清晨4點半，二崙佳美廚房已傳出攪拌聲，第二代老闆廖嘉育領眾人分工合作，不到9點，數十款台式麵包出爐，滿頭大汗的他笑稱：「做麵包算暖身，做餅才是重頭戲。」麵粉秤重疊成小丘狀，中間倒入打發的全蛋與奶油，拌攪揉捻混合全靠雙手巧勁。
【台灣老店】詹宏志贈林秉樞餅爆紅 烘焙二代證明行行都能出狀元 二崙佳美專訪
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二崙佳美是雲林有53年歷史的烘焙坊，招牌狀元餅，因PChome董事長詹宏志贈餅林秉樞意外爆紅。第一代廖顯順小學隨兄長學做餅，家族成員嗜賭，他賣餅還債養家，盼望下一代讀書翻身，從不要求孩子幫忙。
2008年長子廖嘉育舉家返鄉，廖顯順驚嚇大於驚喜，堅持兒子得進廚房從頭學起。長媳善用資源，連2年入選雲林10大伴手禮，又獲美食家推薦，獨家伍仁酥與狀元餅打入電商市場，讓小店名利雙收，7年前父親點頭交棒，廖嘉育用時間淬鍊真心，證明事在人為。
改良作法 手工揉皮
廖嘉育解釋：「傳統漢餅皮偏油、口感較乾硬，我爸改良用西式磅蛋糕作法，他堅持手工揉皮，機器攪拌沒拿捏好容易攪過頭，一旦出筋，餅皮會變硬，但人工揉手會痠呀！靠手感來判斷。」父子默契足，見兒子揉好餅皮，第一代廖顯順推來前一天預做，由桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙堆疊的3層內餡與紅土鹹鴨蛋，塞入餅模成型。
1斤重狀元餅豪邁放入5顆鹹鴨蛋，廖嘉育每隔10分鐘就要翻轉烤盤，使餅均勻受熱，出爐後廖顯順瞄了一眼，豎起拇指稱：「餅皮上色漂亮！柴燒桂圓的香氣有滲到餅皮，冰過風味更細膩。」父子倆相視而笑，讓人很難聯想，14年前，廖嘉育不顧父親反對返家做餅，曾歷經一番家庭革命。
已有53年歷史的二崙佳美，原只是雲林鄉間傳統烘焙坊，二代加入後積極拓展電商市場，把以往被歸類為喜餅的狀元餅包裝成伴手禮，壯大家族生意。去年底，更因PChome董事長詹宏志贈餅林秉樞爆紅，湧入訂單得等上一個月，引發外界好奇狀元餅魅力何在？
做餅前，廖嘉育是台中廣播電台業務，職業訓練讓他比誰都清楚媒體宣傳威力，但年初風口浪尖上，他反而未以此做文章。「詹先生是二崙佳美的貴人，我完全不想蹭這個熱度，別在人家的傷口上撒鹽啦！」堅持有所為有所不為。
長子返家 從頭學起
二崙佳美原是廖嘉育的大伯所創，今年68歲的廖顯順，排行老三，15歲隨兄長學做餅，無奈家人嗜賭敗光家產，分家時，他頂下餅店，也一肩扛起債務。「爸媽是相親結婚，早年外公、外婆跑來看，見我爸忙烤餅全身汗，直覺這小夥子肯打拚，沒想到一結婚就負債。」廖嘉育依稀記得，兒時外公三不五時送米來，米袋裡都會偷藏錢。
為了生活，廖顯順天未亮就要做麵包，漢餅則是村民嫁娶時訂購的喜餅或年節品項，早年小店更像社區柑仔店，「二崙鄉親以務農為主，農民中午到市區買便當，會順便買麵包當下午茶點心。」太太顧店，為拓展生意，廖顯順還會開麵包車往郊區兜售。
「我只有國小畢業，總希望孩子能翻轉，所以不論節日生意多忙，從不要求他們進工廠幫忙，只管把書念好就好。」廖顯順邊還債，還得勒緊褲袋，送3個孩子讀私立高中。
長子廖嘉育大學考上銘傳大學，畢業後在傳播公司當執行製作，「夢想有一天變詹仁雄、王偉忠（名製作人），但其實都在打雜，節目錄影前會燒金紙，我信基督教不能拿香，好死不好那次輪到我，後來翻大字報道具意外砸落舞台，被罵得半死。」更讓廖嘉育無力的是低薪扣掉房租後所剩無幾，約會還得讓女方出錢。
