悠揚吉他聲襯著渾厚嗓音，「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」（以下簡稱咕嚕咕嚕）老闆邱金明深情自彈自唱〈忠孝東路走九遍〉，伴著兒子邱奎霖的和聲與琴音，現場客人爆出如雷掌聲，歷經三級警戒，久違的滿座看在邱金明眼裡，欣慰又感嘆，「疫情期間也想過，有沒有人要接手經營，但得米其林必比登是一場及時雨。」
【生意經】他為唱歌負債開民歌餐廳 險關店卻上榜米其林起死回生 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳專訪
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今年米其林必比登首次進榜的咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳，不僅是唯一的原住民料理，更是台灣少數僅存的民歌餐廳之一。排灣族老闆邱金明原是駐唱歌手，為圓歌唱夢，他不怕冒險扛千萬元負債，奮手一搏開餐廳，仍難逃貧窮夫妻百事哀而離婚。
他以唱歌自療自癒離別悵然；推出石板烤肉、馬告香腸燉飯等風味餐，馬紹爾群島總統也曾造訪用餐。大膽在疫情間籌備分店，他樂天不知命，只知險峻山谷必定綻放最鮮豔的花。
名列必比登 生意回籠
五官深邃的邱金明是排灣族人，原住民名為「然而然」，他頂著圓亮光頭，體格結實，安靜時有憂鬱氣息，說話慢慢悠悠，但上了舞台，真實的他才被解封，自在地和客人說笑：「你送的花，我轉送女朋友了啦。」台下點的歌，他幾乎都能接招，曲畢定與客人敬酒聊天。8月底米其林宣布必比登（物有所值的美食）推介名單時，他在宿醉中如夢初醒，「一早人家傳訊息恭喜，我也不知道什麼叫必比登，還繼續睡，電話一直來，我才起床好好面對。」
台中市長盧秀燕和客人道賀的花籃當日即送達店內，訂位電話蜂擁而至，對照疫情最嚴重的前3個月，他暫時歇業，僅接零星訂單做菜，簡直起死回生。他笑稱：「我們主要以氛圍吸引客人來聽歌放鬆，上外送平台不適合，疫情幾乎零收入，現在整個世界都變了。」
採訪這天原是生意最淡的週一，人潮卻突然爆滿，忙得他措手不及，「我最大的優點是人事成本很低，我炒完菜就當服務生，再上去唱歌，大家都說我不是人類，凌晨回家，早上6點買菜，下午空班時間還去打羽球。」摘下印有麟洋配決勝點的口罩，52歲的他臉上沒留下歲月痕跡。
咕嚕咕嚕是米其林必比登榜上唯一一家原住民餐廳，在餐飲業競爭激烈的台中國美館附近開立19年，邱金明常遇到客人對原住民料理抱有想像，他講解：「其實是就地取材，大部分是野菜和獵物，但離不開熱情和音樂，你來作客，冰箱有什麼，全拿出來招待，部落親朋好友剛好打到什麼上天給的禮物，客人敢吃我就做，像山豬肉。」於是菜單上有炸斑鳩等野味，不足為奇。
必比登推介店家意指消費者能以新台幣1,000元以下價位，吃到具水準的3道菜，米其林也公布咕嚕咕嚕得獎原因為「提供香氣迷人的炭烤菜色，食材多來自排灣族老闆部落耕種或親採野菜。」
如掌握火候烤到酥香的石板五花肉，馬告香腸松露燉飯混合原住民與西式料理，飯裡還加入姊姊種植的紅藜，以及每逢慶典才吃得到的Avai月桃粽，軟糯清香。邱金明解釋：「用月桃葉和假酸漿葉包糯米和醃漬豬肉，傳統還會包發酵一個月的小米，聞起來臭，吃起來香，為了提高接受度，現在沒加。」
一圓歌唱夢 遠走他鄉
特色料理加上每晚有原住民歌手駐唱，前台中市長胡志強曾招待馬紹爾群島總統到此用餐，當時胡志強推薦：「原住民與馬紹爾居民有相近的文化、語言背景，在這裡一定感到更親切自在。」邱金明對此開玩笑地說：「大概因為我和市長髮型相近吧，附近鄰居本來對我們店不瞧一眼，早期開店，中午唱歌，很多鄰居覺得吵，那次看到黑頭車，都猜我背後有很大的勢力。」鄰居的猜測逗得他笑開懷。
其實邱金明開餐廳只為一圓歌唱夢。他自嘲出生於台東太麻里隔壁的金峰鄉，父母務農，內向的他自學吉他，校園比賽奪冠，在歌聲裡找到自信，還發現「部落很多英俊瀟灑的哥哥在餐廳駐唱，很帥氣，又能賺零用錢。」他高中開始在台東民歌餐廳駐唱，得知台中機會更多，懷著青春夢到他鄉一展拳腳。
