這些年一直隨美國外交官夫婿旅居世界各地的莊祖宜，願意獻出她的首度跨界合作，其來有自，莊祖宜坦言：「第一次與何奕佳碰面，聽到她對食材如數家珍，雞是站在樹枝上睡覺、豬又是如何生活的，從她的話語裡我知道她是真的瞭解每個環節，所以才敢放心地跟永豐餘的Green & SAFE合作。」
美食家莊祖宜出手 救急節慶大餐來也
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如果你像我一樣忙到赫然發現這個週末就是耶誕節，接著又是跨年，餐廳沒訂位，又想跟好友家人相聚，那就找美食家莊祖宜求救吧！這位「廚房裡的人類學家」結婚生子後，開始提倡在家做菜，這幾年陸續出了《其實，大家都想做菜》《簡單‧豐盛‧美好：祖宜的中西家常菜》。今年耶誕節前，她與永豐餘生技的何奕佳合作，推出極適合年末聚餐的「省時達人」系列餐點，買回家加工一下，大餐就澎湃上桌。
「等到合作真正開始，我發現，他們是從孵雞蛋開始，一直到雞隻養成都全程掌控，何奕佳還說，用最好的食材來做，如果沒有，Green & SAFE就現在開始養，這對我來說，是夢寐以求的合作機會。」
所以，早在耶誕節之前半年，人還在印尼的莊祖宜，就開始設計菜單，自己在家試做，家中老公與兩個兒子自然是她的白老鼠，莊祖宜笑著補充說：「菜單裡有一道小里肌肉，我試了好幾次，家人都吃到怕，而且要在回教國度取得豬肉，基本上就是很困難的一件事。」
即使食材取得不易，中間又碰上莊祖宜的外交官老公被派任到中國，全家必須跟著打包搬家，兵荒馬亂中，莊祖宜還是開出了漂亮的菜單，包括「法式經典油封鴨腿」「小里肌肉捲鑲菠菜蘑菇餡」「奶油焗烤馬鈴薯」「白豆蔬菜湯佐羅勒青醬」，再搭上農人餐桌親子餐廳限定推出的「芥末籽蘑菇咕咕雞麵」，這一桌大餐，湯品、主菜、配菜、主食都齊了，只要再拌個沙拉、買個甜點就大功告成。
曾在二星餐廳廚房工作的莊祖宜，跟你我一樣，最擔心冷凍過的食物復熱後是否真能維持原有口感，所以在設計時，特別思考食材與工序，考慮到解凍復熱過程，因此堅持用優質食材，並將調味做好做足，務必要讓吃的人，完全感覺不出這是冷凍食品。
拿「法式經典油封鴨腿」來說，莊祖宜用宜蘭的櫻桃鴨，以法式古法鹽漬風乾後，浸泡在鴨油與香料裡，再低溫烘烤至酥爛，這本來就是歐洲人的保存食，如今冷藏技術普及，解凍也完全不會影響肉質口感，上桌前只需要將鴨皮煎或烤至酥脆，滴幾滴巴薩米可醋搭配生菜沙拉，或拆絲拌飯拌麵，剩下的鴨油也可留著炒菜。
至於源自南法鄉間的「白豆蔬菜湯佐羅勒青醬」，則是以雞湯燉煮多種有機蔬菜與白豆，傳統上，這道湯會與火腿或醃肉一起烹煮，讓白肉吸足肉汁菁華，莊祖宜選用切小丁的金華火腿提鮮，另外還準備了即使冷凍也不會變色的「羅勒青醬」，食用前淋在湯上，味覺的層次感非常明顯，平常家裡冰箱放一包，冷冷冬日裡，一碗熱湯配幾塊麵包，也是簡單滿足的一頓飯。
看似簡單，很多人喜歡卻很難做得好吃的「奶油焗烤馬鈴薯」，也在這次的菜單上，莊祖宜說，越簡單的菜越需要好的原料，還好Green & SAFE提供了法國進口的奶油、鮮奶油、安心天然鮮奶與丹麥的Mozzarella起士，淋在層疊的馬鈴薯片上，以蒜茸、荳蔻調味，百搭又不搶戲，隨時隨地可以上場救援。
至於最有耶誕餐Fu的「小里肌肉捲鑲菠菜蘑菇餡」，設計過程最折磨莊祖宜全家，她反覆思考該慢燉或慢烤，該選大里肌、小里肌還是梅花肉？如果今年4到5月有留意過莊祖宜FB的人，該會想起當時的內容滿是各種肉捲，當然，莊祖宜的老公、兒子也吃到怕。
最後她敲定用小里肌，這是豬身甚最瘦而嫩的一塊肉，取自Green & SAFE選育的台灣老品種正黑豬，飼料與運動量都特別講究，連帶讓肉質顯得緊緻而有彈性。她以肉重1%的精準鹽量搭配香料生醃，讓裡外鹹度恰到好處，並使肌肉組織豐盈保水，即使是廚房裡的新手拿這塊生肉去焗烤也萬無一失，加上裡頭鑲了餡料，並以棉線捆扎定型，相當有專業感，光是視覺就相當滿足，口感也在水準之上。
等菜單設計完成，莊祖宜便將接下來的工作移交給Green & SAFE經驗豐富的中央廚房，中間她飛回台灣試吃，發現口味跟她設定的幾乎沒有差別，於是，在8個月的籌備之後，全新的「省時達人」系列便順利登場了。
在我看來，莊祖宜等於代替大家把料理中最麻煩的步驟都完成了，她以忙碌的廚房高手立場出發，即使是很會做菜的人，但也可能沒時間做油封、慢烤、熬湯、捆紮等步驟，買這些半成品回家後，只需要香煎、焗烤、加熱等簡單加工，手腳俐落的話，不出30分鐘，一道道好菜便可接連上桌。
莊祖宜也笑說，要不是自己遠在成都，訂不到GREEN & SAFE的產品，她也很想買幾包放在冷凍庫，想吃時隨時可以吃得到。今年的耶誕、跨年都恰逢週末，最適合三五好友歡聚共度，如果沒訂到餐廳，不如自己動手料理吧！
美食家莊祖宜省時達人系列╳Green & SAFE農人餐桌
- 網址：GREEN&SAFE
- 電話：0800-588-915、0800-280-281
- 備註：目前在Green & SAFE的信誼、東門、延吉、士東、星雲門市、官網、齊民東門市集、農人餐桌、全家行動購App上都可買到莊祖宜的省時達人系列。
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