將毫無裝飾的白色小卡車停在公園旁，鼎吉食品的老闆娘陳葦伶綁緊左右二手護腕，掀開後斗車廂，開始「擺陣」。食材、器具各就各位，距離5點半開始「面交」的時間倒數20分鐘，她將乾淨的油倒進黑鐵鍋，燃起大火迅速拉高油溫，再將醃製、裹好粉的雞腿肉下鍋，細看、慢炸、補粉，就怕脫皮，影響外觀也壞了口感，陳葦伶堅持，雖然只是路邊平民小吃，也得維持品質。
【生意經】幽靈餐車賣炸雞 開放預購就秒殺 鼎吉食品專訪
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鼎吉食品在桃園市各區不定期出沒，有人排隊3小時也要吃到他們的炸雞炒飯，現在因疫情不能群聚，採網路預購，開賣就秒殺，堪比搶演唱會門票。
老闆娘陳葦伶出身貧困，父親遭人酒駕撞成中度身心障礙，由奶奶撫養長大。她從小就希望習得一技之長，就讀餐飲科半工半讀，雖然因為車禍傷到雙手，還是與傷共存忍痛掌勺，藉「雞」翻轉自己的人生。
排隊餐車 線上秒殺
等候10分鐘，撈起炸雞，這還沒完，轉移陣地到隔壁爐架上的小鍋，撒進蒜末、擺進奶油、淋入蜂蜜、醬油、檸檬汁，融合成醬，把炸得酥脆的腿肉往鍋裡丟，拌炒幾下，隱藏版商品「奶香蜂蜜檸檬雞」大功告成。一口咬下，肉質Q嫩，微酸微甜又不油膩，瞬間就能嗑掉八塊雞。
香氣隨微風逸散空中，路過的機車騎士也忍不住急煞，詢問何時可以買，「我們已經賣完囉！」這樣的畫面反覆重播，有人好奇：「你們不是還沒開始賣嗎？」有人抱怨：「看到你們好幾次，好不容易沒人排隊…。」陳葦伶一臉抱歉，「因為疫情關係，我們全改LINE社群預購喔！」將餐點遞給在網路搶到頭香的顧客，邊請助理遞上名片、說明方式。
三級警戒只能外帶不能內用，餐飲業受重創，但對開餐車賣炸雞炒飯的陳葦伶來說影響不大，只是得微調銷售方式。「我桃園全區跑透透，以前排隊的人很多，有鐵粉排3小時也要吃到，現在不能群聚，就改用網路。」販售前3、4天開群組，晚上11點開賣，30秒湧進逾300條留言，約莫只有前50人有緣品嘗，難度堪比搶演唱會門票。
這情況陳葦伶想都沒想到過。「2年前我開粉專，從賣肉粽開始，後來是因為我奶奶生病，要住安養院，才真的創業。」
打工養家 車禍受傷
1995年生的陳葦伶，由奶奶撫養長大。國小時父母離婚，從事安裝招牌工作的父親在她國一時遭人酒駕追撞，重創腦與四肢，領到中度身心障礙手冊，「沒錢買摩托車，爸爸都是騎腳踏車去台北上班，有一天凌晨被撞到，硬救回來。」笑談自己的童年與青春期，「我們家就低收入戶啊！以前還要撿回收、靠社福團體幫忙。」最大的願望是要翻轉自己的人生，高中進入可以半工半讀的餐飲科建教班，在柴米油鹽中慢慢摸出興趣。她有想法，也有天分，後來成為選手，煮遍南北。
「我常跟朋友說，我的人生很像八點檔，各種曲折。」18歲時為了拚考大學加分，陳葦伶備戰一年要參加全國技能競賽，不料出了意外，「賽前二天，奶奶跟弟弟都住院，我要照顧他們、要上課、要上班，太累了，騎機車自撞。」右手腕、左手指受傷，傷未癒，又趕著打工養家，再次車禍。「我天生有缺陷，無法長出軟骨，開了5次刀，手也不能好。」樂觀的她，語氣裡沒有哀傷，上下動了動手腕，角度卡在30度，裡面裝的是鋼釘，極限就是這樣。
沒被傷打敗，就讀萬能科大餐飲系的第一年，陳葦伶拿到中餐最高的乙級證照，代表學校參加各種創意料理競賽，下課後繼續當打工仔掙錢，每天舞鍋弄鏟十多個小時；即使戰績輝煌，畢業後若想進大飯店、大餐廳都得從學徒做起，但這對有經濟壓力的她來說，並非最佳選擇。「我後來兼2份工，早上8點做到半夜1點，1個月賺大約6萬元。」並在親友鼓勵下，創粉專賣粽子、料理包，她以時間換取金錢，生活逐漸轉好。
