海鮮大盛丼」,今年3月甫開幕就吸引不少饕客上門嘗鮮,成為台北東區美食新亮點。
一趟旅行除了能帶回美好記憶,還能拎著什麼回來呢?「漂丿燒肉食堂」的三個年輕合夥人,在一趟日本大阪的旅程中,包回了超載的創業構想。
耗時半年籌備,在2017年3月合力開出人生第一家餐廳,主打的丼飯很「霸氣」,「海鮮大盛丼」吃得到加拿大干貝、挪威鯖魚、阿根廷魷魚、日本鮭魚卵、台灣草蝦和澎湖生蠔等,如同八國聯軍般聲勢浩大。「我們在日本吃到用各種牛肉部位做的拼盤燒肉丼,就想說做ㄧ個海鮮版的,有點類似熟的海鮮丼。」主廚許智皓說。
「漂丿燒肉食堂」是由三個熱血青年(由左至右)江秉逸、柯峻樺、許智皓合夥創立。
另外,他們還把西餐廳才會出現的戰斧豬排,做成視覺張力十足的「黑豚戰斧丼」,豬排先用西螺醬油醃入甘味,表面煎香後上烤檯,刷烤的醬汁融合西餐作法,「我們將雞骨先烤出香味,再與洋蔥、西洋芹等配料熬兩天。」許智皓解釋,烤到9分熟上桌的豬排,柔嫩易切,鹹甘醬汁不會掩蓋豬肉的甜味。
刷烤海鮮、豬排,以及淋在飯上的醬汁,是以烤過的雞骨和蔬菜熬製,滋味甘鹹濃香。

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