身為台灣媳婦的付會，為了在台灣重現道地重慶小麵，開店前特別向曾在四川當大廚的舅舅習藝，她自製油潑辣子、秘製油、蔬果高湯，讓以快食溫飽為主的平凡街頭小吃，細緻度大躍進，被稱為小麵的川味麵食在她手裡，細節學問一點都不小。
【有態度的麵2】四川姑娘端出道地重慶小麵 「九蜀麵」油潑辣子再進化
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睽違將近1年，我再吃到「九蜀麵」的招牌「川味肥腸小麵」，肥腸依然燒得入味，湯頭喝來溫和爽辣，舊愛還是最美。我在店裡還碰到一位阿姨從嘉義北上，她笑說是專程來吃麵，找兒子反而是順便啦。遇上強敵重慶小麵，連親情都得往後排，能成功圈粉台灣鄉親，來自四川的老闆付會，過人手藝功不可沒。
小麵的精髓，在於油潑辣子以三波段油溫製作，取其一香二紅三辣，最後以中式白酒嗆香，靜置一晚悶出香氣，用的辣椒不僅冬夏會換季，品種也如女團各有角色擔當。好比雞心椒是辣度擔當、燈籠椒為顏色擔當，石柱紅則兩者皆有，跟我一年前來相比，辣子油還再度進化，「今年辣度稍微提高，主要差異在辣椒品種的比例，把出顏色的辣椒比例拉高，也改用進口菜籽油，讓味道更接近當地。」
為了讓父母與小孩都能安心品嘗，麵條從鹼麵改用雞蛋麵，肥腸也不用現成品，市場採買回來的新鮮大腸先用流水沖洗，再以泡椒汁、郫縣豆瓣醬燒過，乾淨無腥味，常常得用掉店休半天製作，銷量特別好時，兩三天就得新燒一鍋。
生意漸上軌道後推出的「重慶酸辣粉」，紅薯粉咕溜勁道的程度媲美水晶餃皮，配上油潑辣子、鎮江醋調味的湯頭，酸辣開胃，搭著快被獨門醬汁淹沒的「冰鎮棒棒雞」，與拌上蒜水、花椒油的「涼拌豬心」「川式皮蛋」，一桌川字號餐點，吃得大汗淋漓也甘之如飴。
九蜀麵
- 地址：新北市新店區光明街183號（面向北新路）
- 電話：02-8914-6846
- 營業時間：11：00～21：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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