直到2年前，年近90歲的奶奶身體出現問題，需要送到安養院，讓她必須想辦法賺更多錢。「我沒有資金開店，想做餐車賣自己的料理，炸雞是因為自己愛吃。」她強調，創業得從自己喜歡的東西開始，「我以前都是一個人在廚房，很封閉，這樣的模式可以跟人多接觸，也彌補我的遺憾。」
開發新菜 累積鐵粉
她貸款買了台70萬元的小貨車，再花10萬元積蓄自己設計、改裝，開著車四處找地方出攤，「我沒本錢把車子裝潢得華麗炫目，就很簡陋，路過的人都不知道我在幹嘛。」前半年還留著一份正職，斜槓試水溫，1週賣3天，一天營收僅有幾百元，「都賠本，只能用買炸雞送飲料這種行銷策略，或是到社群網站去宣傳。」
過去曾是選手，創新菜色是她的強項，「我不想要跟別人一樣。我可以大聲地說，做餐車沒人像我炸雞不是撒各種口味的粉，我是生雞腿炸過以後，客人要什麼口味就炒什麼東西，像是蒜頭、金沙（鹹蛋）都現場炒。」不定時還會推出隱藏版料理，甚至有做過草莓炸雞，漸漸養出一票鋼鐵粉絲。
加賣炒飯，是因為有次客人嫌吃不飽，隔天菜單立刻多了炒飯選項，「選用泰國米，它有獨特香氣，冷吃熱食口感都是粒粒分明。我自己炸豬油，豬油渣拌炒飯，比較天然，又有一種古早味。」
做餐車生意，找點也是學問，太靠近在地店家，免不了會遇上阻撓。「我遇過人家從對面騎摩托車過來，罵我怎麼會停在這邊，說人家開店很辛苦，我們來搶生意怎樣的。」其實，陳葦伶大多都會刻意挑人潮少的地方，例如工業區，一方面避免踩場，也考量到這些地方的員工不好覓食，「我知道大家生活都辛苦，將心比心。」
賣力承擔 愈忙愈樂
做生意都不容易，陳葦伶每天早上6點起床，親自上市場買食材、備料，中午外送，傍晚出車。風吹日曬，遇上狂風暴雨也不喊卡，「我是很瘋的人。曾經淋到全身濕，雨濺到油鍋劈里啪啦響，還是做。每天都像是在跟老天爺賭，不知道今天是好是壞。」
「可能也是因為我很喜歡跟客人聊天，他們喜歡我不做作、自然的待客方式吧！有粉絲一週吃5天，從以前不用排隊，吃到現在要用搶的。」因為餐點現點現做，疫情前，餐車前方常見排隊人龍，「我很希望讓大家都吃到，但真的很難。我常開玩笑說，我都是用意志力在料理，手痛起來一般人沒辦法想像，要一直吃止痛藥壓下來。」最拚賣過單日100份，客人從晚餐等到變宵夜也甘願。三級警戒以來，她開始用網路預購模式，雖然不時有人哀號想吃吃不到，但客源穩定度、備料多寡都更能掌握，「未來應該都會這樣了。」
這2年收入漸穩，但工時變長、陪伴親人的時間變短，問陳葦伶遺憾嗎？務實的她淡淡說道：「其實不會，我覺得自己是盡我所能做對的事情，去看他們沒有意義，要養他們才有意義。」
肩上的擔子很重，也不能轉嫁，但她愈忙愈開心，「我相信機會是留給肯努力的人，至少我是做自己喜歡的工作。」用受過傷的手反覆甩鍋、翻炒，做出獨門料理，當年拿著鍋勺，想著要靠自己翻身的小女孩，真的翻轉自己的人生了。
顧客意見
我自己很喜歡吃炸雞，他們的炸雞味道很家常，肉醃過但口味不會太重，肉質嫩、分量多，而且老闆娘會挑選，一份裡頭有骨頭、有肉，滿足客人不同的喜好。我上次點金沙炒飯，香氣足，米也Q彈，又不油膩。
我跟朋友用2支手機搶了3次，中2次，每次都像搶演唱會門票，會有開獎的期待感，以後只要在附近我都會再搶，嘗試不同口味。
小亮，桃園人，32歲，公務人員
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