Govinda來台灣以後，最常逛的地方是濱江市場，他挑中台灣虱目魚肚，以西班牙古老調味方法，端出形色有趣的「白身魚」，「以鹽、糖醃製，和西班牙最大的不同，是魚肉的質地，把魚肉急速冷凍後，粉身碎骨。」他說。
【2020台北台中米其林】「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」勇奪一星 沒丟西班牙本店的臉
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城市微旅行，美食、美酒缺一不可。台北新開幕「Hotel Mvsa慕舍酒店」內唯一餐廳，找來連續10多年摘下米其林星星，2020年更榮獲2星的西班牙餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」設立海外首間分店。
受命擔任行政主廚的Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez與Ioan Adrian Benec，都曾赴西班牙本店接受主廚David Yárnoz 的訓練，再由David引薦來台。雖然開張沒幾個月，就奪下台北米其林一星的榮譽。
一嘗酥脆魚肉、魚皮，熟悉感油然而生，根本是淡水魚酥，搭配Kanpai酒莊「Hi No Tori Cabernet sauvignon Rose 2018」，來自納帕谷最貴的葡萄莊園「Meadowbrook Farm」，在加州大火倖存、沾染煙燻味的卡本內蘇維濃，莊主靈機一動拿來釀粉紅酒，加上釀酒大師Steve Matthiasson助威，粉紅酒漿果香提出魚的鮮甜。「酒體適中、不澀，不會把魚肉風味洗去，酒中的芬芳果香也不搶味。」餐飲部副總監涂靜幗點評。
清爽粉紅酒引起食欲，脾胃準備好進入主菜。「桂丁雞」舒肥、香煎，淋上濃郁黏稠半柚汁，鮮嫩雞肉變得黏嘴，來自智利總統府愛用酒莊Garcés Silva的「Amayna Pinot Noir, Leyda Valley, Chile 2015」紅酒，該區氣候冷涼、立地條件適合種植黑皮諾，加上法國橡木桶陳年施展時間魔法，入喉散發深邃莓果味，將醬汁的甜膩感，超前部署歸零，原來，這就是米其林一星的魅力。
Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
- 電話：02-2500-6832
- 刷卡：可。收1成服務費。
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