多了這款自製熱紅酒 耶誕餐桌濃情加溫

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又到了耶誕時節,餐桌上除了烤雞,絕對不可少的亮點就屬「熱紅酒」了。每年雪花遍野的耶誕節,歐洲的每一個市集、咖啡店,都可見熱紅酒的蹤跡,在法國叫Vin Chaud,德國是Glühwein,英美則稱作Mulled Wine,指的都是這種將廉價無味的紅酒,煮進肉桂、八角、丁香、檸檬、柳橙與大量的糖,充滿香料味的熱飲。
喬艾爾不藏私教授耶誕大餐。
除了應景,其實熱紅酒還能安眠、美肌、防流感。尤其加入了許多香料與水果,營養更加倍。TLC旅遊生活頻道《雙廚星任務》主持人之一的陳義中(Joël喬艾爾)致力於台灣節氣飲食,並開設「Joël Food Lab 喬艾爾味覺體驗室」演繹私廚料理。
對於熱紅酒,他有不同的想法。「歐洲很冷,所以他們的熱紅酒需要非常醇厚,但是身在亞熱帶的台灣,這種調配反而太過燥熱甜膩了。」喬艾爾說。
熱紅酒是耶誕節必備飲品。
於是他撇去了歐洲慣用的肉桂、八角,選擇有淡雅幽香的桂花,清新木質調的檸檬草,以及日本煎茶作為香料的基底,搭配柑橘系的甜橙、檸檬、葡萄柚,昂揚清爽的香氣不止誘人,還會回甘,亞洲風的熱紅酒反而帶了點茶的滋味。除此之外,他還研發了一款「草本漢方」,加入了甜菊、當歸、川芎、人參鬚與黑白糖,「有點像保力達B的概念。」他笑說。

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