他18歲到台中做工，週末找民歌餐廳毛遂自薦。1980年代到處是機會，他回憶的眼神滿溢光彩，「有的整棟樓都是民歌餐廳，從早上11點客滿到晚上12點，景氣很好，我到最頂樓的『天蠍座』試唱，看到張宇在台上彈琴。」邱金明更熱血沸騰，駐唱高峰期一天跑7、8場，月薪3萬多元，比工廠薪水多一倍，那是他最閃耀的時刻。
創業開餐廳 全年無休
然而民歌餐廳逐漸式微，他單純地想：「我不想放棄唱歌，只有一個方法，就是自己開餐廳。」駐唱餐廳若缺人幫忙，他便自告奮勇當服務生、廚房助手，為了存創業金也賣保險，曾一個月做到300萬元業績，卻走向債務深淵。
「我是很隨性的人，財務觀念不好，業務薪水高高低低，消費習慣高，沒有業績就不好生活。」已有二個小孩的邱金明當時與妻子買了近千萬元的房子，送小孩上一學期10幾萬元的私立貴族學校，邱奎霖也記得：「以前都穿名牌衣服，上高中才發現，原來還有其他牌子。」即使沒錢，邱金明也堅持給小孩最好的，「兒子說想學琴，我就買最貴的給他。」但光是每月利息，他就要繳20多萬元，負債至少千萬元。
創業是他想到的唯一活路，也是壓垮婚姻的最後一根稻草。2002年他拿著家人借的50萬元加上青創貸款開餐廳，沒預算便撿漂流木，放自己的畫做裝飾，推出以前在民歌西餐廳學到的海鮮、排餐類西式套餐，客單價約300多元，加上歌手駐唱，反應不俗。
但初期賺錢仍跟不上還債速度，他與太太常因錢爭吵，「我知道她很痛苦，自己也沒能力，後來房子沒有了，和老婆也離婚，只剩下這間店。」他將悵然收進振作，樂天地笑自己情路苦多，輕撥吉他弦唱起林俊傑的〈江南〉：「當夢被埋在江南煙雨中，心碎了才懂。」
此後他更拚搏事業，全年無休，開始學算帳。他曾推無菜單料理，做過麵疙瘩、炒飯，但菜色太多導致成本過高，且請歌手也多了人事成本，他不請廚師，慢慢刪減，留下以自製醬料醃漬的烤春雞、家常菜金沙豆腐等接受度高的菜色，不超過十樣，找到定位。
天生愛冒險 再戰分店
邱奎霖體貼父親，工作下班後，到店裡幫忙外場服務與伴奏，「他不懂休息，我能幫就幫，沒領薪水，負擔才不會太大，我也喜歡這個環境，自己喜歡的，自己守護。」但邱金明堅決不讓兒子進廚房，「切到手他怎麼彈琴，你看我手上都是疤。」開店的初心，從圓夢到還債，現在是父子倆的彼此守護。
光顧至少5年的熟客陳先生這天到場祝賀邱金明得必比登，還開玩笑：「我從小聽老闆唱歌長大。有人嫌用餐不便宜，但他的菜分量實在，有些在一般餐廳也吃不到，還能聽歌，現在很少這種餐廳。」語畢，邱金明敬了他一杯啤酒。
民歌餐廳幾乎凋零，邱金明的店是回憶裡的吉光片羽，見證了美好時代，也鼓勵歌手續追未竟的夢，留存便是難得。與邱金明從民歌餐廳相識至今20多年的布農族歌手奧斯汀現也在咕嚕咕嚕駐唱，他感嘆：「我們的年代過時了，台中民歌餐廳只剩下1、2間，他能開到現在不容易。」
邱金明說原住民血液天生流淌著冒險精神，「山裡面很危險耶，我以前就喜歡冒險，開這店也是，今年疫情沒事幹，我還在台東史博館公園標下一個餐廳案子，年底開分店，但不知道錢在哪裡，總要勇於嘗試。」家的方向始終是他的嚮往，儘管債務仍清償中，他樂觀如常，「越危險的地方，風景越美。」
顧客這樣說
陳先生：氣氛熱鬧，願再訪
知道他們得必比登所以來用餐，駐唱的氣氛很熱鬧，最喜歡燉飯，香腸的馬告香氣很濃郁，會想再來。
營收資料
2021年8月（營收及利潤為記者估計）
- 租金7萬元
- 食材15萬元
- 人事20萬元
- 水電雜支2萬元
- 營收55萬元
- 利潤11萬元
創業資料
2002年9月
- 租金：3.5萬元
- 食材：8萬元
- 人事：15萬元
- 器材：6萬元
- 頂讓金加裝潢：60萬元
- 水電雜支：5萬元
- 總計成本：97.5萬元
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