【台灣煉金術士(上)】全球唯一用台灣大麥釀啤酒 禾餘為何選擇一條困難之路?

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用24%台灣作物釀造的「硬紅春」,暗紅色酒體、焦糖香氣,以及入口的濃郁麥香甜味與高酒精濃度,深受啤酒愛好者的歡迎。(200元/瓶)
用24%台灣作物釀造的「硬紅春」,暗紅色酒體、焦糖香氣,以及入口的濃郁麥香甜味與高酒精濃度,深受啤酒愛好者的歡迎。(200元/瓶)
「禾餘麥酒」大概是台灣精釀啤酒界的奇葩,講好聽一點是煉金術士,講難聽點就是土法煉鋼。為了使用台灣大麥釀酒的堅持,8年前他們復耕在台灣消失30年的台灣大麥,從6盆種子擴培到在台中大雅占地5甲,也成為全世界唯一使用台灣大麥釀酒的品牌。
禾餘麥酒是全世界唯一使用台灣大麥釀酒的品牌,因此創辦人Robert在業界又被稱為「大麥王」。
學弟妹口中的台大農藝系風雲人物、「禾餘麥酒」創辦人兼釀酒師陳相全(Robert),總是扮演台大農藝系的招生看板。在農藝系學生眼中,若沒有中途轉系,大部分人畢業就是當公務員,而Robert卻是少數學以致用,甚至把農業生產問題帶入啤酒釀造的畢業生。
「談起釀酒的機緣,完全是無心插柳。」Robert如此形容。13歲就到美國念書的他,最初只是想在美國合法買酒年齡的21歲之前,能合法喝酒,於是到當地啤酒釀酒廠打工,但是當他愈了解啤酒的釀造過程之後,反而對釀啤酒更加感興趣,同時也累積了紮實的品評經驗。
Robert在3年前擔任啤酒比賽評審。(禾餘麥酒提供)
Robert在台大農藝所時期,嘗試小量且系統性的試釀啤酒。 (禾餘麥酒提供)

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