另一半莊淑敏在台中外商銀行任職，為維繫感情，廖嘉育轉行，到台中廣播電台做業務，個性活潑的他業績佳，不少客戶是台中糕餅老店。「魏清海太陽餅老闆知道我家也做糕餅，點醒我與其幫他做廣告賺錢，何不回家幫爸爸。」2008年莊淑敏生產當天爆發雷曼兄弟破產，上產檯前一刻還在接客戶電話，讓她萌生離職、當專職媽媽念頭。
廖嘉育坦言：「有房貸、車貸，靠一個人賺錢，壓力真的很大。」夫妻倆決定返鄉跟父親學做生意。對於兒孫突然出現在眼前，廖顯順的擔憂驚嚇遠大於驚喜，「二崙畢竟是鄉下，靠小店要養活一大家子很吃力，本來我想說年紀大了就要把店收掉，孩子突然跑回來，又不忍心潑他們冷水。」廖顯順開出的唯一條件是必須進工廠，從頭學起。
團購接單 慘遭退貨
從未進過廚房的廖嘉育，第一個月就操瘦6公斤，父子也因觀念磨合產生衝突。「我想做宅配，那時亞尼克蛋糕卷很紅，我們也跟風，好不容易接到一筆團購訂單，寄出去竟被原封不動退回，還加了句『這是什麼垃圾』。」原來小倆口未做好防摔保護，蛋糕卷在運送中都被摔爛，沒賺錢反虧本。
廖顯順擔心嚇跑老客人，要求夫妻倆先在5公里外的分店練兵。挫折沒擊垮廖嘉育，反而逼他靜下心來，回頭找出老店優勢。「狀元餅和伍仁酥是鎮店雙寶，傳統廣式伍仁月餅會加冬瓜和豬板油，成本較低但不耐放，我爸改良用花生、核桃、杏仁、南瓜子等7種堅果，搭配鳳梨酥餅皮作法，做成縮小版伍仁酥。」為打響產品知名度，夫妻倆連2年參加雲林十大伴手禮大賽，伍仁酥與狀元餅接連獲獎，證明手藝不俗。
莊淑敏笑說：「公公說哪有人拿喜餅參加伴手禮賽，比賽不能用公版餅盒，他怕貿然花十幾萬元設計紙盒，萬一賣不好，10年都用不完，尤其他年輕時也曾做過一批2斤餅盒，暫放在印刷廠，最後竟被白蟻啃光，讓老人家留下陰影。」夫妻倆窮則變變則通，乾脆自製紙盒，腰封蓋上古字印章增添特色。
貴人相助 闖出名氣
沒有多餘行銷預算，小倆口還趁拍全家福，讓兒子拿自家餅入鏡，自學修圖製成廣告海報，莊淑敏還毛遂自薦，寄餅分送給美食部落客，盼打響知名度。「那時詹宏志的太太王宣一是美食記者，她吃了伍仁酥後，誇讚香脆堅果和餅皮十分合拍，主動來訪，回去幫我們寫了報導。」廖顯順透露，伍仁酥香氣的關鍵在於選用雲林小農日曬花生，7種堅果分開烘烤，只有香氣無油耗味。
挾十大伴手禮光環，加上美食家推薦，讓二崙佳美打開知名度。廖嘉育笑說：「宣一姐喜歡我們的伍仁酥，詹先生愛狀元餅，他們怕這種傳統台灣味餅店會消失，常主動訂餅，詹先生連參加APEC會議也會買餅當伴手禮。」
從詹宏志身上，廖嘉育也學到棄小利換大利的經營之道。「很多人問為何不打鐵趁熱到外縣市展店？其實，我把開店預算集中火力投在網購市場，官網1,000元免運，PChome商店街門檻更低只要490元，我吸收運費，換取客人給我們一次機會，通常下次回購金額都會提高數倍。」廖嘉育自信宣稱。
小倆口的努力讓二崙佳美名利雙收，父子也因研發新品，多了聊天話題。7年前總算通過考驗，廖顯順宣布退休，收掉分店，把打拚一輩子的老店交給長子。行行出狀元，小鎮餅鋪因年輕人的創意擦亮招牌，看孩子認真踏實，事事親力親為忙進忙出，廖顯順嘴角揚起欣慰笑容。
顧客這麼說：過午就賣光 晚來吃不到
雲林有三寶，西螺米、西瓜和漢餅，二崙佳美尤其好吃，我娶2個媳婦都訂這家，真材實料，也會買來當伴手禮，我沒刻意幫他們說好話，是真的好吃，唯一缺點是門市販售的餅量太少，我喜歡當下午點心，但常中午就賣光。
二崙佳美
- 地址：雲林縣二崙鄉中山路108號
- 電話：（05）598-2525
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