清晨5點，天未亮，基隆大觀圓第三代老闆劉冠佑和妹婿陳建勳已展開一日忙碌活。將前晚泡好的上百斤米放入磨漿機，磨好米漿經脫水，取出部分脫水後的「粿粹」（脫乾水分的米漿糰）撕成小塊狀，劉冠佑鑽進廚房煮成半透明狀的「粿婆」，「煮好再倒進粿粹裡一起攪拌，湯圓口感才會Q，也比較不會裂開。」
【台灣老店】熱賣一甲子全台最好吃湯圓 包藏情散緣不散的溫柔 大觀圓專訪
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傳承一甲子的大觀圓，被基隆市長林右昌封為「全台最好吃湯圓」，第一代老闆娘在仁愛市場起家，丈夫原在碼頭叫賣豬肝腸，客人發現和湯圓意外合拍，成招牌組合。獨子劉益煌32歲接班，妻陳淑娟曾為趕製冬至湯圓5日未闔眼，無奈丈夫流連溫柔鄉，忍痛還彼此自由。
陳淑娟求去後，劉益煌大妹一度返家幫忙，直到第三代劉冠佑加入，6年前他邀母親重返掌杓。湯圓象徵團圓，但對劉家3代人來說，相愛容易相處難，各自找到舒心的相處模式，是對彼此最後的溫柔。
另一廂，陳建勳從冷凍庫拿出前一天灌好的豬肝腸，像烤肉般點火種、燒紅木炭，再把一串串豬肝腸放入掛爐，鼓風機轟轟作響，不到半小時，空氣中飄出誘人肉香，鍋蓋一開，赭紅豬肝腸被燻成淡肉色，戴上手套試摸軟硬度，確認熟度後方可出爐。
劉冠佑大方讚許妹婿：「我爸同時教我倆烤豬肝腸，他火候掌控得比我好，豬肝腸吃起來要有juicy（多汁）口感，我只敢用小火烤，要花多一倍時間。」7點多，未同住的母親陳淑娟已趕赴店面，滾水熬煮大骨湯、洗菜，準備迎接早市客人。
市場三坪店 養活三代人
有別於傳統甜湯圓，開店一甲子的大觀圓，包入新鮮現打後腿肉，肥瘦三七比再加入油蔥酥提味，湯圓皮軟Q內餡鹹香，一口咬下流出汩汩肉汁，被基隆市長林右昌譽為全台最好吃湯圓，3坪大小店，就靠鹹湯圓和豬肝腸二樣銅板價明星產品，養活劉家三代人。
製作費工湯圓和豬肝腸難不倒劉冠佑，今年34歲的他，卻對自家店的歷史了解有限，許多片段都來自客人的轉述，擔心說錯，急叩父親劉益煌出面受訪。踩著拖鞋、短褲，手拿咖啡的劉益煌悠哉從巷弄中鑽出，和兒子的馬不停蹄形成強烈對比。
「我退休快2年了！手藝傳承給年輕人後，我就完全放手，讓他們自己去分工，除非有機器壞掉或解決不了的問題，才出面支援，不要讓孩子覺得綁手綁腳。」劉益煌說。劉家四代單傳，父親劉其萬原是礦工，擔心工作危險，60年前家裡集資5,000元，讓他跟廣東師傅拜師學手藝。
肝腸鹹湯圓 成必點組合
劉益煌回憶：「我爸爸學了豬肝腸、燒肝、叉燒肉三樣好手藝，他的叉燒肉尤其出名，很多老客人至今念念不忘。」早年，劉其萬提著木箱裝自製三寶到碼頭邊叫賣，「一根牙籤戳一塊豬肝腸搭紅燒肉賣1元，我媽手藝也不錯，在仁愛市場租小攤位賣自己手工包的圓仔。」
原本夫妻分頭做生意，但偶爾劉其萬的豬肝腸賣不完，只好拿到太太的攤位上加減賣，帶著煙燻氣息的豬肝腸蘸上微辣醬汁，和鹹湯圓意外合拍，成為客人必點組合，小店生意絡繹不絕。湯圓作工繁複，早年沒有機器輔助，揉粿粹、包餡全靠手工，劉益煌國中就開始幫忙。
個性活潑的劉益煌，愛彈吉他唱歌，退伍後參加救國團當隊輔，一次聯誼認識在幼稚園當老師的陳淑娟，譜出戀曲。陳淑娟笑說：「我是被他們家的湯圓黏來的，我公公做的叉燒肉也是一絕，他知道我喜歡吃焦焦脆脆口感，會幫我特製。」婚後夫妻倆就在家裡幫忙做湯圓。
早年婆婆當家，老一輩人捨不得花錢請人，所有工作都由家人分擔，陳淑娟回憶：「我們的湯圓都是純手工，半夜就要起床，冬至前最可怕，我曾經整整5天沒有躺在床上，不停在瓦斯爐前煮一鍋又一鍋粿婆，累到靠著牆壁站著打瞌睡。」劉益煌則自豪地說：「以前我1人頂3人用，磨漿、揉粿粹、清理收拾都是我的工作。」
