去年底，SAIKABO韓國料理正式在台北開賣，這是個日韓混血的品牌，創辦人是旅日的韓國夫妻，目前在日本有33間分店，泡菜更是唯一獲韓國大使認可，曾被選為代表韓國美食贈與日本天皇。
【生意經】歐爸梭哈韓戰 SAIKABO韓式料理
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韓國華僑周繼正18歲來台念書，從小在韓國強悍民族性氣氛下長大，讓他鍛鍊出堅韌性格。他曾是日本連鎖餐廳大戶屋總經理，大戶屋在台灣從無到有，可說是他一手打下江山，2012年大戶屋易主，他從帶兵千人的總經理調任品牌長，最後變成只帶2人的開發部長。有感再無發揮空間，周繼正決定離開，來一次真正的創業。
他花2年代理到日本最大的韓國料理連鎖品牌SAIKABO，去年底正式開業。56歲的他投入畢生積蓄，準備退休的同學笑他這麼老還拚，他則抱著不成功便成仁的決心，一把梭哈！
為黃金鍋粑 慢煎不妥協
「SAIKABO中文翻過來叫妻家房，就是老婆娘家的傳家菜。」厲害的傳家菜色有台灣少見的蔘雞湯、湯頭要發酵熬煮3天的水冷麵、燉牛小排等，而韓劇常看到、台灣人愛吃的海鮮煎餅、辣炒年糕、韓式冬粉、泡菜等家常小菜，通通陳列在自助吧台上，午餐時段只要加99元就能吃到飽。「這些在韓國等於是零食、點心。我們應該是台灣極少數有韓國小菜自助吧的餐廳。」
引進此品牌的周繼正，是韓國華僑，移居台灣38年，一開口仍帶韓國口音。他曾在台灣三菱商社工作11年，顛峰時當過大戶屋總經理。他不會做菜，也討厭進廚房，但老家在韓國就是做中華料理，從小在餐廳長大。
下午2點，午餐客漸少，被他從鷄三和挖來的部長，送來一碗韓式拌飯，他從碗底翻開，「這個黃金鍋粑才對嘛！」煎得焦黃的鍋粑散發芝麻油香氣，他試了一口，「這才好吃！」他說剛開幕時生意太好，廚房煎3分鐘就出餐，「韓式拌飯怎能沒有厲害的鍋粑！應該要5分鐘才對，記得把時間定下來。」
廚房裡正在熬煮的水冷麵湯頭，試到第7個版本才過關，「要多加一顆梨，味道才對！」他要部長仔細記下每道餐點的火候、時間、用料，每個步驟都要標準化。「SAIKABO在日本33家分店，各有一名主廚，醬汁、湯頭由中央廚房統一出，但各家口味還是有自己的特色。」從日本連鎖餐廳出身的周繼正，認為標準化很重要，「你要讓客人每次來用餐，吃到的品質都一樣好！」
痛離大戶屋 暴瘦六公斤
試完菜，他繞到外場，一下搬擺飾，一下排餐具，戰戰兢兢，「我這個創業等了8年，可以說我總算準備好了，也可以說我不能再等下去了，我寧願疫情未結束就危機入市！」他解釋敢危機入市，是因為據百貨公司調查，韓國料理的業績是相對掉較少的。
他去年9月離開大戶屋，「離職後我就睡不好，一下子瘦了6公斤…」他在大戶屋一待快15年，從剛引進台灣時的定價、分量到制度，幾乎由他一手建立。「大戶屋在日本的白飯跟高麗菜絲是要錢的，我跟日本老闆說，在台灣要免費。豬排原本130克，我要求加重到150克，因為台灣人都愛吃肉，130克吃不飽！」他還為了留住工讀生，訂下提供獎學金的制度。
將大戶屋從零拓展到14間店時，周繼正從協理升到總經理，「不過我這個總經理只當了3年多，算是短命總經理。」他自嘲。2012年大戶屋易主，他被調任品牌長，「能管的事情愈來愈少…這也可以理解，畢竟一個大集團總有自己的做事方式。」但去年又被調去當開發部長，「原本帶兵千人，變成帶兵兩人。」他婉轉地說，因為覺得沒有發揮空間了，所以決定離開，但語氣仍帶著不捨，「大戶屋就像自己的baby，當初我真的覺得自己不是員工，是以一個創業者的精神來做這家公司，所以離開是一件蠻痛的事。」他離職時，大戶屋約有40間分店。
