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【生意經】不當警官開咖啡廳　他從一天20杯賣到開4間店終結負債人生　路人咖啡專訪

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曾當過半年警官的李耕豪，不顧父母反對，離職南下開咖啡廳。初期沒有多餘的資金裝潢，他用平實的咖啡價錢，走出一條自己的路。
曾當過半年警官的李耕豪，不顧父母反對，離職南下開咖啡廳。初期沒有多餘的資金裝潢，他用平實的咖啡價錢，走出一條自己的路。
文
攝影

發布時間 2022.03.11 05:58 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

欠債李耕豪創業文青路人咖啡高雄咖啡旅遊獨立樂團生意經鼓手警官
2020年，國外旅遊網站Big 7 Travel公布台灣25間「最棒咖啡館」，其中名列第2的，是位在高雄，主打價錢公義、外帶1杯50元的的路人咖啡。
35歲的老闆李耕豪，警大畢業，是獨立樂團鼓手、也曾為了符合爸媽期待當過半年警官。他脫下制服、放棄鐵飯碗要開咖啡廳時，父母曾強烈反對。因資金不夠，他與拍檔只能靠撿來的二手家具，拼湊出一個連門都沒有的小店。靠著一杯杯CP值高的咖啡及落魄的藝文風格苦撐4年，直到意外得到好評才爆紅。如今準備開第4間店。
在朋友眼中，曾經過著流浪漢般生活的李耕豪能變成咖啡品牌老闆簡直是奇蹟，其實，這個創業也是他與自己及父母的解方。

創業資料（2015年4月）

  • 租金：2.5萬元
  • 食材進貨：20萬元
  • 水電雜支：2.5萬元
  • 裝潢：50萬元
  • 設備：80萬元
  • 總計成本：155萬元

營收資料（2022年2月，3間分店）

  • 租金：10萬元
  • 食材進貨：40萬元
  • 人事：55萬元
  • 水電雜支：5萬元
  • 營收：130萬元
  • 利潤：20萬元

註：利潤為記者自估

留著小鬍子的李耕豪，一早就到路人咖啡2號店樓上烘豆。白板上，寫著各款豆的烘焙溫度、時間，這是他訂下的SOP，小空間裡即使三面開窗，仍瀰漫一股焦香。「我們現在共有4個烘豆師，一個月能烘500公斤左右，主要供我們3家店用，未來希望達到1噸…」李耕豪自己可能都沒想過能有設下目標的一天，一直以來，他都是且走且看。就像，他至今也說不清楚是怎麼被選為全台第二棒的咖啡館。

收獲獎通知　以為是詐騙

「這個究竟是怎麼評比出來，我也霧煞煞，就有一次打開E-mail收到一封全英文的信，說我們入選全台TOP25咖啡廳之類，我還心想應該是詐騙，會要我們交錢什麼的，沒放心上。忽然有一天，一樣在煮咖啡，卻出現很多沒見過的客人，然後人就一直湧進來，像喪屍那樣，嚇死了，我才知道這個是真的。」如果硬要分析，他說應該是一種反差感，「這麼像廢墟的一間店，居然也能有不錯的咖啡。大概是這種感覺吧。」
內用1杯100元的冰滴咖啡及1份80元手工布丁，CP值高。是店裡頗受歡迎的品項。
路人咖啡主打自烘豆及手作甜點，位在高雄市大同二路傳統市場前的2號店，是外帶吧形式，但騎樓下也有小座位。午後太陽正大，有穿著圍裙的市場老闆娘來買咖啡，也有潮人悠哉地喝著80元的冰滴。站在這個小店前，馬上感受到屬於高雄的日常。李耕豪自謙是土炮風格，其實更多人把路人咖啡歸類為文青店。
這種特殊「氣質」跟自我介紹時文謅謅說自己是路人咖啡主理人，卻又能馬上操著流利台語，形容過去生活是真正「浪流連」的李耕豪頗像。
在高雄開店的他，其實是雲林北港人。「但我待過台北、台中、彰化、桃園…漂泊吧。」他的父母都是退休老師，兩個姊姊是學霸，10歲就學打鼓的他，至今仍在玩團，是「最後大浪」的鼓手。「我功課普通，勉強考上警大。」李耕豪說，爸媽只希望他能有份穩定工作、平順過日，為了符合父母期待，他警大畢業後，花了4年時間，考了3次終於考上國考，當上警官。「但因為已經過了警大畢業3年內要當警察的規定，必須把學費還給學校，也不能折抵兵役，是不是虧很大。」他苦笑。
李耕豪臉書上，曾po一張警察制服照，寫著：不適合的，終究要脫掉。（翻攝自李耕豪臉書）
他因考了4年，等於有4年時間先入社會，展開了流浪生涯。「我人生第一份工作就是在Cama Café，那時候我23歲，Cama規模也還很小。」他在那裡接觸到咖啡廳的整個營運流程，除了Cama，他也在台中、高雄等咖啡廳上過班。「我每工作一段時間，就得離職去準備國考，心情其實滿浮躁，然後我發現，靠自己的力量根本還不了欠學校的錢，最後還是要我爸幫忙。」他也因此有了投機心態，「『不小心』跟著朋友賭球，曾贏過，但輸更多，那時候已經負債兩百多萬元，掉進深淵。」
那時期他的絕望感、孤單感被放得很大，「好像你做什麼都不成，走在橋上就會覺得底下的河好像很適合跳下去。」為了壓制自己扭曲的價值觀與負面想法，李耕豪去當了2年搬家工人，「連當兵放假都去搬，用勞力一趟一趟的賺錢，讓自己不要再去胡思亂想。」

