凌晨1點，桃園大溪鄉間一片漆黑，唯獨萬兆香萬家豬腳的廚房燈火通明。12個大鍋爐一字排開，個頭嬌小的老闆娘萬碧霞，臉不紅氣不喘地將數百斤豬腳、蹄膀、豬耳朵、豬皮逐一下鍋汆燙去腥，撈起後，放入裝有老滷的鍋爐，再加入十餘種中藥材調味包，火力全開滷煮。
【生意經】陸配賣豬腳10年幫夫還千萬債 無懼疫情勇開第4店 萬兆香萬家老街豬腳專訪
會員專區財經理財
陸配萬碧霞21年前嫁來台，婚後才知先生嗜賭，不甘被婆婆指責好吃懶做，在市場擺攤賣批發豬腳，10年幫夫還了近千萬元債務，看不到希望的她，以離婚做威脅，喚醒先生痛改前非，辭去酒店工作，同在市場打拚。
8年前自立門戶創「萬兆香萬家老街豬腳」，加入中藥材、研發麻辣口味，靠薄利多銷，在大溪、中壢、新莊連開3店，今年無懼疫情干擾，另創「好運來」品牌，瞄準加盟市場。拒向命運低頭，勤奮努力的萬碧霞，要為自己創造好運。
製作工時長 夫妻輪班
明明已是深秋，滾滾熱氣卻叫人瞬間爆汗，脖子上滿是中暑刮痧痕跡的她，連喝口水的時間都沒有，又忙著準備熬肉燥。「豬腳要滷3小時，肉燥更費工，筍絲從泡水到煮好要花10小時。」為應付超長工時，倉庫旁用木板隔出簡單休息室，八年來，她和另一半趙世武協調出上、下半夜輪流補眠的分工模式。
牆上白板仔細紀錄每日所需貨量，平日光豬腳就要滷一百多隻，假日更是3、4倍起跳，擔心獨家口味配方外流，央廚工作夫妻倆幾乎不假手他人。「我太太是女超人！她的毅力、體力連男人都自嘆弗如。」天色漸亮，趙世武頂著惺忪睡眼接手廚房收尾與送貨工作。簡單梳洗的萬碧霞，扛了整箱熱騰騰現滷豬腳、豬耳朵上車，驅車前往30公里外的小鎮市場擺攤。
萬碧霞熟門熟路地鑽進巷弄捷徑，她自嘲：「誰相信我剛嫁來台灣時，一出門就迷路，早年要到各地擺攤，那時沒導航，都要拜託人先帶我走一遍，我靠硬背記起路名。」今年44歲的她，老家在大陸江西，3歲喪母，一手拉拔她的父親，在她23歲那年癌逝。
「公公跟我們家算是世交，開放探親後，長輩們希望撮合我跟先生，父親走後3個月，我就嫁到台灣。」婚後住在桃園僑愛眷村，滿心憧憬展開新生活，這才發現先生在酒店當領班，環境龍蛇雜處，又有賭博惡習，十幾萬元月薪根本入不敷出，還欠下大筆賭債。
從小渴望家庭溫暖的萬碧霞，不僅沒得到丈夫的呵護，還得獨自面對許多壓力。2個女兒接連出生，她半夜餵奶顧娃，白天幫先生工作的酒店做滷菜，補貼家用，早上爬不起來聽傳直銷演講，錯失兌換免費贈品機會，被節儉的婆婆責備，「婆婆要我殺雞，但一割脖子雞就掙扎，又被罵笨。」婆媳因觀念、生活瑣事，導致大小摩擦不斷。
創業資料：
市場擺攤（2013年月3月）：
- 攤位租金4萬元
- 攤車設備1萬元
- 分租廚房＋設備10萬元
- 水電瓦斯2萬元
- 食材10萬元
- 總計27萬元
大溪店（2017年12月）：
- 設備90萬元
- 租金3萬元
- 水電瓦斯4萬元
- 食材25萬元
- 人事12萬元
- 員工分紅獎金3萬元
- 總計137萬元
為貼補家計 市場擺攤
「再苦、再累都沒關係，就是不要委屈。」不甘被扣上「好吃懶做」大帽子，加上先生債務越滾越大，萬碧霞只能狠下心，把剛滿月的女兒送到大陸託姊姊照顧，安頓好孩子後，去先生工作的酒店當起晚班廚娘。然而另一半的債務卻像無底洞，萬碧霞擔心長期日夜顛倒，債還沒還完身體先倒下，改到市場製麵攤打工，凌晨四點做到下午1點。
靠打工存到10萬元，3年後，萬碧霞決定改做賣滷菜的小生意，她盤算著：「我想給自己3到5個月，如果闖出一條路，是不是就不用幫別人打工？也才有機會翻轉人生。」頗有廚藝天分的她，在住家附近市場賣滷牛肉、小菜，道地外省口味受到婆婆媽媽喜愛，收入不輸當上班族。
