廣式烤鴨貴在肉美，九華樓選用宜蘭的北京種母鴨，每隻重約4公斤，取其肉質肥、油脂分布勻稱，以八角等香料醃漬一晚後，淋上紅醋麥芽糖水風乾，烤好後還得馬上淋油，讓鴨皮繃脆不消風。
康師傅笑說，「我們花了半年開發吃法，前前後後不斷地試，光是用來包片鴨的菠蘿包，尺寸跟大小我們就換了至少8個版本。」最後定案6公分的版本，分量剛好不噎人，菠蘿包甜而鬆軟的質地，與鴨皮的脆、鴨油的腴形成絕妙對比。
由於每隻鴨僅取精華的20片皮肉，其他吃法就有更多空間可以發揮，「避風塘香炒鴨骨」塊塊帶肉，讓炒鴨架不再是只吃醬料的骨感角色；「鴨肉蝦皮粿仔糕」很奢侈地以烤鴨取代臘味入糕，肉香迷人。雖說一桌表定是8人份，絕對人人吃到飽翻天，還好可以來碗「慢火陳皮鴨骨粥」，藉陳皮的力量消食化積一番。