疫情降為二級警戒後，8月2日雙北市總算宣布餐廳恢復內用，當天北市遼寧街巷弄內的「徐淮人家」馬上接到訂位電話，老闆程敏忍不住欣喜：「有客人預訂包場，之前就因政策延了二次。」雖然餐廳依規定須採梅花座，短期內無法恢復人聲鼎沸，仍有不少客人外帶。廚房不斷傳來爆炒鍋鏟聲，猛火幾乎吞噬鍋中羊肉，程敏不疾不徐翻鍋，孜然隨著鑊氣飄香滿室，她自信介紹靈魂調味：「我們的菜好吃，就是有自己配的孜然粉，內含多種香料，都從大陸帶過來。」
【生意經】徐州辣妹子大份量寵客 解封就被包場 徐淮人家專訪
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徐淮人家是台灣首家徐州菜餐館，道地的羊蠍子、地鍋雞，沒有提前半個月預訂吃不到，老闆程敏更是人比菜紅，寵客出名，讓許多政商名流即使沒包廂位也甘願入座。
但出生江蘇徐州的程敏30年前來台時，曾遭受偏見眼光，爆氣和對方扭打，打工時薪也比台灣人低。後來她因一場賭注開餐廳，以家鄉味找到成就感，也愛上台灣的人情味。疫情爆發後，她推宅配、親自外送，不怨天尤人，婉絕房東減租，也是台灣人的加油聲，撐著她挺下去。
招牌羊蠍子 政商名流愛
出生江蘇徐州的程敏講話字正腔圓，束著一頭自帶朝氣的長馬尾，雖然生意受疫情影響掉了8成，她仍語氣爽朗，不見愁容。將孜然羊肉裝進比臉大的外帶餐盒，2至3人份的大分量是她對外帶客人的心意，「菜剛炒好是滿滿一盤，但外送後，有鹽分會脫水，感覺變少，所以外帶分量會多抓一點。」
創立11年的徐淮人家是台灣第一家徐州菜餐館，以徐州人愛吃的羊肉料理為招牌，如鎮店之寶「羊蠍子」取羊脊椎形體命名，先滷再與洋蔥爆炒，程敏笑道：「這個老滷是我回徐州老家把滷汁做成冰磚，再帶回台灣，搞得跟販毒似的。」羊蠍子以鋼盆盛裝上桌，菜如老闆霸氣實在，還能一菜二吃，吃到一半，加入高湯煮麵，她自豪：「誰做的羊肉湯都沒有我們家的好吃。」
許多政商名流不只愛程敏的菜料多味足，更欣賞她豪爽直白、善與人交，疫情爆發前，每晚都能見她舉杯逐桌致意，與客人相談甚歡，「我不喜歡吃飯彆彆扭扭的，沒什麼比語言更能拉近距離，有些台灣人會直接問我『嫁過來的嗎？有身分證嗎？』我都回說是游泳過來的，哪天不安全再游回去。」
身分遭歧視 三字經反擊
程敏的爺爺在1949年隨國民政府來台，開放探親後她來台依親定居，早有台灣身分證，對台灣的第一印象是「大家都安居樂業，生活得很好，不需要我們解救呀！」程敏愛說笑，但經營餐館有鐵律原則，她認為麵條搭湯最配，便不供應白飯，即便現在只能外帶、宅配，她不打折促銷、不上外送平台，「我們的菜太貨真價實，利潤不高，再給平台抽，不知道怎麼經營。」雙北市下單滿2千元，她和先生親自送菜。
儘管餐飲業最近一片慘澹，正向的她無半句怨言，「罵能解決問題嗎？賺錢都比不上生命安全重要。」甚至婉拒降租，「房東九十多歲了，我們年輕，再不好還是可以撐，人生就是有高有低，不能遇到困難，讓別人給你承擔。」
她做菜如做人，皆理直氣壯，說到做到，開餐廳只因和朋友打賭，對方自豪在大陸吃到羊蠍子，她不以為意，「羊蠍子我也會做啊！對方質疑我怎麼不開店？我說好，下個月就開一間，你來連吃一個禮拜，講完我就去做。」
開餐廳第一桶金來自她先前打過的零工。程敏做過早餐店、在牛排館端盤子、賣內衣，時薪都比台灣人低，「大家認為妳連台語都不會講，又是大陸人，姐可是苦命人啊！」苦澀回憶被她說得搞笑，「30年前來台灣，大家還很少看到大陸人，會問：『妳是大陸妹喔？』我都回：『是啊，你是呆包喔。』」
