《神之雫》名酒搭配星級料理 君品「雅意」義大利酒藏全台最豐富

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台北君品酒店「雅意Artbrosia 」行政主廚Josef Pindur(右)與餐廳經理王正基(左)創造完美的餐酒搭配。
台北君品酒店「雅意Artbrosia 」行政主廚Josef Pindur(右)與餐廳經理王正基(左)創造完美的餐酒搭配。
米其林一星「Ca’Vittoria」餐廳世代傳承,深耕西北義皮埃蒙特區,君品總經理丁原偉表示,最讓他驚豔的是,像這樣的Fine dining「怎麼可以吃不膩?」因此即使是自家集團在義大利的競爭對手,他無論如何都想要合作,引進台灣,這是「雅意Artbrosia 」義大利餐廳的緣起。
位於皮埃蒙特的「Ca’Vittoria」首度摘星是1997年,主廚為現任主廚Musso的祖母,那時菜單有道以牛尾製作的料理特別受歡迎。越洋來到台灣,喜愛挑戰繁複做工的「雅意Artbrosia 」主廚Josef將麵體提升,他萃取巴西里精華手工揉製成綠色麵團,將雙色麵皮編織交錯,以0.3公分切片,如精美的緞帶般包入燉煮超過60小時以上、膠質軟糯的牛尾,巴西里清新的香氣與濃稠的醬汁交融。
「Luciano Sandrone Barbera d'Alba 2014」使用皮埃蒙特經典葡萄品種Barbera,有藍莓、櫻桃的甜熟果香。(3,280元/瓶)
「回憶」是向廚藝總監Musso的祖母首次奪星時菜色致敬,結合皮埃蒙特經典香料巴西里、牛尾與義大利麵,工法繁複。
「我們的酒單7成是義大利酒,其中又特別凸顯西北義皮埃蒙特的酒。」餐廳經理Rocky選了曾在漫畫《神之雫》以第六使徒現身的「大腕」名莊Luciano Sandrone的紅酒搭佐,「Barbera 是皮埃蒙特非常重要的品種,這款酒特別具有如紅櫻桃般亮麗的酸度及甜熟的果味,將牛肉的鮮鹹味更加延伸,酒體也足夠支撐。」
「BRUNO GIACOSA ,Roero Arneis Secco 2015」是來自名莊的白酒,有檸檬皮、青豆與巴西里的香氣。(2,880元/瓶)

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