【土雞城風雲一】土雞肉加蟲蟲餐 他靠這2味稱霸八卦山

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黑公雞餐廳自己飼養黑羽土雞,肉質Q彈,平均每天供應100隻。
黑公雞餐廳自己飼養黑羽土雞,肉質Q彈,平均每天供應100隻。
黑公雞風味餐廳由葉明杰創立,是彰化八卦山第一間土雞城,做過男士精品開發生意、好人緣的他,當初開餐廳只想方便招呼朋友,沒想到將荒郊野嶺的土雞城做到人氣名店,但之後房東收回店面自行經營,他只好搬家、打官司,證明自己才是27年正宗老店。
但也因禍得福,搬家後葉明杰購地自建,將收藏的檜木全拿來裝潢,餐廳打造藝廊等級,引來更多人潮。原本他培養女兒接班,沒想到女兒卻遠嫁澳洲,60歲的控制狂看開了,與其讓親情出現裂痕,不如從員工挑人培訓,啼聲明亮的公雞依然昂首,守著最亮的曙光。
採訪車駛進彰化八卦山139縣道不得不緩下來,因整條聽竹街是土雞城兵家必爭之地,「烏金雞」「公鷄四十八番」等餐廳招牌林立,讓人看得眼花瞭亂。但遠遠便能望見「黑公雞風味餐廳」顯眼的鵝黃色圓頂木造歐式建築。
彰化花壇鄉聽竹街又稱土雞城一條街,競爭激烈,店名也相似。
跳脫傳統土雞城的台味印象,老闆葉明杰很自豪自己是開疆闢土的第一人:「我們是這個山頭第一家餐廳,20多年前這邊是荒地,根本沒人。」
一身黑衣紅褲勁裝,60歲的葉明杰走路速度和工作效率一樣快,我們快步隨他走向離餐廳不遠的養雞場,膚色黝黑的二哥葉明中前來接待,排行第三的葉明杰先幫憨慢講話的二哥自我介紹:「他屬雞又養雞,曬得黑黑的,所以我們叫黑公雞。」葉明中飼養的黑羽土雞為半放養,養殖密度低,餵食玉米等穀物,肉質較一般肉雞緊實,滋味更甜,全供應給黑公雞,平均每天100隻起跳。

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