【有態度的麵3】自然甜高湯先暖胃　「又一間商行」展演義大利麵實境秀讓人越看越餓

由Alex主導的又一間商行，在主品牌下開展不同的餐廳類型，卻都以專門店路線經營，繼第一間烤肉飯（現暫停營業）後再推出清炒義大利麵專賣店，「概念上是做你很熟悉的東西，但又是不一樣的一間店。」Alex說。的確，這裡賣的清炒口味並非千篇一律的大蒜辣椒或白酒蛤蜊，「臘肉 鹹蛋」就是義式培根蛋黃Carbonara的創意版，製作時會拉高油溫將鹹蛋黃起泡，最後打入蛋液，再甩鍋帶入空氣，充分乳化並融合水與油，做到不必加鮮奶油和奶油，也如白醬濃郁。

泰式口味「蝦 油菜花 檸檬葉」，用魚露、檸檬葉提出海鮮香氣，泰國檸檬皮畫龍點睛，為維持新鮮白蝦口感，刻意不剝殼清炒，但會貼心提供刀叉讓不想沾手的客人使用，不怕手染蝦味的我，剝開蝦殼，蝦肉送進嘴裡的彈性，契合乾燥義大利直麵炒出的彈牙麵心。「雞肉 羽衣甘藍」將煎炒後的雞腿肉倒入雞高湯清炒，羽衣甘藍以黑橄欖、酸豆平衡苦味，怕苦的人不必擔心點這盤會自找苦吃，不過我就愛它的苦，願意把黑橄欖的扣打讓給別人。

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