【台灣老店】飛官曬本事 田大爺湖南臘味

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田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長,退役後,賣起做了40年的家鄉味。(臘肉320元/斤)
田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長,退役後,賣起做了40年的家鄉味。(臘肉320元/斤)
田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長,30年飛行生涯,幾度經歷生死一線,險些與中共殲八戰機開戰,為防衛台海的第一線飛官。退役後,他把做了40年的家鄉味放上網路社團,不到冬天不開工,1年只賣1個半月。起初,客戶多是軍中星級將領,如今口耳相傳下,還有遠從東部來的訂單,也讓退休生活更有滋味。
趁著一波溼冷的寒流剛走,藍天、陽光露臉,田定忠忙著在架子上掛出一串串湖南臘肉、雞腿,「有的人做臘肉是放在燻房燻,我不燻,用曬的。」他說醃臘肉如同飛行,配方及手續均得照SOP走,遇上陰雨天只能停工,「臘肉要用晴天曬出來的味道才香,加上冷風,這個新竹得天獨厚。天氣愈冷,做出來的臘肉愈好吃,酒跟香料味都會出來。」
劉德華(左)來台拍攝電影《黑衣部隊:手足情深》時,與田定忠(右)合影。(田定忠提供)

肥瘦均勻 不摻防腐劑

臘肉在冬日暖陽下曬得流油,還沒走近便聞到滿室肉香,連蜜蜂也聞香而至。「這是老朋友了,每年都來看我。」田定忠把蜜蜂稱為老友,「我不用防腐劑,有毒的東西,蜜蜂不可能接近的。」

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