辭警職開店　父母難接受

終於考上了警官，李耕豪說，至少給了父母一個交代。「我被分發到彰化王功漁港，很偏僻的一個地方，加班費少一點，但每月薪水也有6、7萬元。但我滿抗拒當警察，而且也幫不了我的債務。」他當了半年警官，一天，他多年前在高雄認識的好友阿迪打了一通電話給他，「他說，學長，我在高雄找到開店的地點了。」一通電話喚醒了李耕豪的念想，「我要去做自己想做的事。而且只有放手一搏，才可能谷底翻身。」
路人咖啡全採自烘豆，每款豆的烘焙時間、溫度，都由李耕豪訂下SOP。他最在意能否提供穩定的品質。
李耕豪的父母完全不能接受，「他們恨死我要開咖啡廳了。」他背負著違背父母心願的壓力，與阿迪各籌了80萬元，就這樣下高雄開店。
不只咖啡、紅茶，店裡的磅蛋糕、可麗露等十幾樣甜點都是手工自製。
「剛開始我們等於什麼都沒有，只知道要衝。咖啡廳的裝潢、氣氛，那些都是錢堆出來的，我們做不到，沒關係，我們就回歸咖啡的本質。」李耕豪說，夥伴阿迪，是醫學院碩士，但曾到德國的餐廳打工旅遊1年，「他是那種很有研究精神的人，會看各種資料、期刊去找到非主流但風味好的豆子，然後研究出最適合的烘焙法。我負責把SOP訂出來，穩定量化、負責賣。」這樣的分工模式，是慢慢成型的。

兼差撐店面　爆紅現轉機

初期陽春的店面，大部分家具都是撿回來的二手貨，「我們店樓上，住著幾個不被社會接受的藝術家，就幫我們在牆上塗鴉。」落魄的藝文感，並不是設想好的風格，「因沒錢裝潢，就主打外帶杯。」李耕豪說，他的想法很簡單，「以前在台北Cama，一天可做4、500杯咖啡，現在打個對折再對折好了，一天只做100杯就好，應該可以吧！」結果一天連2、30杯也沒有。「雖然高雄跟台北一樣是都市，人口密度還是差很多。」那時他穿著藍白拖鞋、騎著腳踏車，大街小巷去發傳單，「我看到吳寶春的總部也照樣進去發，結果他真的跟我們訂了咖啡。是我們的第一筆訂單。」
2015年剛開店時，李耕豪騎著腳踏車沿街發傳單。（李耕豪提供）
為撐住店面，李耕豪每週有3天要去教打鼓來賺生活費，阿迪則靠幫人寫論文多賺一點錢，兩人就這樣度過了兩年「沒賺錢但也不會餓死」的日子。「在高雄是這樣，開店的門檻比較低，你只要開著，就不會倒。熬2年回本後，便開了2號店。其實我們只要有錢，就一點一點地補足它、慢慢更新update。」譬如撿來的沙發多了扶手，原本沒門的1號店，也裝了新門。
位在高雄四維三路的路人咖啡1號店，騎樓下的座位區有許多藝文資訊，自然就變成文青聚集地。
2020年，被國外旅遊網站Big 7 Travel評選為全台第二好咖啡店之後，迎來路人咖啡的轉捩點。李耕豪說，日子變得不一樣了，「真的忙不過來，需要調度，常常累癱在店裡。」但是他的債終於還完，也有了新的資金進來，開了第三家店。「最重要的是，我爸媽會開始跟我討論生意經，願意融入在這裡面。」只是，3號店才開沒多久，馬上就遇到疫情。

遇疫情衝擊　奮發度低潮

李耕豪喜歡在第一線沖咖啡給客人，也喜歡與客人互動，不少老主顧午餐時間特別跑來買咖啡跟他聊兩句。
「爆紅之後又爆跌，我又剛好離婚，事情不如預期。」李耕豪回憶，三級警戒的時候，他沒事幹回老家，坐在客廳面無表情看奧運轉播，爸媽可能也發現他又犯憂鬱，都不敢吵他。「不過這次好一些，因為我知道自己還有很多事情要做，很快就克服了低潮。」
路人咖啡3號店，風格大不同，李耕豪說很難想像他也開了網美店。
路人咖啡4月要在高捷美麗島站地下街開4號店。朋友眼中，李耕豪從原本頹廢憤青，變成一個咖啡品牌老闆，太給力。他自己也笑說前陣子還受邀去分享青年創業心得，「但我不是那種會去上企業主或EMBA課的人，我就是從開下去，才學會做。然後發現愈來愈有等量回報，那我就把這件事做好、把努力兌現。」浪流連李耕豪，在高雄，走出一條自己的路。
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