離異不捨子 返家幫洗衣
隨著孩子陸續出生，夫妻倆的開銷日益沉重，母親在劉益煌32歲時，正式將仁愛市場攤位讓給兒媳獨立經營。陳淑娟回憶：「我生老三那年公公就病逝，婆婆才60出頭，閒不下來的她又到成功橋下擺攤，一樣賣鹹湯圓跟豬肝腸，由我們製作批給她來賣。」
母親觀念傳統，劉益煌是家中最受寵的獨子，么妹早逝，手握經濟大權後，一度迷失自我、貪玩流連溫柔鄉，生意全靠女眷支撐。陳淑娟主動告訴記者：「其實我跟先生已分開快20年了，兒子那時才上國中，男人在外面愛玩，就放他去吧！女人心態很重要，放過他也等於放過自己，否則他在外面玩得開心，只有我一人糾結痛苦，何必呢？」看似豁達，但娘家母親直到過世前都不知情，就怕讓家人擔心。
離婚後，陳淑娟一度離開傷心地，改到麵包店上班養活自己，但捨不得孩子的她，會偷偷跑回家幫孩子洗衣服、擦地板。「我不是真的要離開孩子，但我嫁到劉家幫忙做生意，並沒有經濟獨立權，我清楚三個孩子跟著我只會吃苦，把孩子交給爸爸是沒辦法的選擇…」有好長一段時間，是劉益煌的大妹幫顧攤，讓哥哥專心負責後場製作。
不經一事不長一智，前妻離去後，愛孩子的劉益煌，學習扮演好父親角色。這些年前夫的改變，陳淑娟也看在眼裡，她坦言：「年輕時一不爽就擺爛，但為了孩子，他最後選擇把責任扛起來。」為了把傷害降到最低，她最後選擇在離前夫家不遠處買房，讓兒女有需要隨時可找到媽媽，「我們女人雖然離開了，但不等於放棄這個家，對孩子來說，爸媽只是沒住在一起。」
劉冠佑酷酷地說：「爸媽開心最重要，同學還很羨慕我不會被管東管西。」然而少了父母看顧，青春期叛逆的他，一度迷失自我混幫派，靠著與生俱來的生意腦袋，讓他光賣遊戲點數就有逾5萬元月收，代價是高中3年讀了3間學校，最後選擇休學。和兒子稱兄道弟的劉益煌緩頰說：「讀書不是唯一，他肯乖乖回來接家業，1個月幫我賣湯圓也能賺7、8萬元，比當上班族好。」
母親重掌杓 飽滿又好吃
2011年，劉冠佑接手阿嬤退休後的成功橋下攤位，「我從小看到大，阿嬤只教我一天，隔天就全部丟給我自己來。」早上7點出攤，中午收攤後幫父親一起做湯圓。劉益煌的大妹後來自行創業改賣涼飲，老店白天只能請人，等劉益煌忙完備料才接手，劉冠佑也會和父親輪班看店，直到橋下攤位改建為運動公園，才專心負責後場製作。
劉益煌和前妻分手後未交惡，節日仍會相約全家聚餐，他感慨地說：「是我對不起她！曾這麼幫我顧家、顧孩子，虧欠她太多。」他甚至要求女友不得插手老店生意、參與家族聚會，言談間流露對前妻的尊重。6年前，劉冠佑開口找母親重回老店掌杓，對許多熟客來說，那位手腳俐落、滿臉笑容的老闆娘終於回來了。陳淑娟笑稱：「我是最資深員工，現在都跟兒子領薪水。」
中午用餐尖峰期，母子倆一前一後在攤位上忙碌著，一名老客人排隊買冷凍湯圓，付錢時隨口誇獎：「你們家的湯圓越做越好，以前買回家煮偶爾會裂開，現在白胖飽滿又好吃。」陳淑娟眼底盡是欣慰與驕傲。台灣習俗冬至吃湯圓象徵全家團圓，但對劉家三代人來說，相愛容易相處難，找到讓彼此舒心安好的相處模式，或許是不完美下的另一種選擇。
顧客這麼說：座位不夠應擴大
池小姐 基隆
這家湯圓我吃了30年，我在附近經營卡拉ok店，不只我愛吃，連我的客人也愛，今天就是幫客人買。他們生意超好，但坐位數少，常大排長龍，少年老闆看起來很有企圖心，有機會不妨擴大經營，讓更多人嘗到鹹湯圓與豬肝腸美妙滋味。
店家資訊：大觀圓
- 地址：基隆市仁愛區仁四路31號
- 電話：（02）2428-8158
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