在白鳳豆沙成為糕餅主角之前，早期糕餅流行以紅豆、綠豆沙為餡，從何起源，雖不可考，但「陳允宝泉」老闆陳宇鴻的爺爺陳金泉1943年赴日開和菓子店時，便已研發融合西式生乳酪、日式蜜紅豆和白鳳豆沙、台式油皮的御丹波，獲得10年辦1次的和菓子大賞最高獎日本天皇賞，後來還以日本盛產的柚子結合白鳳豆沙做出桃山香柚。
【第四代單飛賣破億番外篇】奶油意外加二次竟讓小月餅爆紅 白鳳豆沙原來是百搭美味 陳允宝泉專訪
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以白鳳豆沙為主角的糕餅，北有板橋的長興餅店、信芳餅店，中有宝泉、陳允宝泉的小月餅，風味各異，皆引領流行。「陳允宝泉」老闆陳宇鴻特別講解白鳳豆沙為何美味，以及小月餅的誕生，原來是場美麗的意外。
1975年陳宇鴻的父親陳增雄在台中豐原成立「宝泉餅行」，結合台式與日式烘焙手法，1976年以白鳳豆沙為主角研發小月餅，陳宇鴻記得：「白鳳豆沙沒有味道，以前很少人使用，不是用紅豆沙就是綠豆沙，加奶油進去，可以增加小月餅的風味，多了奶油風味，所以小月餅一推出就很多人喜歡。」
其實小月餅會爆紅，也是場美麗的意外。陳宇鴻的太太翁羿琦解釋：「我公公叫師傅試做，結果師傅忘記奶油剛剛放了沒，其實已經放了，但忘記了又放一次，所以小月餅的奶油放了雙倍後，風味不一樣，以前傳統奶油不會放那麼多，反而很好吃。」
至於小月餅尺寸，為何比一般月餅個頭都小？也是陳增雄的貼心，當時月餅尺寸都有一個手掌大，很難一次吃完，常常放著就會招來螞蟻，冰著隔夜吃又不新鮮，陳宇鴻說：「我父親就想，為什麼不做小一點，一個人就可以吃得完，也比較衛生。」
因小月餅口碑快速發酵，引領同業跟風販售，40多年前甚至有人出價30萬元要買配方，被陳增雄拒絕。隨著陳宇鴻創立陳允寶泉，店內亦販售小月餅。
相較於北部板橋的長興餅店、信芳餅店的白豆沙餅，為白豆沙混合糖與豬油，口感綿密味香濃，小月餅則是白鳳豆沙混合奶油些許萊姆酒，風味清新，北、中名店，各有千秋。
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