完全背離現時當道的養生、瘦身風潮，採訪時我們特地問起這一點，王培仁先說了一個故事：「我很年輕時看過一部電影，講土耳其這個香料王國，爺爺對孫子說，每個香料都有它的味道，要懂得善用香料。但，最好的香料是什麼？爺爺問孫子，孫子答不出來。爺爺說，最好的香料是鹽巴。」
【年過70當網紅番外篇】料理網紅飲食哲學不跟風 「最好香料」點破迷思
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在那支創下600多萬觀看次數的蔥油餅影片中，王培仁灑鹽、灑油時這樣叮嚀：「鹽差不多4克，太少不好吃。」「油要夠，才會有層次。」
我聽完頻點頭，鹽確實是最佳提味品。王培仁接著說，也許一般人確實攝取過量的鹽與油，但若少鹽少油到過了頭，也未必好，「我看到不少我們這個年紀非常養生的人，反而身體出問題。要看身體狀況去平衡，不要吃過頭就好。油是潤腸胃的，鹽讓身體有力氣，我沒有吃肉，但還是很有力氣，缺鹽最明顯的狀況就是會無力，走路沒力氣。」
還有心理因素，王培仁這樣形容：「你吃到好吃的才會開心，吃到不好吃的，會覺得人生…唉我今天吃了這樣，不滿足，好想再吃什麼、再吃什麼…。但你吃得很滿足的話，就不會這樣想。」
她這樣看飲食與健康：「養生是要啦，但過度了就會緊張，看到食物第一個反應就是這不能吃那不能吃，緊張了營養就不好吸收。人喔，心情會影響身體，吃到好吃的，不過量，開心了，心情就好。」
難怪她在《培仁家》這本書的書衣寫上這段話：「我認為素食要吃得健康，也要美味。少油、少鹽，應改為好油好鹽，再加上四季新鮮食材，適當調味，以及不同烹飪方式，做出各種變化。」
她不過度少鹽少油，但很重視選用在地、當季食材，例如我們的採訪在深秋入冬之際，菇類正盛產，大白菜也當令，那天她就用大白菜做出白菜豆腐捲、涼拌白菜心，菇類則有炒鮮菇，及烤過之後加在湯裡增添風味的珊瑚菇，每一道菜都鮮美無比。
她解釋，新鮮的食物不只好吃，也較營養，若是遠方異國食材，經過長時間運送後營養素不免逐漸流失，況且現在人們重視環保，異國食材的碳足跡較高，因此除非是食譜中必要、台灣卻沒生產或品質不夠好的食材，否則她通常以在地食材優先。
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