採訪前幾天，郭老闆在Line上傳來訊息說要換菜，隨即發來一張圖片，讓我眼睛一亮：這不是被稱為夢幻之魚的「鮭兒」嗎！
【秋季美味3】北海道夢幻魚「鮭兒」一條進價9萬！ 「湯葉 鮨」下重本端出奢華套餐
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說到對季節飲食的敏感度，日本料理必定名列前茅。台北中山區巷弄內的「湯葉 鮨」，料理長老闆郭皇慶曾在日料名店歷練多年，提供的無菜單套餐是雜揉台式精神的日本料理，且捨得砸重本用料，成為許多藝人與香港老饕的口袋名單。
鮭兒指的是一種突變的鮭魚，因為無法發育出生殖器官，所以即使到了洄游季，養分仍全部保留在肉裡，極其肥美。平均數萬尾鮭魚中才會出現一尾鮭兒，近年越來越少，也是許多日本人一生中夢想品嘗的珍味。很俗氣地問他是多少錢拿下的，含稅超過新台幣9萬元，哎呀我的媽。
料理漫畫《大使閣下的料理人》中把鮭兒做成鄉土料理鏘鏘燒，在我看來是有點暴殄天物了。鮭兒體型小，每尾僅約2公斤，掐頭去尾後就更少，生食品嘗它那集脆、嫩、Q，以及腴潤、肥美、香甜於一身的肉質，才是王道。郭老闆將鮭兒捏成握壽司，搭配的醋飯除了紅醋，還加少許話梅提味，雅上加雅。
秋季是許多生物性成熟的季節，魚卵、白子和海膽也不容錯過。從魚腹中現剖出來的「生筋子」比起常見的醃漬鮭魚卵，多了點筋道和彈牙，有如海鮮版爆爆珠；「鱈魚白子」則有奶酪般濃醇香的質地，敢吃的人就知箇中奧妙；北海道的馬糞海膽夾在紫蘇裡酥炸，外層是酥的，裡頭還是香滑醇。要是你也貪戀專屬秋天的這種奢華，不妨來湯葉鮨體驗一番。
湯葉 鮨
- 地址：台北市中山區中山北路二段27巷5號
- 電話： 02-2523-3161
- 營業時間： 12：00～14：30、18：00～22：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：採無菜單形式，套餐分3,000～6,000元等價位，用餐當天會詢問飲食喜好，建議至少一週前訂位。
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