【江湖一點訣】醬油好壞怎麼看?老店4招報你知

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鄭惠民近年四處替主婦聯盟的社員上課,教導社員如何分辨醬油的好壞。
鄭惠民近年四處替主婦聯盟的社員上課,教導社員如何分辨醬油的好壞。
從昆布味到干貝味,黑豆釀造或豆麥醬油,市售醬油千百款,價位更是從一瓶從幾十元到數百元不等,消費者如何聰明分辨醬油的好壞?
傳承55年黑豆醬油老味道的民生食品廠二代鄭惠民,近年開始四處替主婦聯盟的社員上課,傳授醬油知識,在此他也提供了4招絕技,讓鏡週刊的讀者輕鬆選出好醬油,一起吃得健康。
鄭惠民說,無論是黑豆或黃豆釀造的醬油,顏色都不應太深。
絕技一:玻璃瓶裝、瓶蓋密合度高不透氣
選一瓶好的醬油,第一個條件就是玻璃瓶裝,且要注意瓶蓋的密合度。因為醬油跟酒的原理一樣,都是發酵釀造物,或瓶蓋為塑膠拉環狀,還未開罐,就可聞到醬油味,代表密合度一定不好。
絕技二:成分標示愈簡單愈好

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