她也是辛嗆小辣椒，因計程車司機一句歧視話語「恁阿六仔愛賺啦」，暗罵她為特種行業而爆氣，現在想到仍火大，三字經氣口到位，「我不坐他車，付了錢，他還一直幹譙我，我就（回敬）XXX叫他下來，2個人在路邊打起來。」她比劃雙手還原當時情景，笑聲背後藏的是人在異鄉生存的無奈。
程敏真正賺到錢，是台灣開始流行咖啡店，腦筋動得快的她學煮咖啡，1994年回徐州開咖啡館，在當時仍喝三合一咖啡的二線城市，特別有小資情調，「咖啡我一杯賣到約新台幣一百多元，夠黑吧，看他喝我都替他疼，但到我們店喝咖啡很上檔次，因為聽說老闆娘從台灣來。」
為賭注開店 主廚兼小二
咖啡店風光開了幾年，卻敵不過雨後春筍冒出的競爭同行，程敏便結束營業。2010年因一句賭注，用存款70萬元在北市開徐淮人家，愛煮菜的她非廚師出身，會燒的菜不到10道，門口貼幾張照片便大膽營業，當時台灣人對徐州菜很陌生，常走過路過就錯過，初期全靠朋友口耳相傳，沒有菜單，「看了文字，只能想像，都不如我說得聲情並茂，還能依據客人口味推薦菜。」開店第1年沒賺錢也不敢請人，她是主廚兼小二，每天工作至少14小時。
也因程敏健談，客人幾乎都與她成為朋友，先生李雨蒼也從常客變家人，公務員退休後，現幫忙外送，低調當太太的後盾。程敏憑著天生的絕對味蕾，善用大量辛香料，光食材成本就占營收一半，「所有美食，要嘛功夫要到，要嘛食材量夠大，沒有米，讓我蒸鍋白飯，狗臭屁我都不相信，我的蔥、薑、蒜、辣椒，不放到那個量，產生不出這樣的味道。」開店一年後，口碑傳開，生意總算漸入佳境。
她單手甩鍋重達3斤的乾鍋地鍋雞，輕鬆不費力，小尖椒、朝天椒、乾辣椒混合八角、花椒，麻香辣齊發，用料不手軟，乍看以為滿鍋辣椒，卻缺一不可，也因味道濃，加湯又成麻辣鍋，料理多能一菜二吃、三吃。
程敏更愛研發新菜，自創鹹蛋娃娃菜、紅燒排骨燉雞腳，標準嚴格，跟前夫生的兒子邱珺琨高中開始幫忙，他倍感壓力說：「分量少一點，火候不對，她不滿意就重炒，我們上一次吵架就因為煎餃，脆脆的冰花放進盒子容易碎，她要我重煎，不能有小瑕疵。」先生李雨蒼也補充，「她會拍下冰花煎餃傳給客人，證明出餐是完好的，客人看到很開心。」
寵客出了名 兒子也吃味
程敏疼客人出了名，全盛時有3間店，分店都在本店附近，「這邊炒完菜，我就騎腳踏車到分店，不管客人需不需要，我都會去打招呼。」看到長輩、小孩在外等位，她會和吃完飯的客人商量：「我請你一道菜，或酒錢算我的，讓阿嬤先進來坐。」二間分店分別因都更、疫情收掉，現僅剩遼寧街本店。
兒子邱珺琨對此頗吃味，「她是最好的老闆，對員工和客人都非常好，但對我不一定，太重的活，能讓我上就不讓別人上。」程敏對兒子祭出勞其筋骨，苦其心志，是因認定他值得扛大任，「這些菜，能比我兒子炒更好的人，沒有。」
儘管現今少了內用的人情互動，但程敏寵客不間斷，剛宣布三級警戒時，宅配大塞車，客人等了4天才收到貨，她送上燒雞作補償，「疫情間支持我的客人，電話我都記著，等疫情結束，他們來店裡，我都會炒個菜招待，因為最難的時候，人家還能想到你的店。」
客人的打氣支持，讓難過變得不那麼難過，「客人說加油喔，等疫情結束會再來，或感謝我們堅持開店，我們也撐得有成就感。」小辣椒仍有顆開店時天地不怕的壯膽，不曾喪志，「我意志力堅強，只要店開著，就不丟人。」
顧客這樣說：宅配分量很大
以前就曾到店裡吃過，非常喜歡，菜濃郁夠味，老闆娘又熱情大方。現在有宅配，分量都很大，比起以前到店裡吃飯更方便。
紀小姐
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