身為台灣媳婦的付會，為了在台灣重現道地重慶小麵，開店前特別向曾在四川當大廚的舅舅習藝，她自製油潑辣子、秘製油、蔬果高湯，讓以快食溫飽為主的平凡街頭小吃，細緻度大躍進，被稱為小麵的川味麵食在她手裡，細節學問一點都不小。
【有態度的麵2】四川姑娘端出道地重慶小麵 「九蜀麵」油潑辣子再進化
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睽違將近1年，我再吃到「九蜀麵」的招牌「川味肥腸小麵」，肥腸依然燒得入味，湯頭喝來溫和爽辣，舊愛還是最美。我在店裡還碰到一位阿姨從嘉義北上，她笑說是專程來吃麵，找兒子反而是順便啦。遇上強敵重慶小麵，連親情都得往後排，能成功圈粉台灣鄉親，來自四川的老闆付會，過人手藝功不可沒。
小麵的精髓，在於油潑辣子以三波段油溫製作，取其一香二紅三辣，最後以中式白酒嗆香，靜置一晚悶出香氣，用的辣椒不僅冬夏會換季，品種也如女團各有角色擔當。好比雞心椒是辣度擔當、燈籠椒為顏色擔當，石柱紅則兩者皆有，跟我一年前來相比，辣子油還再度進化，「今年辣度稍微提高，主要差異在辣椒品種的比例，把出顏色的辣椒比例拉高，也改用進口菜籽油，讓味道更接近當地。」
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