下午4點半，漂染靛紫髮色、帥氣有型的洪家回春堂第二代老闆洪國展，推著他口中的「變形金剛」餐車，準備開攤。黑底金字匾額招牌有濃濃文青風，勾起許多觀光客好奇葫蘆裡到底賣什麼藥？短短500公尺路程，吸睛度、回頭率100％，還有穿制服的女學生窸窣耳語：「那老闆好帥！等下我們繞去買。」
【台灣老店】鹽酥雞攤養大的他棄百萬爽缺 炸香家傳帖讓藍心湄成主顧 洪家回春堂專訪
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洪國展的爸媽幫人做保被倒帳，為餬口，36年前改在台中向上市場賣鹽酥雞，主打先滷再炸，撒上中藥材椒鹽粉提味。拚了十幾年剛貸款買房，父親卻來不及享福就罹病驟逝。8年前，母親打算退休，擔任美妝師的洪國展不捨父母手藝失傳，返家接班。他設計文青風店招、菜單，增加炸OREO巧克力餅乾、芋泥流沙球等新品，拓加盟、網購市場，好滋味讓藍心湄都成老客戶。鹽酥雞攤養大的孩子，未忘父親臨終託付，在庶民美食中找回自己的根。
比起夜市同排攤位早已就定位搶客，洪國展算是姍姍來遲，他不慌不忙倒油熱鍋，將甜不辣、三角骨、豆包、七里香、雞皮等數十種食材整齊擺在餐檯上，不忘抽身架起液晶電視螢幕，「我們是夜市第一家有放電視的攤位，給客人看的，不然等太久會罵人！」
中藥材預滷 祕製調味
已經有36年歷史的洪家回春堂，由洪國展的爸媽洪嘉賺、尤庚所創，原是市場裡的無名鹽酥雞攤，靠一只中華鐵鍋，賣起用中藥材預滷的鹽酥雞。洪國展透露：「我們跟台中老字號中藥鋪合作，滷包加入十幾種中藥材，連炸物的胡椒粉、辣椒粉都是獨家調製。」噴香炸物撒上特調胡椒粉，鹹香中帶有淡淡中藥材甘醇尾韻，讓不少在地人一吃成主顧。
8年前，擔任美妝師的洪國展和太太李雅萍返家接班，「老闆娘怎麼都不會老？吃妳家鹽酥雞會回春喔！」一句客人讚美母親的玩笑話，給了洪國展命名靈感。為吸引更多年輕客群，他設計招牌，開發刷上獨門醬汁的炸豆包、鹹甜交織的炸OREO巧克力餅乾與爆漿芋泥流沙球等新品。
「別人都說我們是整個夜市最晚出攤、最早收攤的，最誇張的時候，客人要排2、3小時，有旅居海外的老客人很聰明，一出海關就打電話來訂，回到台中剛好可取餐。」洪國展的話乍聽有些臭屁，但表訂晚上10點半打烊，不到9點，檯面上炸魷魚、豆包、鹽酥雞等招牌品項早已賣光。
成功男人背後一定有位偉大的女人，對洪國展來說，那人絕對非母親尤庚莫屬。為了讓接近子夜才能休息的兒子多睡一會兒，尤庚幾乎包辦所有開攤前的準備工作；清晨，廠商陸續送來待處理的食材，有潔癖的她，戴上眼鏡仔細洗淨，每滷完一樣，所有鍋具、湯勺都要重新刷洗，防止味道互相影響。
改造舊餐車 拚搏養家
「做吃的真的超乎想像地累啦！如果不是兒子堅持，我8年前就要退休了。」長年彎腰、搬重物，讓尤庚全身留下不少職業傷害，近乎變形的雙手與脊椎 ，撐起了整個家。育有二子一女的她，原和丈夫洪嘉賺在台北萬華經營成衣加工廠，老實夫妻幫親人做保，卻因對方跳票慘遭連累，只好舉家連夜逃到台中躲債。
尤庚絕口不提過去，洪國展私下告訴我們：「早年還有《票據法》，爸媽甚至不太敢跟親戚聯絡，怕連累其他家人。」當時大女兒剛上幼稚園，襁褓中的么子更嗷嗷待哺，加上還要奉養公婆，尤庚只得向表嫂學做鹽酥雞，夫妻倆買不起白鐵餐車，撿別人淘汰的整修改造，搭配家用中華黑鐵鍋拼湊起家。
夫妻倆為了賺錢全年無休，清晨上市場採買，雞胸肉手工切塊後，用現打蒜泥、糖、鹽、米酒、醬油醃漬8小時入味，魷魚一條條洗淨黏液，切成適口大小，地瓜薯條也是自己削皮切塊，味道較重的七里香、雞皮得先修整川燙，才能放到中藥材滷鍋滷煮，增添香氣。
