ZEA是拉丁文中的玉米之義，「玉米是非常簡樸卻重要的食材，不但代表拉丁美洲，也象徵與台灣在地的連結。」主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt解釋命名源由。來自阿根廷的他，過去也曾在Fine Dining的頂端法國巴黎工作過5年，但擋不住始終想探索新世界的心，香港成為下一站。
【異國美食任意門3】以香辣靈魂為基底 「ZEA」演繹當代拉丁美洲Fine Dining
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講到拉丁美洲菜，腦海立刻浮現的可能是墨西哥塔可、阿根廷烤肉等豪邁生猛的樣貌，然而近年頂級美食潮流的目光轉向安地斯山豐饒的生態圈，除了有秘魯的「Central」餐廳一舉攻進世界第二餐廳寶座；在台北，一間名為「ZEA」的當代拉丁美洲餐廳，也在今夏悄悄揭開序幕，未經聲張，已預約困難。
在亞洲待越久，他越發現拉丁美洲與亞洲驚人的相似性，在那時，他遇見了改變人生的轉捩點─進入米其林一星餐廳「Mono」的團隊。「如果沒有認識Ricardo主廚，不會有現在這間餐廳。」Joaquin說得懇切。委內瑞拉籍的主廚Ricardo Chaneton結合拉丁美洲與法式料理的手法獨樹一格，讓拉美料理在精緻餐飲高度競爭的亞洲有了一席之地，同時也燃起他身為拉丁美洲人的自覺，轉而想回望尋根「你無法欺騙自己的出身，我畢竟不是法國人，阿根廷才是我最瞭解的國家，拉丁美洲料理仍有太多未知可探索。」
而認識人生伴侶葉帝含，則讓他更欣喜地發現另一個寶藏─台灣。原本在香港工作的葉帝含，在與Joaquin一同規劃未來時，2人一致認為比起香港，台灣兼容並蓄的飲食文化與來自海陸豐富的物產，能夠給予餐廳更大的發揮空間。籌備之初，他們上山下海跑遍全台拜訪生產者，如今ZEA料理中幾乎80％都使用在地食材，唯有一罐罐的辣椒乾仍得遠渡重洋。
帶煙燻味的墨西哥辣椒Chipotle、有果乾甜香的Pasilla及火辣強勁的Arbol等各種不同風味的辣，排列組合成每道料理的靈魂基底。好比前菜「Palta」的酪梨就搭配3種辣椒做成的莎莎醬，帶有堅果香氣的風味，凸顯台灣當季酪梨的清爽。
主菜乳鴿承襲秘魯小吃「炭烤醃肉串」（Anticucho）的做法醃漬入味，反覆使用直火炭烤至完美熟度，取下胸、腿搭配填入藜麥和雞肉的甜椒，濃郁醬汁則由鴿肉汁、Anticucho醬汁與發酵藜麥製成。
心、肝等器官也沒浪費，以藜麥塔可餅皮包裹，加入醃洋蔥與酪梨泥，化為不在菜單上的「隱藏版」驚喜。甜點則是家傳食譜「Queso y Dulce」的變化版，帶皮南瓜加入台灣香草莢蜜出糖香，酸美帶柚香的梅爾檸檬sorbet，正好均衡甜味。
「分享，是拉丁美食最核心的精神。」Joaquin說。一覽無遺的開放式空間就像文化展演平台，一邊品嘗與麵包一起送上的4款阿根廷單一品種初榨橄欖油，一邊啜飲由台中「兆兆茶苑」為ZEA獨家拼配的冷萃烏龍茶，次第湧出蜜桃、百香果的清香，讓相隔1萬5千公里的兩地，透過餐飲拉近了距離。
ZEA
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
- 營業時間： 18：30～22：30，週一、二公休。
- 消費：圖中菜色皆為品嚐套餐4,500元／人，酒精或無酒精飲料搭配1,800元／6杯。收1成服務費。僅接受inline線上訂位預約，詳情可搜尋IG「zea.tpe」。
- 刷卡：可。
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