在韓遭掌摑 養成堅韌性
周繼正念政大EMBA時更堅定創業的念頭。「有些同學得知我的狀況，笑我怎麼那麼能忍；當然要忍，我還有老婆孩子要養、房貸要付啊。」幾個支持他的同學決定合夥出資，並幫忙找標的，「我本來想代理日本品牌，但有的條件太高，要4、5成的權利金，投資2,500萬元，要先給1,000萬元，有的在台灣又不見得有市場！」
周繼正笑說，自己雖然喜歡吃韓國料理，但不太想跟韓國人合作，尤其他幼時還被韓國人欺負。「小學一年級，我跟我姊為了省10塊車錢，走路去學校，忽然出現一個韓國大人，問為什麼在路上講中文，我說我們是中國人啊，他啪啪2個耳光就打在我跟我姊臉上。」周繼正坦承有陰影，但韓國強悍的民族性，也讓韓國華僑的性格變得更堅韌。
創業路上，總是得有所妥協。後來會選擇SAIKABO，周繼正說，除了因為這個品牌的料理十分道地，「創辦人太太柳香姬在日本的地位，就像是韓國的傅培梅。」另外，他透露，也是因為覺得創辦人已經旅日30年，應該日本化了，「而且談來談去這個最合理！」
18歲就來台灣念書的周繼正，當然懂得生存之道。中興大學園藝系畢業後，做過鳳梨加工廠，也到花圃幫忙種花、搬花，後來看到國賓飯店徵儲備幹部就去應徵，「結果是去當room boy。」周繼正說，只要人手不夠，他就要幫忙刷馬桶、鋪床、吸地毯，「我可以把馬桶刷到發亮、床鋪到看不見一個褶子、地毯吸到找不到一根頭髮。」最簡單的工作，他也要做到最好。大概做了10個月，他決定離開，主管為了留住他，把他調到櫃台。「其實你在做什麼事情，總有人會注意到的…」
無懼被看衰 賭身家創業
周繼正前後待過4家飯店，大學時期就修過1年日文的他，還留職停薪自費去日本念語言學校進修，「那時就開始接觸日本客戶，也有機會進入日本公司。」
長期受日本公司文化影響，周繼正做事習慣一絲不苟，還為了店裡日式山景裝飾的牆面，專程登山觀察光影變化。他更堅持鹽、麵粉、冬粉等原料要從韓國進口。「我們現在只有一家店，量還太小，所有東西包括醬料調配都只能在廚房做，但我計畫3年內要開到10家店，到時候就要有中央廚房…」
周繼正覺得，可能是韓國華僑的背景，讓他特別不服輸。「我小孩從出生到小學一、二年級，我好像都沒記憶，那時候我都在努力工作…」他說，以前拚命工作是為家庭，現在這一把，是為自己。「我在日本投資的房子也賣了，把全部的存款都投入了。」以前一起從韓國來台灣念書的高中同學，看他從專業經理人又要從頭來過，有點看衰，「他們覺得差不多是該退休的年紀才對！」周繼正不以為意，「我一把梭哈，就是要讓自己沒有退路。」
SAIKABO
- 創業資料
- 2020年12月
- 房租（含水電）：35萬元
- 裝潢：600萬元
- 食材：75萬元
- 人事：75萬元
- 總計：785萬元
- 營收資料
- 2021年01月
- 房租（含水電）：35萬元
- 食材：75萬元
- 人事：75萬元
- 營收：210萬元
- 利潤：25萬元
顧客說法：CP值高
外面一份要200元的海鮮煎餅，這裡竟然搭配套餐就可以吃到飽，CP值很高。我主餐點鐵板牛肉，醬汁非常下飯，牛肉也很嫩。
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