當然，做這道「米蘭式紅酒炆澳洲和牛臉頰肉」要花的工夫、時間，與牛舌相當，一樣都要近3個小時，但起碼牛肉本身的處理比牛舌簡單得多。也可能因為這樣，澳洲和牛臉頰肉1公斤890元，足足是紐西蘭牛舌1公斤420元的1倍。
【裴社長廚房手記36】米蘭式紅酒炆澳洲和牛臉頰肉 吃一口就到義大利
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台北義大利餐廳「TUTTO BELLO」的梅老闆，很喜歡非主流肉品，所以他的牛舌丶牛尾丶和牛臉頰肉都做的十分道地。上次複製的軟嫩紅酒炆牛舌就是TUTTO BELLO的招牌菜，有一位金融界大老闆看到我寫牛舌，最近還特別去這家餐廳點名吃牛舌。讓我想起梅老闆的和牛臉頰肉，也是用上洋蔥、番茄、紅酒的米蘭式炆法，可能大家的接受度更高。
我今天用4塊，總共2公斤，1塊成本價450元。我把價格公布，方便大家取捨。要比較的話，美牛菲力1公斤1,380元，用臉頰肉還是比較省。為什麼不用美國牛？因為臉頰肉被歸類為內臟，所以美國牛的臉頰肉不能進口。
我的紅酒炆澳洲和牛臉頰肉是義大利米蘭做法，很單純，配料只有洋蔥、番茄和紅酒。直接用法國Mauviel烤盤，在爐火上將洋蔥炒香，加入番茄糊拌炒後，加入2/3瓶紅酒，在瓦斯爐上燉煮，也加入4枝迷迭香、百里香及月桂葉。
另將4塊臉頰肉，均勻抹上岩鹽和黑胡椒粒，放在Mauviel平底鍋上，在另一爐火上煎香，然後，取出放入烤盤內。此時，將剩下的紅酒倒入平底鍋內，把煎肉的菁華吸收，再倒入深烤盤內。
烤箱先預設攝氏180度，將烤盤用錫箔紙半掩，不要全蓋住，要透氣。放置在烤箱中下層，半小時後打開烤箱，用夾子幫肉塊翻面，加上番茄切片，蓋上烤箱門，將烤箱溫度調為攝氏160度。
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