3個月後，有人建議她改賣利潤較好的批發豬腳，省下備料時間。為了賺更多錢，萬碧霞清晨4點就去工廠拿貨，「一般人怕太累只擺早市，但是我睜開眼睛家裡就等著用錢，北部市場只要有人報哪裡可以擺，再遠我都願意去，常常早市收攤後，在車上簡單吃個便當、瞇半小時，又跨縣市趕去黃昏市場。」
靠著熱情叫賣與親和力，萬碧霞的業績始終名列前茅，「晚上7、8點收攤，回程我要先打電話叫先生準備上班，孩子們也還等我回去煮飯。」拚命三娘明明累到快打瞌睡，卻一刻也不敢放緩腳步，連懷小兒子也差點在攤位上做到生產，「我知道動到胎氣在流血了，想說前二胎生很慢，硬撐著把檯面上的豬腳都賣完，才開車去醫院。」
為夫還賭債 動念離婚
萬碧霞每天辛苦奔波，每月扣掉油錢支出，可淨賺5、6萬元，這些錢不僅能讓她養家，也給了她自信與安全感。婚後十年陸續幫另一半還掉近千萬元債務，本以為能用愛感化丈夫，沒想到只換來一次又一次的失望，心痛之餘，她有了離婚念頭。
「我不是在他最慘時離開，而是陪他把債還得差不多，我很努力、也願意吃苦，但這樣的生活看不到未來，我願意獨力撫養3個小孩，他隨時想看孩子，我也不會拒絕。」放不下孩子的她，每晚幫女兒把頭髮綁好、擺好隔天上學要穿的衣服，安頓妥當才到朋友家借住。
分居期間，趙家才驚覺她的好，婆婆主動打電話勸合。趙世武為了挽回愛妻，辭去酒店工作，跟太太一起到市場學擺攤賣豬腳。本以為日子就要苦盡甘來，不料2013年，豬腳工廠老闆卻不再供貨，逼得她只能自立門戶。
創立新品牌 搶攻加盟
「我們錢不夠，還跟一位做夜市的朋友分租廚房。」夫妻倆邊做邊存錢、尋覓合適場地，半年後才租下自己專用的廚房，為了和前老闆的台式萬巒豬腳做出區隔，她還回大陸學配中藥滷包，加入數10種中藥材，研發麻辣口味豬腳、鳳爪，又看食譜鑽研做台式滷肉飯。
勤奮的萬碧霞，除了自己到市場擺攤，也批發給北部市場攤商，全盛時，有近20個攤商跟她拿貨，甚至賣進百貨公司美食街，也兼做宅配。一直夢想擁有自己的店面，四年前萬碧霞在先生的支持下，在大溪老街開設第一家門市，增加滷肉飯、梅干扣肉、豬腳麵線等品項，口味鹹香下飯、分量足，生意爆紅，隔年在中壢、新莊連開二家分店。
為控制品質，統一由央廚出貨，門市員工只需要學習加熱、切盤。趙世武表示：「滷豬腳費工又需要專業，不是每個家庭都會或有時間自己滷，我們的飯量、菜量給的足，讓客人吃到覺得值回票價、願意回頭。」今年，餐飲業成疫情重災業，萬碧霞與趙世武卻逆勢，再創「好運來」豬腳飯品牌，8月初在桃園內壢開第一家店，瞄準加盟市場。夫妻倆優先聘用新住民，比例超過5成，也讓員工入股，凝聚團隊向心力。
營收資料（2021年9月）
註：營收資料為萬兆香萬家豬腳大溪＋中壢＋新莊3家店
- 租金16萬元
- 人事54萬元
- 食材80萬元
- 水電瓦斯15萬元
- 員工分紅獎金10萬元
- 營收200萬元
- 利潤25萬元
晚上9點店裡打烊收攤，萬碧霞的嗓子喊啞了，雙手也因長年分切豬腳，落下肩頸椎職業傷害，忙得團團轉的她，終於能坐下來陪兒女聊天。凌晨一點又要趕去央廚備料，永遠是全家最晚休息的人，面對小兒子撒嬌要她陪伴入睡，老公更下令全年無休的她，每月至少給自己放一天假，苦盡甘來的滋味，讓萬碧霞的臉上露出甜蜜笑意。
顧客這麼說：豬腳入味不油膩
豬腳滷得很入味，中段皮Q不油膩，手工麵線搭配滷汁是我們全家人的最愛，一連2天都來吃，用餐尖峰時段生意非常好，雖然店裡人手很多，但出餐速度還是不夠快，連外帶都要等快15分鐘，希望出餐速度可以加快些。
萬兆香萬家老街豬腳大溪店
- 地址：桃園市大溪區康莊路20號
- 電話：（03）387-8898
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文