由Alex主導的又一間商行，在主品牌下開展不同的餐廳類型，卻都以專門店路線經營，繼第一間烤肉飯（現暫停營業）後再推出清炒義大利麵專賣店，「概念上是做你很熟悉的東西，但又是不一樣的一間店。」Alex說。的確，這裡賣的清炒口味並非千篇一律的大蒜辣椒或白酒蛤蜊，「臘肉 鹹蛋」就是義式培根蛋黃Carbonara的創意版，製作時會拉高油溫將鹹蛋黃起泡，最後打入蛋液，再甩鍋帶入空氣，充分乳化並融合水與油，做到不必加鮮奶油和奶油，也如白醬濃郁。
【有態度的麵3】自然甜高湯先暖胃 「又一間商行」展演義大利麵實境秀讓人越看越餓
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我在中午走進「又一間商行 SPAGHETTI 清炒義大利麵專賣」，坐上吧台，老闆黃麟傑（Alex）在開放式廚房裡專注甩鍋，當他左右開弓移動鍋子時，發出的ㄘㄨㄚ ㄘㄨㄚ聲，像為整間店填上鬧哄哄背景音，在眼前上映的廚房實境秀，成了吧台專屬的佐餐風景，同時親見每一盤麵現點現炒的過程，「這不可能不好吃吧！」我心想，好感度立刻三級跳。
泰式口味「蝦 油菜花 檸檬葉」，用魚露、檸檬葉提出海鮮香氣，泰國檸檬皮畫龍點睛，為維持新鮮白蝦口感，刻意不剝殼清炒，但會貼心提供刀叉讓不想沾手的客人使用，不怕手染蝦味的我，剝開蝦殼，蝦肉送進嘴裡的彈性，契合乾燥義大利直麵炒出的彈牙麵心。「雞肉 羽衣甘藍」將煎炒後的雞腿肉倒入雞高湯清炒，羽衣甘藍以黑橄欖、酸豆平衡苦味，怕苦的人不必擔心點這盤會自找苦吃，不過我就愛它的苦，願意把黑橄欖的扣打讓給別人。
Alex發揮過往於法式餐廳工作的精神，對清炒麵條的高湯格外講究，店裡用的兩款高湯中，以雞骨、雞腳熬煮的雞高湯，秘密配方是烤鴨，取其油脂香氣，熬煮至中段再投入紅蘿蔔、洋蔥增加甜味；蝦高湯裡則有爆香蝦頭和劍蝦，也會炒進蔬果的自然甜。在主角義大利麵上桌前，你會獲得一碗只略加鹽的高湯，無須多言，以舌頭驗證清炒系濃厚風味的起點。
又一間商行 SPAGHETTI 清炒義大利麵專賣
- 地址：台北市松山區興安街192號
- 電話：02-2715-1500
- 營業時間：11：00～18：45，週日至18：00，週一公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
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