帶路人 紀筱榆
鹿港返鄉青年，2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家，肩負為旅人推薦在地美食的重責大任，加上身為三餐外食族，為了不踩雷、虧待自己的胃，在鹿港巷弄尋覓美食，與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊，供寄宿旅人參考。
鹿港早期多泉州移民，家鄉小吃水晶餃、扁食燕跟著落地生根，位在市場外的「漢彬水晶餃」，第一代來自泉州，挑扁擔賣起水晶餃，從午時攤起家，越賣越早，後來第三代蔡漢彬創店，也和爺爺一樣，透早開攤，讓晨起的鹿港人，能喝上一碗熱湯，吃飽再開工。
【鹿港小吃6】泉州小吃水晶餃變主角 「漢彬」在攤子現包現煮新鮮Q彈
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火鍋的萬年配角水晶餃，我在鹿港第一市場嘗到手工製作的版本，從外皮到內餡，和機器大量生產的產品，口感截然不同。由泉州移民帶到鹿港落地生根的的水晶餃，早已從綠葉升格為主人公，成為鹿港人的定番早餐。
第四代老闆蔡炯忠接班5年，強調：「水晶餃在攤子裡現包，連皮都是早上現做，內餡不是用絞肉，而是豬後腿肉塊，後腿肉來還會精修、檢查有沒有碎骨。」
我看到第三代老闆娘施寶珠坐在攤子裡現包，經驗老道地捏起有肥有瘦的肉塊，塞進壓扁的餃皮再封口合起，幾秒鐘就包好一顆，陸續以最短距離下鍋煮熟，新鮮上桌。
水晶餃外皮微透明，非常Q彈，豬後腿肉塊內餡，肉感實在、肉汁豐富，蔡炯忠提到，在曾祖父的時代，由於早期物資缺乏，為了增加肉味，會在湯裡滴上幾滴豬油，現在比較幸福，可以在湯裡加點骨邊肉，添上肉香，內行的老饕來，一定這樣點。
漢彬水晶餃
- 地址：彰化縣鹿港鎮民族路189號
- 電話：0934-252-761
- 營業時間：07：00～14：00，週三公休。
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