「我有賣炸雞腳，先滷過顏色看起來更漂亮，豆干、米血滷過味道更有層次，不會只有胡椒粉的鹹味。」尤庚和先生忙到下午1點多，常連午餐都沒時間吃，就要準備出攤，直到凌晨1、2點所有食材全賣光才休息。
用黑鐵鍋炸鹽酥雞，火候大小與油炸時間全憑經驗，尤庚回憶：「剛開始經驗不足，油鍋很容易噴，尤其炸甜不辣，我的臉曾被熱油噴到、起了一大片水泡，有好心太太看不下去，擔心傷口感染，硬拉我去打消炎針。」夫妻倆風雨無阻做生意，颱風天穿雨衣照樣出攤賺錢。3個孩子多由爺爺、奶奶照顧，從小沒零用錢買玩具的洪國展，記憶中唯一一次得到爸媽送的任天堂，竟是因割盲腸住院。
父因病驟逝 母姊苦撐
一家七口擠在租來的公寓，夫妻倆拚了命工作，好不容易在長子念五專時，買下屬於自己的家，才剛要開始努力償還貸款，本就有B肝的洪嘉賺，被診斷出罹患肝癌末期。「爸爸從發病到過世不到半年，臨走前，他最放不下媽媽，交代我不管怎麼樣都要把房子保住。」洪國展說。
喪夫之痛，讓尤庚足足消沉了半年，每次走進廚房，腦中都是和先生胼手胝足奮鬥的畫面，但終究得面對現實壓力。2個兒子還在念書，只有大女兒洪瑟君已在工作，洪瑟君辭去中華電信雇員，返家擔任母親的副手。尤庚欣慰地說：「我只會騎摩托車，載料要開車比較方便，都靠女兒幫忙，兒子們下課後也都會來攤位支援。」
母女倆做了快10年，洪瑟君連挺著8個月孕肚都還在攤位上，直到產後才專心在家照顧寶寶，鹽酥雞攤則靠尤庚一人苦撐。「說起來真不孝，年輕時我忙著追求自己的工作成就，忽略了媽媽更需要幫忙。」高顏值的洪國展，五專畢業就投入美妝產業，從百貨公司櫃哥一路拚到倩碧美妝師，曾幫藝人邱澤、許瑋甯化妝。
8年前，尤庚因體力不堪負荷，打算收攤，洪國展這才意識到，從小熟悉的好味道可能就此失傳，讓他萌生返家接班念頭。「我是市場長大的孩子，這些年在外兜轉，想見的世面見了，才發現再怎麼努力，終究是替人打工，褪下品牌光環後，可能連個咖都稱不上，反而是爸媽留下這麼好的基礎，不把手藝傳承下來，真的很可惜。」洪國展說。
加盟揪團購 名聲遠播
為了讓自家的無名鹽酥雞攤更有記憶點，洪國展加入創意，將樸素餐車改造成中藥店頭風格，嘴甜又討婆媽喜愛的他，被形容成「鮮肉賣鮮肉」，在市場掀起新話題。隨著兒子的手藝越來越純熟，尤庚在2年前正式從攤位退休，放手讓兒子、媳婦自行經營。
除了將本店發揚光大，企圖心強的洪國展也開放加盟，短短3年，在台北景美、新竹、台中沙鹿、南屯、太平、台南等地開枝散葉，目前已有8間加盟店，他也為獨家配方的經典胡椒粉、辣椒粉開發團購市場。洪國展得意地說：「台灣有個ISCC鹽酥雞發展協會，由網友滾動式票選全台2,000多家鹽酥雞店，目前第一名是我們家東海分堂。」曾在節目上品嘗的藝人藍心湄，還自行到景美店回購。
見兒子晚上顧攤，白天聯繫廠商、加盟主，忙得團團轉，每月還斜槓擔任直銷保養品講師，客氣溫柔的尤庚，板起臉孔稱：「漂漂亮亮的美妝師不當，跑來炸鹽酥雞，2隻手被油噴得密密茂茂，吃也不正常，睡也不正常。」隨手塞給兒子一杯自己熬的養生茶，眼底盡是心疼不捨。不願搶去兒子丰采，尤庚拒絕在攤位合照，趕著去接孫女們放學回家，一溜煙消失在車陣中。
顧客這麼說
真材實料 沒吃會想念
他們的東西很真材實料，尤其是甜不辣，魚漿比例高，外酥內軟，手工湯圓也是必買，我常常已經在市場吃了一輪，肚子好飽，還是不由自主走來這裡，女兒指定要吃鹽酥雞、魷魚，建議先點再來拿，以免等太久。
店家資訊
洪家回春堂鹽酥雞 中美總堂
- 地址：台中市西區中美街222-2號
- 電話：0966-870727
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